בטח יצא לכם למלא את המקרר במצרכים, ורק כמה ימים אחר כך לגלות שהם כבר צריכים להזרק לפח. אל דאגה - אתם לא לבד. על פי דוח אובדן והצלת מזון של לקט ישראל, בזבוז המזון בצריכה הביתית מוערך בכ־4,000 שקלים בשנה למשק בית. זה המון כסף - והמון כאב לב. החדשות הטובות? חלק מהמזונות האלה לא חייבים להיעלם; אפשר להקפיא אותם, ולהחזיר אותם לחיים בדיוק כשצריך.
הדיאטנית מקסים יאנג, אמא לשני פעוטות שמשנים את דעתם כל הזמן לגבי מה יאכלו, למדה שהקפאת מזון יכולה לשנות את כללי המשחק. היא חוסכת זמן, מצמצמת את הבזבוז ועוזרת למתוח את תקציב הקניות. בנוסף, מזון קפוא יכול להחזיק מעמד במשך חודשים, לשמור על הערכים התזונתיים שלו ועדיין להיות טעים. אמנם אפשר לקנות הרבה פריטים קפואים בחנות, אבל אולי תופתעו מכמות המזונות הטריים שאפשר להקפיא בבית.
יאנג זורקת תרד שטוף מראש למקפיא לפני שהוא קמל, כדי להשתמש בו בשייקים עתידיים, ופורסת פירות טריים כדי לשמור אותם לפני נסיעה. אבל הקפאה היא לא רק לתוצרת חקלאית: גם דברים כמו ביצים, גבינה, דגנים ואפילו לחם קופאים היטב. הקפאה נותנת לכם יותר הזדמנויות להשתמש במה שאתם קונים, עוזרת לכם לנצל מבצעים ומקלה על שמירת פריטים בסיסיים בהישג יד להכנת ארוחות מהירות.
שמונה מזונות מפתיעים שאפשר להקפיא ואיך לעשות את זה נכון
ביצים
ביצים בדרך כלל מחזיקות מעמד כשלושה עד חמישה שבועות בקירור נכון, אבל אם הן מתקרבות לתאריך התפוגה שלהן, הקפאה היא דרך חכמה למנוע בזבוז. הן נהדרות לאפייה, לחביתה מקושקשת, לפריטטה או לקדירה.
איך להקפיא: לעולם אל תקפיאו ביצים בקליפתן. במקום זאת, שברו אותן ואחסנו את הביצים בשלמותן או רק את החלבונים במיכל המתאים להקפאה.
למדידה קלה, מזגו אותן למגש קוביות קרח (ביצה אחת לכל שקע) והקפיאו. חלמונים עלולים להפוך לסמיכים ודביקים כשהם קפואים, ולכן מומוחים ממליצים לערבב בהם ⅛ כפית מלח או 1.5 כפיות סוכר לכל רבע כוס חלמונים (4 חלמונים) לפני ההקפאה, כדי למנוע מהם להפוך לג'לטיניים. הקפידו לתייג את המיכלים עם מספר הביצים, החלבונים או החלמונים שבפנים, כדי שיהיה קל להשתמש בהם מאוחר יותר.
אבוקדו
כל מי שאי פעם קנה אבוקדו יודע שיש לו חלון בשלות קצר מאוד - מה שהופך אותו אולי לפרי התובעני ביותר בסביבה. נראה שהוא עובר ממצב קשה מדי לאכילה למצב בשל יתר על המידה בתוך יום אחד.
כדי לעזור להם להחזיק מעמד קצת יותר זמן, אפשר להקפיא אבוקדו בשל לשימוש בגואקמולי, שייקים או אפילו אפייה. הם ישמרו על השומנים החד־בלתי־רוויים הבריאים ללב, מה שהופך אותם למזינים בדיוק כמו אבוקדו טרי.
איך להקפיא: קלפו, הוציאו את הגלעין ומעכו את האבוקדו, ואז העבירו אותו למיכל אטום או לשקית הקפאה. הוספת מעט מיץ לימון יכולה לעזור למנוע השחמה. אפשר גם להקפיא פרוסות, אבל הן עלולות להפוך לעיסתיות כשיפשירו.
לחם
לא מצליחים לסיים כיכר שלמה לפני שהיא מתיישנת? הקפאת לחם לא רק מאריכה את חיי המדף שלו, אלא גם יכולה לשפר את ערכו התזונתי על ידי הגדלת העמילן העמיד - סוג של פחמימה שמתנהגת כמו סיבים תזונתיים, מתעכלת לאט יותר ותומכת בוויסות טוב יותר של רמת הסוכר בדם.
לחם גם מפשיר במהירות. פשוט השאירו פרוסה בחוץ לזמן קצר או הכניסו אותה לטוסטר לקבלת ביס חם ופריך.
איך להקפיא: לכיכרות פרוסות מראש, סחטו החוצה את האוויר העודף מהשקית ופשוט הניחו אותה במקפיא. עבור כיכרות שלמות, פרסו אותן קודם כדי שתוכלו לקחת רק מה שאתם צריכים. טיפ מקצועי: הכניסו את הלחם לשתי שקיות כדי לעזור במניעת כוויות קור.
דגנים (מבושלים ולא מבושלים)
אם יש מאכל אחד ששווה לבשל בכמויות כדי לחסוך זמן, אלה דגנים. אורז מבושל, קינואה או גריסי פנינה קופאים היטב ומקלים על הכנת ארוחות, במיוחד בערבים עמוסים. פשוט קחו מנה של דגנים מבושלים קפואים, חממו אותה עם מעט מים כדי למנוע התייבשות, ושלבו אותה בקערות דגנים, מוקפצים, מרקים או סלטים. ניתן להקפיא גם דגנים לא מבושלים. למרות שבדרך כלל יש להם חיי מדף ארוכים, השומנים הטבעיים שבהם עלולים להתעפש עם הזמן. הקפאה מאריכה את חייהם ועוזרת להשמיד חרקים או זחלים שאולי נמצאים בהם (כן, למרבה הצער זה דבר אמיתי).
איך להקפיא: יש לצנן דגנים מבושלים לחלוטין לפני חלוקתם לשקיות או למיכלים המתאימים להקפאה. עבור דגנים לא מבושלים, חלקו אותם למנות הרגילות שלכם ואחסנו אותם במיכלים אטומים כדי להגן עליהם מפני רטיבות.
גבינה
הקפאת גבינה היא דרך פרקטית לגרום לה להחזיק מעמד זמן רב יותר ולמנוע ממנה להתייבש או להעלות עובש לפני שתסיימו אותה. גבינות קשות, כמו צ'דר או פרמזן, בדרך כלל קופאות טוב יותר מגבינות רכות. גבינה קפואה מתאימה במיוחד למאכלים שבהם היא ממילא אמורה להימס - כמו פיצה, קסדיות, טוסטים, ביצים או קדירות.
איך להקפיא: גרדו או חתכו את הגבינה לחלקים קטנים יותר לפני ההקפאה. אם אתם מגרדים, ערבבו את החתיכות עם מעט קורנפלור (עמילן תירס) כדי למנוע הידבקות. לפרוסות גבינה, הניחו נייר אפייה בין הפרוסות. עטפו הכל היטב בנייר אפייה (או נייר שעווה אם תשיגו) או פשוט בניילון נצמד - ואחסנו בשקית או במיכל המתאימים למקפיא.
טופו
הקפאת טופו יכולה דווקא לשפר את המרקם שלו. הוא הופך למוצק ודחוס יותר (כמעט בשרי) וסופג טוב יותר טעמים מכל מיני מרינדות ורטבים. טופו קפוא גם מתפורר פחות, מה שהופך אותו מושלם למוקפצים, מרקים, תבשילי קדרה או אפילו לצלייה על הגריל. פשוט הפשירו במקרר והוא מוכן לשימוש.
איך להקפיא: לחצו על הטופו כדי להוציא ממנו כמה שיותר נוזלים. לאחר מכן, פרסו אותו לגדלים הרצויים והקפיאו אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כשהפרוסות קפואות לגמרי, העבירו אותן למיכל או לשקית המתאימים למקפיא. אפשר גם להקפיא את כל הבלוק של הטופו - רק קחו בחשבון שייקח הרבה יותר זמן להפשיר אותו.
רסק עגבניות
קרה לכם שפתחתם קופסת רסק עגבניות כי הייתם צריכים רק כף אחת למתכון, ואז תהיתם מה לעשות עם השאריות? כאן נכנסת לתמונה ההקפאה: היא מאפשרת לכם לשמור את השאר למנה הבאה (והיא עובדת גם עם מחית או רוטב עגבניות), וחוסכת מכם פתיחת קופסה חדשה בכל פעם. רסק עגבניות קפוא שומר היטב על טעמו, וקל לשלב אותו ברטבים, מרקים, תבשילים וצ'ילי ישר מהמקפיא.
איך להקפיא: העבירו כפות גדושות של רסק עגבניות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או למגש קוביות קרח. כשהרסק קפוא, העבירו את ה"גולות" הקפואות למיכל אטום או לשקית המתאימים למקפיא.
שום קלוף
שום טרי מחזיק מעמד זמן רב, אבל הוא יכול להצמיח נבטים או להתרכך לפני שתשימו לב. הקפאת שום עוזרת לשמור על טעמו וגם חוסכת מכם את הטרחה של הקילוף מאוחר יותר. כשאתם מוכנים לבשל, פשוט קחו שן שום ישר מהמקפיא - אפילו אין צורך להפשיר.
איך להקפיא: קלפו את שיני השום והקפיאו אותן בשלמותן או קצוצות, במיכל אטום או בשקית המתאימה למקפיא. אם אתם נוהגים להקפיץ את השום, נסו לערבב שום קצוץ עם מעט שמן זית או שמן אבוקדו במגש קוביות קרח. ברגע שהקוביות קפואות, שלפו אותן מהמגש ואחסנו אותן בשקית אטומה לשימוש קל.
הקפאת מזון היא דרך פשוטה לחסוך כסף, לצמצם בזבוז ולהקל על הבישול באמצע שבוע עמוס. יש עוד הרבה מזונות שאפשר להקפיא, וככל שתנסו תגלו מה עובד בשבילכם.
רק הקפידו להשתמש במיכלים או בשקיות אטומים כדי למנוע כוויות קור במזון. ואם בכל זאת הופיעו כאלה- אל דאגה: פשוט חתכו את החלק הפגום, והשאר עדיין טוב לשימוש.