ומה אם נהפוך את הדבש לכוכב הראשי של ארוחת ראש השנה? נמשוך אותו מהצנצנת החבויה של פתיחת הארוחה (תפוח בדבש, מישהו?) ומהצנצנת החבויה עוד יותר של סוף הארוחה (עוגת דבש, מישהו?), נפנק עם זרקורים וניצוצות ונפגוש אותו גם בראשונות, גם במנות הביניים וגם בעיקריות. ובקינוח גם, זה כבר ברור מאליו.
כל הטריקים, כל הסודות: עמוד המתכונים הגדול של ראש השנה
פאר הבריאה, כאן אצלנו, בינתיים: צפו בדבורים של ישראל בפעולה
כל מה שרציתם לדעת על דבש (ושאלתם)
עידו פיינר וירון מלכה ממסעדת עמק בראסרי (ומרוברטה וינצ'י גם, כמובן) חוגגים מדי שנה את תוצרי העבודה הקשה של דבורני ישראל, ודבוריה, אז ביקשנו מהם להמשיך את המסיבה הזאת לשולחן החג של כולנו. התפריט נפתח, איך לא, עם סלט ירוק מושלם, עתיר עלים פריכים ועשבי תיבול טריים, ורוטב חרדל-דבש משגע. בתיאבון, ושנה טובה!
מצרכים
- שני ראשי חסה לאליק (1 מארז)
- צרור עלי ארוגולה שטופה (1 שקית)
- ½ צרור עשבי תיבול שאוהבים (כוסברה, פטרוזיליה, נענע, בזיליקום, אורגנו, טרגון, מנטה), מופרדים לעלים
- 1 בצל סגול בינוני, חצוי ופרוס דק
- 3 כפות פקאן סיני או כל אגוז מתקתק אחר
- 1/4 מלון ירוק או כתום, פרוס לפרוסות דקות
- 2 כפות צלפים
- 4 כפות שמן נייטרלי, לתיבול
- לרוטב: 120 מ"ל שמן זית איכותי
- 40 מ"ל חומץ יין אדום
- 1 כפית חרדל
- 2 כפיות דבש
- כף חמאת שקדים
- 5 טיפות מי ורדים (לא חובה, אפשר לטעום ולהחליט אם להוסיף)
אופן ההכנה
1. משקשקים את מצרכי הרוטב בצנצנת או בקערה עם בלנדר מוט. שומרים בצד.
2. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הצלפים עד שהם מפסיקים "לקפוץ" ונהיים פריכים. מורידים לנייר סופג.
3. מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה. מוסיפים מלח ואת הרוטב, ומי שרוצה קיק יכול לפזר גם שבבי צ'ילי חריף.