ומה אם נהפוך את הדבש לכוכב הראשי של ארוחת ראש השנה? נמשוך אותו מהצנצנת החבויה של פתיחת הארוחה (תפוח בדבש, מישהו?) ומהצנצנת החבויה עוד יותר של סוף הארוחה (עוגת דבש, מישהו?), נפנק עם זרקורים וניצוצות ונפגוש אותו גם בראשונות, גם במנות הביניים וגם בעיקריות. ובקינוח גם, זה כבר ברור מאליו.
כל הטריקים, כל הסודות: עמוד המתכונים הגדול של ראש השנה
פאר הבריאה, כאן אצלנו, בינתיים: צפו בדבורים של ישראל בפעולה
כל מה שרציתם לדעת על דבש (ושאלתם)
עידו פיינר וירון מלכה ממסעדת עמק בראסרי (ומרוברטה וינצ'י גם, כמובן) חוגגים מדי שנה את תוצרי העבודה הקשה של דבורני ישראל, ודבוריה, אז ביקשנו מהם להמשיך את המסיבה הזאת לשולחן החג של כולנו.
התפריט נפתח, איך לא, עם סלט ירוק מושלם, המשיך עם מנה ראשונה נהדרת של צלעות תירס צלויות בחמאת סרירצ'ה ודבש, ומגיע לעיקרית וואוו למרכז השולחן בדמות ספריבס טלה ברוטב רימונים ודבש. לסיום, הגיע טארט דבש ישראלי שהוא גם פלאן ספרדי, וקינוח לכולם. בתיאבון, ושנה טובה!
מצרכים
- 4 תפוחי אדמה, שטופים וחתוכים לקוביות
- 3-4 בטטות, שטופות חתוכות לקוביות
- 200 גרם דלעת, חתוכה לקוביות ללא הקליפה (קוביות זהות בגודלן לתפוחי האדמה והבטטה)
- 3 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות ללא גרעינים
- כ-2 ק"ג ספריבס טלה, מומלח יום לפני (להמליח בנדיבות במלח דק ולהניח במקרר)
- לרוטב: ½ כוס תרכיז רימונים
- ½ כוס סויה
- ½ כוס שמן זית
- 3 כפות דבש
- 2 כפות חרדל
- כפית שאטה
- 1 כף אורגנו מיובש
- 2 עגבניות מגורדות
- ½ כוס יין לבן
אופן ההכנה
1. מערבבים בקערה את רכיבי הרוטב עם כל הירקות. מעבירים לתבנית אפייה, מניחים מעל את הספריבס עם העצמות כלפי מטה ויוצקים את שארית הרוטב מהקערה.
2. מכסים בנייר אפייה ונייר כסף ומכניסים ל-4 שעות לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות. במהלך האפייה, אפשר להטות פעמיי-שלוש את התבנית ובעזרת כף להרטיב עם הרוטב את הירקות והטלה. חשוב לאטום לאחר מכן שוב את הכיסוי.
3. לאחר 4 שעות מורידים את הכיסוי, מחממים את התנור לחום מקסימלי ואופים כ-10-15 דקות, או עד השחמה יפה.