נושאים חמים

סטגדיש: קבלו את הפיצה דיפ דיש

בלי שמרים, אבל עם המון רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מתחת ומעל. אם עוד לא נחשפתם לקלאסיקה משיקגו- הדיפ דיש פיצה, צפויה לכם התמכרות קשה

דיפ דיש פיצה, שיקאגו סטייל של ליאור משיח (דרור עינב)
שיקגו סטייל. דיפ דיש פיצה (צילום: דרור עינב)

לניו יורקרים אמיתיים יש תמיד מקום מפלט בתקופת הקיץ. גם לי, בתקופה שהתגוררתי בתפוח הגדול היה מקום כזה. בגלל שלא היה לי די כסף לברוח למכסיקו או לקאריביים, הייתי נוסעת לחברים בסן פרנסיסקו שם האווירה הפוכה לחלוטין מזו בניו יורק. כולם רגועים, עובדים בפייסבוק ובגוגל, השמש תמיד זורחת אבל, אף פעם לא חם מדי ובכל זמן נתון מישהו יזמין אותך לאיזו מסיבת בריכה. במהלך אחד הערבים, אחרי שחייה בבריכה עשינו ערב טייק אווי ומשחקים ומישהו הציע: "אולי נזמין דיפ דיש"? כולם התלהבו ולי לא היה מושג במה מדובר. "את לא יודעת מה זה דיפ דיש פיצה? נו, שיקגו סטייל"!

אז עכשיו אחרי שהכרתי והתמכרתי בעצמי קבלו את המתכון לקלאסיקה משיקאגו- דיפ דיש פיצה. מדובר בפיצה ללא שמרים, המוגשת ממש כמו פאי. תחתית דקה של בצק פאי עם טונות של רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מתחת ומעל.

דיפ דיש פיצה, שיקאגו סטייל של ליאור משיח (דרור עינב)
בלי שמרים, אבל עם טונות של רוטב וגבינה. פיצה דיפ דיש(צילום: דרור עינב)

מצרכים:

לבצק:
1/2 2 כוסות קמח לבן
1/2 כפית מלח
3 כפיות סוכר
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס מים קרים
2 כפות חומץ רגיל

למלית:
2 כפות שמן זית
1/2 כפית שום קצוץ
1 כפית בזיליקום קצוץ
1/2 כפית אורגנו קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם
1 קופסה של עגבניות תמר מקולפות בקוביות
1 כדור מוצרלה, פרוס
1 כוס גבינת פרמזן קצוצה

תוספות: פטריות פרוסות, פלפל אדום פרוס, פלפל ירוק פרוס, בצל פרוס לטבעות, זיתים שחורים (כמובן שאפשר גם פפרוני, נקניקיות וכו')

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה עד שנוצרים פירורים בגודל של אפונה.

2. מאחדים את החומץ והמים הקרים ומוסיפים בכל פעם כף למיקסר. ברגע שנוצר בצק, מעבירים למשטח העבודה משטחים ועוטפים בניילון נצמד. מקררים כשעה.

3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של חצי ס"מ ומשטחים על תבנית פאי, רצוי גבוהה אם יש. מקפידים שלא יהיו חורים בבצק ומקפיאים. שומרים במקפיא עד השימוש.

4. הרוטב: מניחים מחבת על האש ומוסיפים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כ-30 שניות. מוסיפים את עגבניות התמר מקופסת השימורים, עשבי התיבול והתבלינים ומערבבים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20-30 דקות להסמכת הרוטב. מצננים לפני השימוש.

5. מחממים תנור ל-250 מעלות, מוציאים את תחתית הפאי המוכנה מהמקפיא עם הבצק ומסדרים מעליו את המוצרלה הטריה בשכבה אחידה, מעליה את התוספות ומעליהם יוצקים את הרוטב. מפזרים שכבה של גבינת פרמזן ומכניסים לתנור.

6. אופים כ-30 דקות עד שפני הפאי השחימו, הגבינה מבעבעת והבצק מזהיב, מוציאים מהתנור, פורסים ומגישים חם.


בדרך לספר אפייה ראשון: פרויקט ההדסטארט של ליאור משיח

לעוד הנאות מארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות:
תענוג צרוף: סמורס פאי
פאי תפוחים עם טוויסט מלוח
בים בם בם: לחם תירס חם