פוקאצ'ה עם שומר צלוי

מצרכים

• ל-8 פוקאצ'ות גדולות
• לפוקאצ'ה:
• 1 ק"ג קמח פוקאצ'ה מנופה
• 4 גרם שמרים יבשים (1 כפית)
• 50 מ"ל+650 מ"ל מים קרים (סה"כ קצת פחות מ-3 כוסות)
• 50 מ"ל שמן זית (1/4 כוס)
• כף מלח
• למלית:
• 8-10 יחידות שומר טרי בגודל בינוני, מנוקה ופרוס לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ
• לימון גדול ומפולט חתוך לקוביות קטנות
• שמן זית
• צרור עשבי תיבול טריים (אורגנו, טימין, טרגון פטרוזיליה)
• פרמזן
• מלח אטלנטי
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

• 1. בקערת מיקסר ממלאים רבע כוס מים קרים. מוסיפים את הקמח והשמרים ומתחילים ללוש עם וו הלישה במהירות איטית, כ-3 דקות. ניתן ללוש ידנית 7-8 דקות עד שמתקבל בצק חלק.
• 2. לאחר 3 דקות מוסיפים שמן זית ומלח וממשיכים ללוש עוד 7 דקות במהירות איטית.
• 3. מוסיפים לבצק את יתרת המים ומגבירים את מהירות הלישה ל-2-3 דקות עד שמתקבל בצק חלק ומעט דביק למגע.
• 4. משמנים מעט את הבצק מכל הצדדים, מניחים בקערה, מכסים ונותנים לו לתפוח כשעה במקום חמים.
• 5. לאחר שהבצק עמד כשעה ותפח מעט, מוציאים מהקערה למשטח עבודה משומן קלות ומקפלים קיפול מעטפה. את הבצק המקופל מחזירים לקערה המשומנת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר.
• 6. למחרת מחממים תנור ל-180 מעלות, מוציאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-8 חלקים שווים. מכסים במגבת ונותנים להם לנוח כשעה עד שיגיעו לטמפ' החדר.
• 7. בינתיים מערבבים בקערה לימון ושומר, מוסיפים מעט שמן זית, מלח, פלפל ועשבי תיבול ואופים בתבנית מרופדת נייר אפיה 20-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהשומר מתרכך. מוציאים מהתנור ומקררים מעט.
• 8.מעלים את טמפ' התנור ל-250 מעלות, מניחים בתוכו תבנית הפוכה וחוזרים לבצק: על קרש מקומח מוציאים את חתיכות הבצק ופותחים עם הידיים כל אחת לאורך של 20 ס"מ בערך, הבצק אמור להיפתח בקלות. לא מרדדים עם מערך כדי לא להוציא את האוויר.
• 9. מסדרים על הבצק את השומר האפוי, מזלפים מעט שמן זית, מוסיפים מלח גס ועוד עשבי תיבול ומכניסים בזוגות לאפייה על גבי בתבנית בהפוכה החמה.
• 10. לאחר 10-12 דקות מוציאים ובעזרת קולפן מגרדים מעל כמה פרוסות פרמזן.