פיצה תפוחי אדמה מסורתית

מצרכים למתכון

ל-4 פיצות
למחמצת איטלקית מסורתית (ביגה):
200 גרם קמח מלא
150 גרם מים
5 גרם שמרים
הכנת המחמצת: מערבבים ומניחים לתפוח לארבע שעות מחוץ למקרר. מכניסים למקרר ומתפיחים עוד 14 שעות.
לבצק הסופי:
350 גרם מחמצת
500 גרם קמח פיצה
5 גרם שמרים טריים
400 גרם מים קרים
1 כף מלח
לציפוי:
4 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים דק דק במנדולינה
מלח ים גס לפי הטעם
רוזמרין קצוץ גס
1 בצל בינוני פרוס דק
שמן זית להברשה

1. מכניסים למיקסר את המחמצת, הקמח, השמרים והמים. מערבבים 4 דקות במהירות איטית. מוסיפים מלח ולשים עוד 5 דקות.
2. מעבירים לקערה משומנת היטב, מכסים בניילון ונותנים לתפוח כשעה וחצי. מפילים את הבצק (באמצעות כמה תנועות לישה על מנת להוציא ממנו את האוויר), מכסים ונותנים לו לתפוח עוד שעה וחצי.
3. מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, מקמחים היטב, מכסים, ונותנים לתפוח עוד חצי שעה.
4. משטחים ומרדדים את הבצק בידיים משומנות. יש להקפיד שלא יידבק למשטח, על ידי פיזור קמח.
5. מניחים את הבצק המרודד על נייר אפייה בתוך תבנית, מורחים את כל פני הבצק בשמן זית, מניחים את פרוסות תפוחי האדמה כמו קשקשי דגים, כשזו חופפת את זו על פני כל הפיצה. מפזרים מעל מעט בצל, רוזמרין, שמן זית ומלח גס.
6. אופים מיד בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 250 מעלות 15-20 דקות.