כמה מסעדות ותפריטי עילית עברו תחת ידיהם של אבי ביטון וגולן גורפינקל? אינספור. הם עבדו במסעדות הנחשבות ביותר ובמטבחי עילית, אבל בסוף גם הם יודעים כשרוצים לארח, אין כמו סיר יפה של קציצות דגים ברוטב אדום בוהק. זה המתכון שלהם.
קציצות דגים ברוטב פלפלים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 750גרםפילה מוסר ים מנוקה מעור ומאדרות וטחון או קצוץ דק (בשביל זה צריך לקנות בערך 1.5 ק"ג דג)
- 1ביצה
- ½צרורכוסברה קצוץ דק (אם קשה לכם עם כוסברה, אפשר להחליף לפטרוזיליה)
- מלח
- פלפל שחור
- שמן לטיגון רדוד
לרוטב
- 6כפותשמן זית
- 8עגבניות בגודל בינוני חתוכות גס
- 2פלפל אדום חתוכים לקוביות בגודל בינוני
- 1פלפל חריף חתוך לטבעות דקות (רק אם אוהבים)
- 1ראש שום מופרד לשיניים קלופות
- ½צרורכוסברה קצוץ היטב (שוב, אפשר גם להחליף לפטרוזיליה)
- ½כוסזיתים מגולענים
להגשה
- מיץ לימון מלימון אחד
- ½כוסטחינה גולמית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות דגים ברוטב פלפלים?
- 1מתחילים בהכנת הקציצות: שמים את כל המצרכים לקציצות בקערה ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. אם רוצים, מטגנים את הקציצות בשמן רדוד להזהבה.
- 2הרוטב: מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את העגבניות, שני סוגי הפלפלים והשום ומטגנים על להבה גבוהה 3-4 דקות.
- 3מוסיפים כוס מים, את הכוסברה והזיתים ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את הלהבה לעוצמה בינונית.
- 4מניחים את הקציצות בעדינות ברוטב המבעבע. מחזיקים את הסיר בידיות ומנענעים אותו בתנועות מעגליות, כך שכל הקציצות יתכסו ברוטב.
- 5מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 15 דקות או עד שהקציצות התבשלו לחלוטין. בסוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון, טועמים ומתקנים תיבול. לפני ההגשה ניתן לזלף פנימה טחינה גולמית ולעטר בכוסברה.