הכיסון שיחמם אתכם בסתיו

אחת המנות האהובות ביותר ברחבי העולם היא הכיסון. הצבעים, המרקמים וטעמי המילוי משתנים מארץ לארץ, בהתאם למסורת ולתוצרת המקומית. החוק היחיד הוא בצק ממולא ומשם הפרשנות היא אינסופית. מקבץ מנות כיסונים ממטבחים שנים שאומצו בחום במטבח הישראלי.

באמפנדה מתמחים אך ורק באמפנדס, כיסונים דרום אמריקאיים שמנמנים מבצק פריך שנאפה עד להזהבה. כל כיסון בהחלט מהווה ארוחה בפני עצמה, כאשר המלית הפופולרית היא כיסון גדוש בבשר טחון טרי, צימוקים, זיתים וביצה קשה עם חריף שמייצרים מאזן טעמים מושלם (15 שקלים ליחידה).

אמפנדה. רחוב ידידיה פרנקל 72, תל אביב. 03-5375416

עוד מקומות להשיג בהם אמפנדס
דוניה רוסה. כפר האמנים עין הוד. 04-9543777‏
פטגוניה. אור הנר. 050-2400500‏
אל גאוצ'ו. במסעדות הרשת.1-800-422-000
הבית של רפא. רחוב עליון, ראש פינה. 04-6936192, 04-6938606

גדולתם של הדים סאם שפירוש שמם מסינית "נגיעות קטנות בלב" היא שבדומה לסושי, הם יכולים להיות הן נשנוש והן ארוחה לא מעמיסה. את הכופתאות המאודות והצבעוניות של הדים סאם סטיישן אפשר לאכול במקום, לקחת מוכנות הביתה או לאדות בבית. הדים סאם מוגשים כמיטב המסורת בשלל צבעים שמעידים על המילויים השונים ומכילים רכיב עיקרי ורכיב נוסף שמעניק למנה מרקם נוסף. כך למשל מילויים של עוף וקשיו או תרד ובוטנים או המילוי המושחת של עוף ושרימפס (5 שקלים ליחידה).

דים סאם סטיישן. רחוב יהודה הלוי 44, תל אביב. 077-2344954‏

מתכון לדים סאם ביתי של הדים סאם סטיישן
עוד מקומות להשיג בהם דים סאם
דים סאם שופ. רחוב אבן גבירול 61, תל אביב. 03-5278989
טי פארטי. שדרות שאול המלך 35, תל אביב. 03-5273749

הכיסונים האסיאתיים המטוגנים מתהדרים בשמות וצורות אינסוף כמו וון טון ודמפלינגס. מנת הדמפלינגס ביועזר מוגשת רק בימי שני במסגרת ערבי בלאדי מאנדיי במסעדה: דמפלינגס מטוגנים בטעמים אסיתיים: מילוי בשר לבן קצוץ, רוטב דגים תאילנדי, ג'ינג'ר ובצל ירוק (38 שקלים).

יועזר בר יין. רחוב יועזר איש הבירה 2, יפו. 03-6839115

עוד מקומות להשיג בהם דמפלינגס
הסינית האדומה. דיזנגוף 326, תל אביב. 03-5466347
סינג לונג. סלמה 134, תל אביב. 03-5375184
פוראמה. אשקלון, אורט 26 (אפרידר). 08-6738497
יאן יאן. דרך יפו 26, חיפה. 04-8660022

כיסוני הקרעפלך המזוהים עם עדות אשכנז משודכים לרוב למרק עוף. במסעדת סנדר הם מגיעים במרק סמיך וממולאים בכבדי עוף, בצל ופרגית שעושים נעים בבטן (27 שקלים).

סנדר. רחוב לוינסקי 54, תל אביב. 03-5371872

מתכון לקרעפלך של סנדר

עוד קרעפלך מומלצים
רג'ינה. מתחם התחנה, נווה צדק, תל אביב. 03-7367474
קיטון. רחוב דיזנגוף 145, תל אביב. 03-5233679
שמוליק כהן. רחוב הרצל 146, תל אביב. 03-6810222
קלופס. רחוב הקישון 31, בני ברק. 03-5793007
היימישע עסין. רחוב קרן קיימת 19, ירושלים. 02-5639845
שטיבלע. מוהליבר 4, ראשון לציון. 03-9662255
מעיין הבירה. רחוב נתנזון 3, חיפה. 04-8623193

כיסונים בוכריים מאודים מבצק דק במלית של בשר בקר ובצל. מידותיהן הגדולות של הכיסונים מאפשרות לשבוע גם משני כיסונים. המנטי בחנן מרגילן עשויים מבצק טרי בעבודת יד ובתוכם מתחבא מילוי בסיסי ונפלא של בקר ובצל (7 שקלים ליחידה).

חנן מרגילן. רחוב מסילת ישרים 15, תל אביב. 03-6873984

מתכון למנטי של חנן מרגילן
למסעדות בוכריות מומלצות

עוד מסעדות שמציעות מנטי
סמרקנד. רחוב יחזקאל קזז 18, אור יהודה. 03-5333448; רחוב בן צבי 34, תל-אביב. 03-6811122
רשת מסעדות פינת השלושה. רחוב סחרוב 20, ליד קניון הזהב ראשל"צ. 03-9520450. רחוב הברזל 24, תל אביב. 03-6491777. דרך בן צבי 84, בניין פנורמה, תל אביב. 03-5183539
בית האוכל הבוכארי. רחוב הכרם 1255 (פינת דוד רמז, העיר העתיקה), אשקלון. 08-6722880

כיסוני הבצק האיטלקי הם במיטבם במסעדת קוצ'ינה תמר ובראשם רביולי טרטופו: כיסוני פסטה בעבודת יד במילוי גבינת ריקוטה טריה, פרמזן וכמהין וברוטב עדין של חמאת כמהין (52 שקלים).

קוצ'ינה תמר. רחוב הצפירה 10, תל אביב. 03-6390407

מתכון לרביולי סלק של אייל שני

עוד איטלקיות שמגישות רביולי מעולה
פרונטו. רחוב הרצל 4, תל אביב. 03-5660915
טוטו. רחוב ברקוביץ' 4, תל אביב. 03-6935151
טנטי באצ'י. רחוב שקדים 35, קרית טבעון. 04-9536779
טופולינו. רחוב אגריפס 62, ירושלים. 02-6223466
לה קוצ'ינה. טיילת רויאל ביץ', אילת. 08-6368932

הדוכן הקטן של דוד חביב בלב שוק התקווה הוא גן עדן לחובבי הקובה באשר הן. קובות יבשות בשלל צבעים מאורז, בורגול, בטטה חלבית ובמילויים שונים, מקדמות את פני העוברים והשבים. הפופולרית שבהן היא קובה בורגול בצבע צהוב עז, עם כורכום ובמילוי בשר טחון (3-12 שקלים).

דוד חביב. רחוב המבשר 19, שוק התקווה, תל אביב. 03-6870743

מתכון עיראקי לקובה בורגול

עוד מקומות לקובה
ישראל מרכז הקובה. רחוב ותיק 1 פינת האצ"ל 25, שוק התקווה, תל אביב. 050-7707750
עמומה. סמטת הכרמל 7, שוק הכרמל, תל אביב.

קינוח שהוא משיאיו של המטבח ההונגרי. בטוליפ מציעים גירסה פשוטה וטעימה של כופתאות השזיפים ההונגריות כשהן מצופות בפירורי לחם מטוגנים עם ריבת שזיפים מתקתקה (38 שקלים).

טוליפ. רחוב יהודה הלוי 52, תל אביב. 03-5668444 ‏

מתכון לגומבוץ של מסעדת טוליפ

עוד מקומות להשיג בהם גומבוץ
דליתה. רחוב בן יהודה 146 תל-אביב. 03-5292649
טרנסילבניה. כביש מעלות תרשיחא (ליד חוות הסוסים), מעלות תרשיחא. 04-9973958
מקום מתוק. מושב בצת. 04-9808251

כיסוני בצק גרוזיניים עם צ'ופצ'יק קטן למעלה. כאשר נותנים בהם ביס צריך לאחוז בקצה כמיטב המסורת ולאכול בעדינות, אחרת יותזו לכל עבר נוזלי הבשר הרותחים. במילוי של ראצ'ה בשר בקר טרי, כוסברה, בצל ופלפל שאטה, המגיעים עם מטבל מיונז (24/36 שקלים ל-2/4 יחידות).

ראצ'ה. רחוב החבצלת 6, ירושלים. 02-5376600

מתכון לחינקלי של מסעדת ראצ'ה

עוד מקומות להשיג בהם חינקלי
קנגורו. נחלת שבעה 7, סמטת המעלות, ירושלים. 02-6250618
דדה. כצנלסון 113, כיכר נח, גבעתיים. 03-6700412; רחוב דולפין 10, בת ים. 074-7036434
ננוצ'קה. רחוב לילינבלום 30, תל אביב. 03-5162254
פטרה. חוף הקשתות חנות מס' 1, אשדוד. 08-8651610

הפילמני הם כיסוני בצק מבושלים מהמטבח הרוסי שממולאים בבשר עדין. הפילמני של קאבצ'וק עשוי מבצק אוורירי ומילוי בשר בקר טרי ומשביע (48 שקלים).

קאבצ'וק. רחוב הצפירה 10, תל אביב. 03-7266337

עוד מסעדות שמגישות פילמני
מסעדת המקום. שדרות דגניה 65, חיפה, 04-8401454
האביר השחור. רחוב לישנסקי 1, ראשון לציון. 03-9618776
באבא יאגה. רחוב הירקון 12, תל אביב. 03-5175179

מתכון עיראקי של בצק מטוגן שכאשר עושים אותו כראוי יכול להיות מעדן של ממש. בכוך קטן בשוק פתח תקווה יש סמבוסק חומוס עיראקי אסלי, מטוגן בשמן עמוק וממולא בתערובת חמימה של חומוס ותבלינים (6 שקלים).

אצל ציון. רחוב קיפניס, שוק פתח תקווה. אין טלפון


מתכון לסמבוסק חומוס עיראקי

עוד מקומות להשיג בהם סמבוסק חומוס טעים
הסביח המקורי. דרך נגבה 20, פינת הרא"ה רמת גן. אין טלפון
רמת גן מזנון הצהובים. רחוב קהילת וורשה פינת קהילת יאסי, תל אביב.אין טלפון
הקובה של מומו. רחוב משה פלימן 8, מרכז קסטרא, חיפה. 077-4142473.
המתוקים של סעדו. ממול לדוכן הלימונדה, צמוד לרחוב ז'בוטינסקי 10, שוק רמלה. אין טלפון

בדוכן קטן בשוק נתניה נמכר בוריק טריפוליטאי: עלה סיגר בטיגון עמוק ממולא בפירה תפוח אדמה נימוח ופטרוזיליה וביצה שנוזלת אל תוך הבצק ומשדרגת את מכלול הטעמים (5-7 שקלים). המנה מגיעה עם סלט ירקות, סלט כרוב וצ'רשי, סלט דלעת טריפוליטאי.

דוכן בוריק. רחוב שוהם 13, שוק נתניה. 052-2284952


עוד דוכני בוריק טובים
המאפייה העיראקית. רחוב יוסף חיים 20, מול פונדק משה, אור יהודה. 03-5338299
מרכז הבוריקות. רחוב יחזקאל קזז 11, אור יהודה. אין טלפון
הבוריק של גבריאל. רבי עקיבא 22, פינת הכרמל. אין טלפון