לפני זמן קצר קיבלתי אוצר - מחברת קסמים! דפים דפים קשורים יחדיו בחוטים סגולים, כתובים בכתב ידה של חמותי, שלא זכיתי להכיר מעולם.
אלה הייתה מהנדסת קווי גז בחרקוב, אישה עסוקה מאד שגידלה בן יחיד לבד וללא עזרה. בכל הזדמנות שנקרתה בדרכה הייתה אוספת מתכון טוב לעוגה, למרק, לריבה. מכינה אותם מוקדם בבוקר טרם צאתה לעבודה ומשאירה על השולחן במטבח, עבור בנה יקירה.
את עוגת המדוביק נהגה להכין לבעלי ביום הולדתו. עוגה גבוהה ומתוקה, עשויה שכבות שכבות, כמה שיותר, יותר טוב!
מצרכים לתבנית 40*30
לבצק:
3 ביצים גדולות
3 כפות גדושות דבש
2 כפות גדושות חמאה מומסת (40 גר?)
1 כוס סוכר (200 גר?)
3 כוסות קמח (450 גר?)
1 כפית סודה לשתייה
לקרם המלית:
1/2 כוס ברנדי (לא חובה, רק לזירוז ריכוך הבצק, אפשר גם בלי)
1500 גר? שמנת חמוצה לפחות 20% שומן ומעלה
(זו לא טעות הכמות תספיק למלית של 6-7 שכבות)
1 כוס סוכר
1 כוס אגוזי מלך קלויים גרוסים
לרוטב טופי:
50 גר? חמאה
150 גר? סוכר
170 גר? שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. לבצק: בקערת מיקסר עם בלון מקציפים ביצים וסוכר למסה תפוחה ובהירה.
2. מערבבים את הדבש והחמאה המומסת ומזלפים לאט לתערובת הביצים.
3. מוסיפים בהדרגה את הסודה ולאחר מכן את הקמח ולשים עם וו לישה עד לקבלת בצק חלק ונעים למגע.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים שעה במקרר.
5. מרדדים היטב לעובי של 1/2 ס?מ ומחלקים את הבצק לחמש/ שש יריעות מלבניות בגודל 2813* (בתום האפיה לאחר יישור השוליים נגיע לגודל יריעה 2612* )
דוקרים קלות את הבצק בעזרת מזלג.
6. אופים כ7-10- דקות במרכז התנור, עד להזהבה, ב- 220 מעלות סטטי (טורבו 170 מעלות!) יש להשגיח על הבצק בזמן האפייה ולא לאפות מדי
7. מצננים כחצי שעה על רשת צינון.
8. למלית: דוקרים קלות את יריעות הבצק בעזרת קיסם ומספיגים במעט ברנדי.
9. בתוך קערה בינונית מערבבים את השמנת והסוכר היטב ומניחים במקרר לחצי שעה.
10. מוסיפים את האגוזים לתערובת השמנת. מתחילים לבנות שכבות של בצק וקרם (יוצא כ-6-7 שכבות). משאירים שכבת בצק עליונה ללא קרם. מכניסים למקרר לצינון של שעתיים לפחות.
11. לרוטב הטופי: בקלחת קטנה על אש בינונית ממיסים חמאה. מוסיפים סוכר ומבשלים יחד כשלוש דקות עד לקבלת מסה נוזלית אחידה ומבריקה.
12. מסירים מן האש ומוסיפים שמנת. נעזרים במטרפה כדי לאחד את המרקמים.
13. מחזירים לאש נמוכה ומבשלים עד להתחלה של רתיחה תוך ערבוב תמידי עם מטרפה.
14. מסירים מהאש ומצננים חמש דקות.
15 יוצקים על השכבה העליונה של העוגה. מפזרים מעל פירורים משאריות הבצק. מכניסים למקרר לצינון ללילה לפני הגשה.
המרות לפרווה:
-במקום חמאה כף גדושה שמן
-במקום שמנת חמוצה, שמנת צמחית מוקצפת לקרם
- במקום הטופי אפשר להכין קרמל יבש (חימום סוכר בלבד עד לצבע ענברי) ולזלף בעזרת מזלג שתי וערב בצורת רשת ולפזר מלמעלה עוד אגוזי מלך קלויים .
לכבוד השנה החדשה הממשמשת ובאה, אני מאחלת לכולכם להגשים חלומות ומשאלות, שלכם ושל אחרים, של אלה שלא הכרתם ושל אלה שאתם עוד עתידים להכיר. שנה רוויה בטעמים מפתיעים, חדשים לצד ישנים, מתוקים וטובים.
כל מתכוני ראש השנה של וואלה! אוכל
איך ממירים קינוחים לפרווה?
קניש תפוחי אדמה מבית סבתא
פסטייה מרוקאית חגיגית של אבי ביטו