בסוף חודש יולי כשהחום בשיאו, אפילו לחובבת אפייה מושבעת שכמותי, קצת קשה להירתם לעבודה עם תנור. זה לא מקרי שבחורף אנחנו כמהים לפחמימות מתוקות, ומוקסמים מלישת בצק ארוכה שמסבה לנו נחת וחום (תרתי משמע) ובקיץ אנו משוועים לאנרגיה ממקור קליל מהיר וצונן, שאין צורך להתאמץ עבורו יותר מדי.
המתכון הבא הוא בדיוק כזה. את הבצק האפוי תחליף תחתית עשויה בייגלה וגבינת מסקרפונה שנותנת טוויסט בטעם, במרקם ובמראה ואם תשיגו מישהו שיחתוך לכם בסבלנות את המלון לפרוסות דקות, את כל היתר יקח לכם בדיוק 10 דקות להכין. קינוח מושלם לסוף ארוחה ומרשים מספיק גם לחגיגות יום הולדת.
לעוד מתוקים קיציים:
חטיף מיליון הדולר: רושה שוקולד אגוזים
חופש באוויר: פנקוטה מוגזמת
קלאב טרופיקנה: טארט קוקוס ואננס קפוא
מצרכים:
כמות: לתבנית קפיץ/ רינג בקוטר 20-22 ס"מ בעומק 7 ס"מ
לתחתית:
260 גרם בייגלה או בייגל- פרעצל ללא מלח
250 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת ללא מלח
1 כף מים קרים מאוד
2 כפות סוכר או 1 כף סילאן
1 כפית תמצית וניל
למלית:
1 מלון כתום (800 גרם), פרוס לחתיכות קטנות ודקות
2 חבילות (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
1/4 כוס (50 גרם) אבקת סוכר
1 כף (25 גרם) אבקת מייצב וניל קודור או אבקת פודינג וניל צרפתי (להשיג בחנויות האפייה המתמחות)
לקישוט:
עלי נענע טריים
סירופ מייפל
אופן ההכנה:
1. התחתית: במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים את הבייגלה לפירורים. מעבירים לקערה ומוסיפים את יתר חומרי התחתית. מעבדים בידיים לכדי עיסה (מומלץ להשתמש בכפפה חד פעמית).
2. משמנים מעט את התבנית או הרינג ומשטחים את העיסה על גבי התחתית. דוחסים פנימה בעזרת תחתית של כוס לכדי שכבה אחידה בעוביה ובגובהה. מכניסים למקרר.
3. המלית: מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר והפודנג לכדי קרם יציב.
4. ההרכבה: מוציאים את התבנית עם התחתית מהמקרר, מרפדים את השוליים בנייר שעווה או בשקף ומסדרים שכבה ראשונה של רבע מהקרם, מעליה רבע מכמות פרוסות המלון, ושוב קצפת. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים ומסיימים בפרוסות המלון. מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים למקפיא ל-10 שעות לפחות.
5. ההגשה: מוציאים את העוגה מן המקפיא ומניחים לה לעמוד כ-10 דקות בטמפ' החדר. נוטלים מטלית ומרטיבים במים חמים, מנגבים מסביב לרינג, מחלצים ומסירים את השקף. מעבירים על גבי צלחת הגשה ומגישים עם מעט רוטב מייפל ועלי נענע טריים מעל.
אחסון:
ניתן לשמור במקפיא מכוסה היטב עד שבועיים.
הגרסה הטבעונית:
כדי להפוך את המתכון לטבעוני, ממירים את גבינת השמנת בקרם קוקוס ואת השמנת המתוקה החלבית לצמחית.