בתוך הפיתה, בין 2 פרוסות לחם או בצד לניגוב, ממרחי קטניות ביתיים יכולים לשדרג ממש את חווית המנגל. במקום לקנות חומוס תעשייתי אפשר לארגן בבית חומוס מצוין ועוד ממרחים, בלי הרבה מאמץ ועם עוד תוספות ושדרוגים טעימים ובריאים. הנה חמישה טיפים שיעזרו לכם לארגן ממרח קטניות נהדר.
כל המתכונים ליום העצמאות בוואלה אוכל
10 דברים שחייבים לדעת על קטניות
קרוקטים עם קטניות וגבינה
לעוד מתכונים
1. כל הקטניות הולכות
כל סוג קטניות מתאים להכנת ממרחים: מחומוס (מומלץ מזן הדס או בולגרי), דרך עדשים ושעועיות בשלל צבעים, ועד פול, מאש ואפילו אפונה. קטניות גדולות - כמו חומוס ושעועית, מומלץ להשרות בהרבה מים לילה לפני ההכנה על מנת לקצר את זמני הבישול. יש המחליפים את מי ההשריה פעם ואפילו פעמיים על מנת לקצר עוד יותר את זמני הבישול.
2. איך מבשלים
את הקטניות מבשלים בסיר עם הרבה מים רותחים- הן צריכות להיות נימוחות אבל לא מתפרקות, ולכל קטנית זמן בישול שונה בהתאם לגדלה ועובי קליפתה. הוספת כמות קטנה של סודה לשתייה (כפית שטוחה לסיר גדול) לבישול שעועית וחומוס עוזר לקליפתן להתרכך משמעותית מהר יותר (ולא, זה לא מסוכן או בעייתי בשום צורה).
כדאי ואפילו רצוי לבשל קטניות לממרח בכמות גדולה, למשל, 1ק"ג בכל פעם. את הקטניות המבושלות ניתן לחלק לקופסאות קטנות ולשמור בהקפאה עד ארבעה חודשים (וככה לא צריך לבשל כל פעם מההתחלה). מומלץ לא להוסיף מלח למי הבישול של הקטניות (בעיקר כשמדובר בחומוס ומיני שעועית), מכיוון שהוא מאריך את זמני הבישול.
זמני בישול מוערכים
כדי לשלוט בזמני הבישול, חשוב לטעום מספר פעמים תוך כדי הבישול.
עדשים כתומות: 15-20 דקות.
עדשים ירוקות, מנומרות ושחורות: 30-45 דקות.
אפונה ירוקה וצהובה: 45-60 דקות.
חומוס: שעה-שעתיים.
שעועית אדומה, שחורה או לבנה: שעה-שעתיים
3. התוספות והתיבול
ממרח קטניות יכול להיות מאוד בסיסי, כלומר קטנית טחונה, מלח ופלפל, ויכול לקבל תוספות כמו טחינה גולמית, תבלינים שונים, עשבי תיבול שונים וירקות צלויים. בקיצור, כל מה שאפשר לערבב עם טחינה, אפשר לערבב עם החומוס.
4. כלי העבודה וטיפים להכנה:
למרקם חלק במיוחד מומלץ להיעזר במעבד מזון או בלנדר ליצירת ממרח הקטניות שלכם, ואפשר גם למקם את הקטניות בכוס גבוהה ואז לטחון בעזרת בלנדר ידני.
לממרח במרקם גס (שמוכר גם בשמות מסבחה, משאושה או מחלוטה), מועכים את הקטניות בקערה בעזרת מועך פירה, עד שחלק מהן מעוכות לגמרי אבל לא הפכו לפירה אחיד וחלק. לאחר מכן בוחשים פנימה את התוספות.
חשוב לתת לקטניות להתקרר לחלוטין לפני הטחינה. ממרח שמכינים מקטניות חמות נשמר פחות זמן במקרר וגם נוטה לפתח קרום פחות אטרקטיבי.
אם מרקם הממרח יוצא סמיך מדי, ניתן לדלל אותו עם מעט מים. חשוב לטעום בתום ההכנה ולתקן תיבול עם מלח, פלפל או מיץ לימון לפי הטעם.
5. הכנה מראש
ממרחי קטניות נשמרים במקרר שלושה עד ארבעה ימים, אבל הם בשיאם בשעות שאחרי ההכנה והטחינה. פחות מומלץ להקפיא ממרחי קטניות. אם משתמשים בממרח מקורר, כדאי לבחוש אותו היטב כדי שיהיה יותר נוח למריחה ותפעול.
והנה חמישה מתכונים לממרחי קטניות מעולים שניתן להכין לקראת יום העצמאות:
השף יואב בלימן מכין מסבחה עם טוויסט: משחה מתקתקה משעועית לבנה המוגשת עם טחינה, פיתות ופרגיות צלויות.
מסבחה שעועית לבנה
לימים שבהם אין חשק לצאת מהבית אורלי פלאי ברונשטיין מכינה חומוס ביתי עם תבלין סודי וארומטי שמעניק לו טעם ייחודי. עד שלא תנסו – לא תבינו כמה זה פשוט.
חומוס עם תבלין סודי
ביום ההולדת של המדינה, גם לחומוס מגיע גיוון. אורלי פלאי מחליטה לשדרג אותו עם דלעת צלויה שמוסיפה לו מרקם מעט קליל יותר וטעם מתקתק וממכר.
חומוס עם דלעת של אורלי פלאי ברונשטיין
ארוחה מקסיקנית היא דרך נפלאה לחגיגה ביתית. מכינים צ'ילי קון קרנה, פריחולס, אורז מבושם וגוואקמולי ומניחים על השולחן לצד ערימת טורטיות חמימה. כל אחד מגלגל לעצמו את הטורטיה שלו ומי שרוצה להשקיע עוד טיפה יכול גם להוסיף סלט עגבניות חריף וקערית עם שמנת חמוצה.
ממרח שעועית שחורה מקסיקני
השף דוחול ספדי ממסעדת "דיאנא" המיתולוגית שלו בנצרת, מעניק מתכון מנצח למנת חומוס, אך הופך אותה למנה עיקרית בעזרת בשר טלה.
חומוס ביתי עם בשר טלה של דוחול ספאדי