1. משפחת הקטניות היא משפחה ענפה של זרעים, שחבריה נפוצים בכל העולם: במזרח התיכון צומחות האפונה, העדשים, הפול והחומוס; מיבשת אמריקה הגיעה השעועית, על צבעיה וזניה השונים, וממרכז אסיה הגיעו המש ושעועית האזוקי.
2. לפי פיני גוטליב, האגרונום של סלטי אחלה, חשוב לבחור קטניות בחנות תבלינים עם תחלופה גבוהה או לבחור אריזות בעלות תאריך תפוגה כמה שיותר רחוק. קטניות ותיקות מצריכות זמני בישול ארוכים יותר עד לכדי מצב שלא יהיה ניתן לרככן.
3. מבחינת תזונתית, קטניות הן מקור מצוין לחלבון מן הצומח (קטנית ממוצעת מכילה 25% חלבון), דלות בשומן ועשירות בויטמינים ומינרלים.
4.על פי ההלכה היהודית קטניות חייבות לעבור ברירה מיון קפדני של הזרעים, לוודא שאין שיירי אבנים, חרקים וזרעים פגומים.
5. ישנן קטניות המתבשלות מהר כמו עדשים לסוגיהן וקטניות שדורשות זמן בישול ממושך יותר כמו שעועית, פול, וחומוס למשל. ההבדל בזמני הבישול נובע מעובי הקליפה ומנפח הזרע. ככל ששני אלו גדולים יותר, כך ייקח זמן רב יותר למים לחדור אל הזרע ולרכך אותו.
6. השריתן של הקטניות מקצרת את זמני הבישול שלהן. מומלץ בחום לא לשפוך את מי ההשריה ולהשתמש בהם בתור מי בישול, וזאת על מנות למצות את מלוא הערך התזונתי מהקטנית.
7. המקפיא הוא חברה הטוב ביותר של הקטניה: ניתן לשמור במקפיא קטניות יבשות, מושרות ומבושלות למשך שלושה חודשים ואף יותר.
8. הקטניות מזינות לא רק את האדם ובעלי החיים, אלא גם את האדמה. בזמן שגידולים חקלאיים רבים מדללים את החומרים המזינים שבקרקע, ובעיקר חנקן, הקטניות מעשירות אותה ומאפשרות לה לשמש כקרקע חקלאית למשך זמן ממושך יותר.
9. קטניות שעברו הנבטה, משנות את המבנה התזונתי שלהן, ונחשבות לירק.
10. במטבח קטניות הן מרכיב בעל שימושים קולינריים רבים: כשהן מושרות ניתן לקלות או לטחון עם עשבי תיבול לתערובת פלאפל. קטניות שמבושלות עד ריכוך קל יכולות להשתלב בסלטים שונים, וקטניות שבושלו עד ריכוך מוחלט מהוות את הבסיס לממרחים, מרקים ותבשילים.
