פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      דון קמילו: איטליה, ניו יורק ויפו נפגשות במסעדת שף חדשה

      מבול המסעדות המושקעות במלונות בוטיק לא מפסיק. השבוע נפתחת מסעדת דון קמילו המשלבת טעמים מקומיים ואיטלקיים בצלחת אחת מבית מדרשו של שף מוערך עם בונוס מיוחד - מיקום שיספק את החוויה האסקפיסטית המושלמת

      דון קמילו (יח"צ , דן פרץ)
      מסעדת דון קמילו (צילום: דן פרץ)

      מסעדת שף מסקרנת בשם דון קמילו נפתחת השבוע במלון חדש ומושקע במיוחד ביפו. אם הידיעה הזאת מעבירה בכם תחושת דה ז'ה וו קלה, אתם צודקים. אנחנו אמנם רק במחציתה של שנת 2018, אבל אם אפשר לסמן מגמה בולטת במיוחד בשנה הנוכחית, תהיה זאת בוודאות הפתיחה של מסעדות שף בבתי מלון. קפה נורדוי של עינב אזגורי, קפה פופולר של אבי ביטון ומסעדת זאדה המושקעת במלון דריסקו (גם כן ביפו), הן מהפתיחות הבולטות של התקופה האחרונה. ולא רק מסעדות שף, גם הכריכים של רזי ברווזי, ואפילו בר הקוקטיילים בושוויק ממוקמים בלובי של מלונות בוטיק חדשים. לא מדובר בתופעה מקרית. כל שף או מסעדן יודע היום, שבשביל להצליח ולהבטיח אורך רוח בתחום הקשה הזה צריך גב כלכלי, ומי יכול לספק גב טוב יותר מאשר מלון מושקע שמאחוריו קבוצת בעלים עשירה?

      דון קמילו (יח"צ , דן פרץ)
      רביולי ממולא שרימפס בדון קמילו (צילום: דן פרץ)

      מי שמכיר מקרוב את קשיי ענף המסעדנות הוא השף רועי ענתבי, שנבחר להיות השף הישראלי של המלון המאכלס בתוכו את מסעדת השף האיטלקית דון קמילו, ואת הדליקטסן הניו יורקי גולדה. ענתבי הוא אולי לא שם מאוד מוכר בסצנה הקולינרית, אך מדובר בשף מוערך, שעמד בראש מסעדת ברטי המוצלחת ברחוב קינג ג'ורג שזכתה לאהדה ושבחים רבים, ובכל זאת נסגרה לאחר 5 שנות פעילות. בעברו גם היה שותף ענתבי לפתיחת מתחמי ההסעדה של מלון ממילא בירושלים, וכן עבד לצדו של שף מאיר אדוני בכתית. לאחר שסגר את ברטי, לפני כשנה וחצי, החליט ענתבי לצאת לדרך חדשה וחבר לקבוצת MGF, אשר עומדת מאחורי מלון The Jaffa החדש.

      דון קמילו (יח"צ , דן פרץ)
      צלחות הקרודו של דון קמילו (צילום: דן פרץ)

      קבוצת MFG - Major Food Group, היא קבוצת מסעדנות ואירוח ניו יורקית, אשר צמחה ממסעדה קטנה הממוקמת בליטל איטלי בניו יורק, לחברת אירוח ענקית האחראית על מספר מכובד של מסעדות בניו יורק, ונחשבת כיום לחברת האירוח בעלת הצמיחה המהירה ביותר בארה"ב. בשנים האחרונות עובדת הקבוצה עם איל הנדל"ן היהודי - אמריקאי אייבי רוזן, אשר רתם אותם לפתוח ולאפיין את המסעדות במלון החדש. בין המיזמים המשותפים של הקבוצה עם רוזן ניתן למצוא את המסעדות בבית סיגרם האייקוני בניו יורק The Grill ו-The Pool וכן את מסעדת Lobster Club, לשעבר The Brasserie.

      דון קמילו (יח"צ , דן פרץ)
      עוגת גבינה ניו יורקית עם תפוז יפואי (צילום: דן פרץ)

      המלון, The Jaffa יוקרתי ומפואר, בעיצוב מהמרהיבים שנראו בארץ, ייפתח לאורחים לקראת סוף אוגוסט, ומכוון בעיקר לתיירים. המלון שוכן במבנה ההיסטורי של בית החולים הצרפתי מהמאה ה-19, אשר עבר בעשור האחרון תהליך שימור ושחזור קפדני לצד בניית אגף חדש ומודרני. הוא כולל 120 חדרים ו-30 דירות פאר פרטיות. המסעדות שלו פתוחות לקהל הרחב, ויאפשרו לכם לזמן קצוב לספוג קצת אסקפיזם בזכות מיקומו היפהפה בחצר המלון.

      מסעדת דון קמילו, היא עיקר העניין כאן. מדובר במסעדה איטלקית קלאסית בסגנון ניו יורקי, עם השפעות ים תיכוניות. הקונספט והחיבור בין הטעמים נוצרו ע"י MFG ושף רועי ענתבי. ההשראה למסעדה נשאבה בעיקר ממסעדת Carboneהממוקמת בגריניץ' וילג' בניו יורק, גם היא של הקבוצה, אשר הפכה עם השנים למוסד ניו יורקי, והיא אף מעוטרת בכוכב מישלן מאז שנת 2014.

      דון קמילו (יח"צ , דן פרץ)
      בייגל בגולדה, הדלי הניו יורקי של המלון (צילום: דן פרץ)

      התפריט במקום מחולק לקרודו (דגים נאים), אנטיפסטי - מנות ראשונות של ירקות, פירות ים ובשרים נאים, סלטים, פסטות (אשר מומלצות לחלוקה כמנות ביניים), דגים ובשרים. באגף הדגים הנאים מוצעות מנות כמו דג ילו טייל עם תפוזים, צ'ילי ומנטה (68 שקלים) או טונה ים תיכונית, חצילים חרוכים וצ'ילי מקלבריה (72 שקלים). מאגף האנטיפסטי תוכלו לדוג חציל נפוליטני (68 שקלים) או קלמרי מטוגן (62 שקלים). באגף הפסטות יש בעיקר מנות קלאסיות מהז'אנר האיטלקי כמו ריגטוני א לה נורמה עם עגבניות חצילים ומוצרלה (64 שקלים), פטוצ'יני פטריות (78 שקלים) או ספגטי פוטנסקה (62שקלים). מי שירצה להמר על מנות קצת יותר נועזות ימצא אותן בדמות טורטליני ממולא גבינת עיזים ברוטב ראגו טלה (72 שקלים) או רביולי ממולא שרימפס (84 שקלים).

      בין העיקריות מנות כמו דג דניס עם גרגרי חומוס ברוטב אורגנו טרי (136 שקלים), חזה עוף עם סלט ארוגולה ועגבניות (132 שקלים), צלעות כבש בגריל עם רוטב מנטה (159 שקלים), סטייק אנטריקוט (42 שקלים ל-100 גרם) ועוד. כל המנות עשויות מחומרי גלם מקומיים, עניין אשר שמו עליו דגש רב בבניית המסעדה.

      השף קונדיטורית טל הניג (לשעבר מול ים) אמונה על תפריט הקינוחים ונתנה פרשנות אישית משלה לקינוחים קלאסיים כמו פנטזיית בננה-קוקוס, טייק אוף טרופי לקינוח הבננה ספליט או עוגת גבינה מצופה בתפוזי jaffa ועוד, זאת לצד גלידות וסורבטים שמכינים במקום.

      דון קמילו (יח"צ , דן פרץ)
      מנות מושחתות בגולדה (צילום: דן פרץ)

      מסקרנת לא פחות היא הפתיחה הנוספת במלון, הצפוייה בעוד כשבועיים, של גולדה, מעדנייה ניו יורקית קלאסית. גולדה (על שם גולדה מאיר) תהיה פתוחה בכל יום החל מהשעה 11:00 בבוקר ותגיש קלאסיקות ניו יורקיות כמו בייגלס וסלמון מעושן, כריכי סלטי ביצים, טונה מלטס (Tuna Melts), צ'יז בורגרים, סנדביצ'ים עמוסי פסטרמה, סלמי וביצים וכריכי טריפל דקר (Triple Decker Sandwich) עם פסטרמה / סלט עוף/ סלט ביצים/ סלמי ועוד. בגזרת התוספות - מלפפונים חמוצים, סלט קולסלואו וצ'יפס. כל אלו יוגשו מדלפק המטבח הפתוח הפונה אל החצר הפנימית היפה של המלון, עם אפשרות לקחת הביתה.

      מסעדת דון קמילו ומעדניית גולדה. The Jaffa.יפת 36 יפו, 03-7785660. שעות פעילות דון קמילו: ראשון - שבת: 18:00-24:00, גולדה: 11:00-23:00. לא כשר