סוגת עדשים שחורות.
סוגת עדשים שחורות

שעועית שחורה ממוצא לטיני הולכת לכבוש לכם את המטבח

עומר מילר, בשיתוף סוגת

עודכן לאחרונה: 27.4.2021 / 16:12

השף עומר מילר מגיע לבית הספר לקטניות לתת שיעור בקטנית שאף מטבח לטיני לא יכול בלעדיה - השעועית השחורה לא רק יפה על הצלחת, היא גם טעימה ועשירה בערכים תזונתיים. מה מכינים ממנה ואיך מבשלים? הכל בפנים, כולל טיפים

בווידיאו: עומר מילר במתכון לסלט שעועית שחורה/עריכה: אדר אילון

אין ילד שלא אוהב לאכול שעועית לבנה ברוטב עגבניות מעל אורז לבן, מהשעועית האדומה למדנו כבר שאפשר להכין חוץ ממרקים וקדירות גם קציצות ואפילו למלא איתה ירקות. אז מה מכינים משעועית שחורה?

הזמנו הפעם את השף עומר מילר, שיעשה לנו בית ספר לקטנית מספר אחת במרכז ודרום אמריקה. כי חוץ מהצבע האלגנטי והמהמם שהיא מוסיפה, פולי השעועית השחורה קטנים יחסית, טעמם מתקתק ומרקמם בשרני יותר וקמחי פחות משל השעועית הלבנה, מה שהופך אותם למושלמים להכנת סלט מקסיקני צבעוני ושמח או להכנת טרין - ממרח טבעוני של שעועית שחורה וקשיו עם ריבת בצל מעל.

לבלוג של עומר מילר

בישול בסיסי של שעועית שחורה:

מניחים את השעועית בקערה גדולה, מכסים בהרבה מים קרים ומשרים למשך 12 שעות לפחות. מומלץ להחליף את מי ההשרייה מדי כמה שעות.

מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומעבירים לסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעה וחצי, עד שהשעועית רכה ומוכנה לאכילה.

לא מומלץ להוסיף מלח במהלך הבישול כיוון שהוא מעכב את הריכוך. ממליחים רק בסוף.

טיפים לסיום:

1. כמו כל קטנית מומלץ לרכוש גם שעועית שחורה באריזה סגורה ולהסתכל על תאריך התפוגה. במידה וקונים בתפזורת רצוי לקנות במקום עם תחלופה גבוהה. קטניות ותיקות יהיה קשה יותר לרכך.

2. את הקטניות היבשות מומלץ לאחסן לאחר הפתיחה בצנצנת או כלי שניתן לסגור היטב.

3. מומלץ לבשל כמות כפולה או את השקית כולה ולהקפיא בכלים קטנים או שקיות. בכל פעם שרוצים להכין שעועית שחורה פשוט שולפים קופסא מהמקפיא וחוסכים עבודה מיותרת.

למתכונים עם שעועית שחורה

sheen-shitof

עוד בוואלה!

בית ספר לקטניות: מה מכינים משעועית מש?

בשיתוף סוגת

סלט שעועית מקסיקני

מתכון מאת: עומר מילר

20 דקות עבודה,קל להכנה,4 סועדים
סלט שעועית שחורה. אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן,
צבעוני ושמח. סלט שעועית מקסיקני עם אבוקדו ועגבניות/אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן

מצרכים למתכון

    • 1כוסשעועית שחורה , מושרת 12 שעות במים
    • 4עגבניות מגי
    • 1אבוקדו ,
    • ½בצל סגול
    • ½בצל לבן
    • 2-3שיני שום כתושות
    • 1גבעולסלרי
    • ½פלפל חריף ירוק
    • 1צרורכוסברה
    • 1לימון או ליים
    • 3-4כףשמן זית
    • מלח
  • להגשה (רשות):

    • ביצה קשה

אופן ההכנה

איך מכינים סלט שעועית מקסיקני?

  • 1
    מבשלים את השעועית השחורה במים ללא מלח, עד ריכוך. מקררים ומסננים.
  • 2
    בינתיים חותכים את העגבניות והאבוקדו לקוביות. קוצצים את הכוסברה, הסלרי, הבצל הלבן והפלפל החריף. חוצים את הבצל הסגול ופורסים לפרוסות דקיקות.
  • 3
    שמים בקערה יחד את השעועית השחורה עם כל הירקות שחתכנו וקצצנו.
  • 4
    מתבלים בשום כתוש, מיץ לימון טרי, שמן זית, מלח ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 5
    לפני ההגשה אפשר לגרר מעל ביצה קשה ולהגיש.
  • טיפ: מומלץ לבשל כמות כפולה של שעועית, לחלק לקופסאות ולהקפיא. כך אפשר להשתמש בשעועית המבושלת לפי הצורך.

טרין שעועית שחורה וריבת בצל

מתכון מאת: עומר מילר

30 דקות עבודה,קל להכנה
ממרח שעועית שחורה וריבת בצל. אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן,
תכינו את הטוסטונים. ממרח שעועית שחורה וריבת בצל/אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן

מצרכים למתכון

    • 1כוסשעועית שחורה , מושרת 12 שעות במים קרים
    • 3כפותשמן זית
    • 3בצלים
    • 1כוסקשיו טבעי, מושרה חצי שעה במים קרים
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לריבת בצל:

    • 3בצלים סגולים
    • 50גרםחמאה
    • 3כפותחומץ בלסמי
    • 1כוססוכר
  • הגשה

    • לחם פרוס וקלוי

אופן ההכנה

איך מכינים טרין שעועית שחורה וריבת בצל?

  • 1
    מסננים את השעועית השחורה ממי השרייה ומבשלים בסיר עם שפע מים, ללא מלח עד ריכוך. מצננים ומסננים מנוזלי הבישול.צריכות להתקבל בסוף שתי כוסות של שעועית מבושלת.
  • 2
    בינתיים קוצצים את הבצלים. מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים היטב תוך ערבוב מידי פעם, עד שמתקבל בצל חום ולא שרוף.
  • 3
    מסננים את הקשיו מנוזלי ההשרייה ומוסיפים למחבת עם הבצל יחד עם השעועית המבושלת. מתבלים במלח ופלפל שחור ומקפיצים הכל מעעט יחד.
  • 4
    מעבירים הכל למעבד מזון וטוחנים. מומלץ לטחון כשהכל חם, זה יקל על הטחינה. אם צריך מוסיפים עוד שמן זית בהדרגה.
  • 5
    הכנת ריבת הבצל: חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים עם חמאה במחבת. מוסיפים את הסוכר והבלסמי ומטגנים עד צמצום.
  • 6
    מגישים את הטרין בקערית או קעריות עם ריבת הבצל מעל ולפרוסות לחם קלוי ליד.
    ממרח שעועית שחורה וריבת בצל/אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן
עומר מילר, בשיתוף סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully