סוגת עדשים שחורות.
צילום: ,

שעועית שחורה ממוצא לטיני הולכת לכבוש לכם את המטבח

השף עומר מילר מגיע לבית הספר לקטניות לתת שיעור בקטנית שאף מטבח לטיני לא יכול בלעדיה - השעועית השחורה לא רק יפה על הצלחת, היא גם טעימה ועשירה בערכים תזונתיים. מה מכינים ממנה ואיך מבשלים? הכל בפנים, כולל טיפים

עומר מילר, בשיתוף סוגת
בווידיאו: עומר מילר במתכון לסלט שעועית שחורה (עריכה: אדר אילון)

אין ילד שלא אוהב לאכול שעועית לבנה ברוטב עגבניות מעל אורז לבן, מהשעועית האדומה למדנו כבר שאפשר להכין חוץ ממרקים וקדירות גם קציצות ואפילו למלא איתה ירקות. אז מה מכינים משעועית שחורה?

הזמנו הפעם את השף עומר מילר, שיעשה לנו בית ספר לקטנית מספר אחת במרכז ודרום אמריקה. כי חוץ מהצבע האלגנטי והמהמם שהיא מוסיפה, פולי השעועית השחורה קטנים יחסית, טעמם מתקתק ומרקמם בשרני יותר וקמחי פחות משל השעועית הלבנה, מה שהופך אותם למושלמים להכנת סלט מקסיקני צבעוני ושמח או להכנת טרין - ממרח טבעוני של שעועית שחורה וקשיו עם ריבת בצל מעל.

לבלוג של עומר מילר

עוד בוואלה!

בית ספר לקטניות: מה מכינים משעועית מש?

לכתבה המלאה

בישול בסיסי של שעועית שחורה:

מניחים את השעועית בקערה גדולה, מכסים בהרבה מים קרים ומשרים למשך 12 שעות לפחות. מומלץ להחליף את מי ההשרייה מדי כמה שעות.

מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומעבירים לסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעה וחצי, עד שהשעועית רכה ומוכנה לאכילה.

לא מומלץ להוסיף מלח במהלך הבישול כיוון שהוא מעכב את הריכוך. ממליחים רק בסוף.

טיפים לסיום:

1. כמו כל קטנית מומלץ לרכוש גם שעועית שחורה באריזה סגורה ולהסתכל על תאריך התפוגה. במידה וקונים בתפזורת רצוי לקנות במקום עם תחלופה גבוהה. קטניות ותיקות יהיה קשה יותר לרכך.

2. את הקטניות היבשות מומלץ לאחסן לאחר הפתיחה בצנצנת או כלי שניתן לסגור היטב.

3. מומלץ לבשל כמות כפולה או את השקית כולה ולהקפיא בכלים קטנים או שקיות. בכל פעם שרוצים להכין שעועית שחורה פשוט שולפים קופסא מהמקפיא וחוסכים עבודה מיותרת.

למתכונים עם שעועית שחורה

סלט שעועית מקסיקני

מתכון מאת: עומר מילר
  • 20 דקות עבודה

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

צבעוני ושמח. סלט שעועית מקסיקני עם אבוקדו ועגבניות (צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 כוסשעועית שחורה , מושרת 12 שעות במים
    • 4 עגבניות מגי
    • 1 אבוקדו ,
    • ½ בצל סגול
    • ½ בצל לבן
    • 2-3 שיני שום כתושות
    • 1 גבעולסלרי
    • ½ פלפל חריף ירוק
    • 1 צרורכוסברה
    • 1 לימון או ליים
    • 3-4 כףשמן זית
    • מלח
  • להגשה (רשות):

    • ביצה קשה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סלט שעועית מקסיקני?

  • 1מבשלים את השעועית השחורה במים ללא מלח, עד ריכוך. מקררים ומסננים.
  • 2בינתיים חותכים את העגבניות והאבוקדו לקוביות. קוצצים את הכוסברה, הסלרי, הבצל הלבן והפלפל החריף. חוצים את הבצל הסגול ופורסים לפרוסות דקיקות.
  • 3שמים בקערה יחד את השעועית השחורה עם כל הירקות שחתכנו וקצצנו.
  • 4מתבלים בשום כתוש, מיץ לימון טרי, שמן זית, מלח ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • 5לפני ההגשה אפשר לגרר מעל ביצה קשה ולהגיש.
  • 5טיפ: מומלץ לבשל כמות כפולה של שעועית, לחלק לקופסאות ולהקפיא. כך אפשר להשתמש בשעועית המבושלת לפי הצורך.

טרין שעועית שחורה וריבת בצל

מתכון מאת: עומר מילר

תכינו את הטוסטונים. ממרח שעועית שחורה וריבת בצל (צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 כוסשעועית שחורה , מושרת 12 שעות במים קרים
    • 3 כפותשמן זית
    • 3 בצלים
    • 1 כוסקשיו טבעי, מושרה חצי שעה במים קרים
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לריבת בצל:

    • 3 בצלים סגולים
    • 50 גרםחמאה
    • 3 כפותחומץ בלסמי
    • 1 כוססוכר
  • להגשה:

    • לחם פרוס וקלוי
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים טרין שעועית שחורה וריבת בצל?

  • 1מסננים את השעועית השחורה ממי השרייה ומבשלים בסיר עם שפע מים, ללא מלח עד ריכוך. מצננים ומסננים מנוזלי הבישול.צריכות להתקבל בסוף שתי כוסות של שעועית מבושלת.
  • 2בינתיים קוצצים את הבצלים. מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים היטב תוך ערבוב מידי פעם, עד שמתקבל בצל חום ולא שרוף.
  • 3מסננים את הקשיו מנוזלי ההשרייה ומוסיפים למחבת עם הבצל יחד עם השעועית המבושלת. מתבלים במלח ופלפל שחור ומקפיצים הכל מעעט יחד.
  • 4מעבירים הכל למעבד מזון וטוחנים. מומלץ לטחון כשהכל חם, זה יקל על הטחינה. אם צריך מוסיפים עוד שמן זית בהדרגה.
  • 5הכנת ריבת הבצל: חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים עם חמאה במחבת. מוסיפים את הסוכר והבלסמי ומטגנים עד צמצום.
  • 6מגישים את הטרין בקערית או קעריות עם ריבת הבצל מעל ולפרוסות לחם קלוי ליד.

    ממרח שעועית שחורה וריבת בצל (צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully