בחג הזה זאת מצווה לאכול את הראש

בראש השנה נהוג לאכול ראש של דג ולברך "שנהיה לראש ולא לזנב"' אך ניתן גם לברך על ראש של כבש, ויש מי שמעדיפים לעשות זאת עם נתח המגיע מראש של בקר - בשר ראש, הידוע גם בתור לחי בקר.

עם ובלי קשר לענייני הברכות, לחי בקר זה אחד הנתחים היותר אהובים עלינו לבישול, הוא נימוח ועסיסי, נוח וקל לעבודה, ואם עוד לא התנסתם בבישולו, מחכה לכם הפתעה טעימה במיוחד.

אספנו לכם ארבעה מתכוני בשר ראש שאנחנו אוהבים במיוחד - הגרסה המרוקאית של אבי ביטון, הגרסה הפרסית של איילת לטוביץ', הגרסה הקטוגנית של עודד טלמור וגם מרק בשר נהדר מהמטבח הספניולי-ירושלמי.

עוד מתכונים לראש השנה מחכים לכם כאן

כשאבי ביטון הגיע למקום של מרסל נוימן באשדוד, זה היה ברור שהוא לא יוצא משם בלי המתכון שלה לתבשיל בשר ראש מרוקאי. המתכון של מרסל פשוט מאוד להכנה, ולא דורש מרכיבים רבים, והותצאה עסיסית וכל כך טעימה.

הכנסו למתכון לתבשיל בשר ראש בסגנון מרוקאי

השפית איילת לטוביץ' מכינה קדירת בשר ראש בסגנון פרסי עם שעועית והרבה שום. בביתה של לטוביץ', את השעועית שהתבשלה שעות עם הבשר נהוג להגיש עם דבש ואת בשר הראש לאכול בנפרד.

העבודה שדורשת במתכון את המאמץ הרב ביותר היא קילוף שיני השום. מעבר לזה מדובר בסוג המנות של שגר ושכח. אחרי שערימת שיני השום כבר מוכנה, הכל נכנס לסיר ומתבשל על אש קטנה כ-5 שעות. הבשר נימוח והטעם גן עדן.

הכנסו למתכון לקדירת בשר ראש פרסית חגיגית

גם השף הקטוגני עודד טלמור, אוהב להשתמש בלחי הבקר. טלמור מגיש את הנתח נימוח בציר בקר ויין אדום מעל קרם כרובית עדין. מנה נפלאה להגיש בארוחת ערב חגיגית. היא לא דורשת מיומנות מיוחדת, אלא רק חומרי גלם טובים והרבה זמן בישול מעל אש קטנה.

הכנסו למתכון ללחי בקר קטוגנית על קרם כרובית

מעבר לכל הסימנים הרשמיים של ראש השנה, מבחינתנו הוא מסמל גם את חזרתם של המרקים לחיינו. אחרי תקופה ארוכה של חום בלתי נסבל, בה לא יכולנו לחשוב אפילו על מרק (כן, גם במזגן), עם בוא החג, מתחיל להיות קצת יותר קריר בערבים, ואין כמו לפתוח את ארוחת החג עם צלחת מרק חמימה.

השף נמרוד נורמן ממסעדת 02 הירושלמית חבר לבשלנים שמעון ואסתר הדסי - מהקהילה היהודית ספרדית בירושלים ויחד הם שחזרו מנות ממסורות ארוכת שנים של המטבח הספניולי. אחד מאותם מתכונים הוא המרק העדין הזה - מרק בשר ראש עם גרגרי חומוס וקציצות בשר קטנות, שמתבשלים יחד עם תרד. מנה קסומה להגיש בראש השנה.

הכנסו למתכון למרק בשר ראש