יום שישי הגיע ושוב עולה השאלה, מה נכין לארוחת השבת? יש מי שאצלו כבר הכל מוכן מיום חמישי, יש מי שעומל ברגעים אלו ממש בין הסירים על הכנת הארוחה ויש מי שעדיין מתלבטים אילו מטעמים יעלו על שולחן השבת שלהם.
לשם כך פנינו הפעם למתכונים שאנחנו מאוד אוהבים של השף יוגב ירוס. ירוס, מי שהוביל בעברו את מסעדת מל ומישל הבלתי נשכחת, איטליה הקטנה, הוטל דה ויל ועוד, כותב אצלנו בכל שבוע מתכונים.
מתכוניו משלבים טכניקות הלקוחות מהמטבח הכפרי, הפשוט והחכם בעיקר של איטליה וצרפת לבין חומרי הגלם של המטבח המקומי שלנו.כל מתכון שלו הוא חגיגה טעימה ונעימה וממש לא מורכבת להכנה.
הפעם בחרנו בארוחה שמתאימה למזג האוויר הסתווי-חורפי. מנות מלאות חום וטעם, אך לא מאוד מכבידות, שעושות הרבה כבוד לחומרי הגלם.
לראשונה: בטטות וסלקים צלויים בשלמותם על לבנה צאן
מילה מהשף: השילוב של מתיקות ירקות השורש, חמיצות הלבנה, העומק של רכז הרימון, הטעם הקלוי של אגוזי המלך והחריפות הנעימה של הרוקט, יוצרים יחד גשטלט חגיגי עם איזונים מפתיעים, שנשענים ונותנים כבוד אחד לשני ולזמן המיוחד בשנה, והכל באפס מאמץ.
למתכון לבטטות וסלקים צלויים בשלמותם על לבנה צאן
במקום החריימה: תבשיל דגים פרובנסאל
למי שרגיל בכל שישי להכין סיר של דגים מרוקאיים, חריימה או סלמון. זה הזמן לקצת שינוי.
קדירת הדגים הזו נולדה במטבחי חוף אירופיים כמו הריביירה הצרפתית והאיטלקית והיא ומשלבת אלמנטים ים-תיכוניים מובהקים של שמן זית, עגבניות בשלות, ירקות מקומיים כמו שומר וקישואים, יחד עם חמימות נעימה של פלפל חריף וחמיצות מעוררת של יין לבן יבש.
מילה מהשף: ניתן בקלות להתאים ולשדרג את התבשיל לפי סוג ומגוון הדגים והירקות העונתיים.
למתכון לתבשיל דגים פרובנסאל - קדירת דגים ים תיכונית
עוף אבל בלתי רגיל: קסולה עוף וצ'וריסו
הקסולה היא אחת הקלאסיקות של המטבח הדרום הצרפתי שנקראת על שם הסיר המסורתי קסרול ומקורה באזור טולוז. לקסולה של ירוס נכנסים עוף, שעועית, עשבי תבלין ונקניקיות איכותיות ומתובלות, שקריצת העשן שלהן מעניקים את העומק שניחן בו התבשיל הכל כך פשוט, אבל כה טעים ומנחם הזה.
מילה מהשף: ניתן להכין את התבשיל עד כארבעה ימים מראש. מחממים בעדינות, מכוסה, בתנור (בתוספת קלה של מעט מים חמים) ומגישים בסיר בו בושל למרכז השולחן, כאילו עמלנו עליו כל הלילה. מוזגים לצידו יין אדום יבש וקליל ונהנים מרגע דרום צרפתי מפנק.
למתכון לקסולה עוף וצ'וריסו - קדירת עוף עשירה וטעימה מדרום צרפת
לקינוח: טורטה קפרזה
סדוקה מבחוץ, עסיסית מבפנים ובלי אף טיפת קמח. עוגת השוקולד האיטלקית הזו, שנולדה באי האיטלקי קאפרי (כן, כן באותו האי שנולד לו סלט הקפרזה), היא כל מה שאתם זקוקים לו בסוף הארוחה.
מילה מהשף: כדאי להמתין לפחות כשעה לפני שאתם פורסים, ולהגיש עם אספרסו חזק או דז'יסטיף טוב כמו אמרטו. ביס קטן, עצמו עיניים ואתם משקיפים על המרינה הגדולה של קאפרי, למרגלות המונטה סולארו, על חופי הים הטיראני.
למתכון לטורטה קפרזה -עוגת שוקולד איטלקית עסיסית וללא קמח
מתכון בונוס לחלה משודרגת: בריוש מתובל בעלי טימין ודבש
למה בונוס? כי המתכון הזה לבריוש דורש התפחה איטית וטובה של לילה במקרר. הבריוש הוא לחם מועשר, כלומר בצק לחם שמקבל תוספות נדיבות של חמאה, ביצים וחלב ולכן הוא כל כך טעים וגם דורש את הזמן שלו בקירור.
במתכון כאן מכין אותו ירוס מקמח דורום ומתבל אותו בעלי טימין ודבש ואם יש לכם זמן, מדובר בשדרוג מפנק במיוחד לחלה המסורתית.
למתכון לחלה משודרגת - בריוש מתובל בעלי טימין ודבש