ביס אחד קטן, ואתם על המרינה של קאפרי: עוגת שוקולד איטלקית שנולדה לפסח

סדוקה מבחוץ, עסיסית מבפנים וכמעט פלילית באופן כללי: יוגב ירוס מבקש שתחכו שעה לפני ההסתערות. בהצלחה עם זה

בול לחג הפסח. עוגת שוקולד עסיסית ורכה מאי קטן בדרום איטליה (צילום: אלון מסיקה)

בדרום איטליה, סמוך למפרץ נאפולי, שוכן לו אי קטן וציורי, קאפרי שמו. את הסלט שהגיח מהאי, כולם כבר מכירים, הלא הוא סלט הקפרזה המפורסם.

אז מסתבר שלקאפרי ישנה גם עוגה העונה לאותו השם. עוגה כפרית, פשוטה ובאמת נהדרת שמתאימה לתפריטים שלנו כאן בארץ, ובפרט בימים אלה, בהיותה כשרה לפסח. כן קראתם נכון, אין בה גרם אחד של קמח חיטה (מעולה גם לרגישים לגלוטן) ואת מקומו מחליף קמח שקדים, המעניק אגוזיות נעימה ומרציפנית לעוגה הלחה והעשירה הזו.

שלבי ההכנה מאוד פשוטים, אך חשובה כאן הקפדה יתרה על המסה מלאה של השוקולד, הקצפה טובה של הביצים (אך לא יתר על המידה) ועבודה רציפה עד רגע האפייה. וחשוב לא פחות - הוצאה בזמן של העוגה מהתנור, אנחנו רוצים עוגה לחה ומעט דביקה, עם שטח פנים מעט סדוק.

עוד בוואלה!

עוגת מצות א-לה טירמיסו

לכתבה המלאה

טיפ לסיום: כדאי להמתין לפחות כשעה לפני שאתם פורסים, ולהגיש עם אספרסו חזק או דז'יסטיף טוב. ההמלצה האישית שלי היא על אמרטו (ליקר גלעיני משמשים). ביס קטן, עצמו עיניים ואתם משקיפים על המרינה הגדולה של קאפרי, למרגלות המונטה סולארו, על חופי הים הטיראני.

טורטה קפרזה

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • 70 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • קוטר 24 ס״מ

טורטה קפרזה: עוגת שוקולד איטלקית ללא קמח (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 200 גרםשוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
    • 200 גרםחמאה , חתוכה לקוביות בגודל בינוני
    • 6 ביצים בטמפ' החדר
    • 1 כוססוכר (200 גרם)
    • ½1 כוסותשקדים טחונים (150 גרם)
    • קורטמלח
    • 1 כףאבקת סוכר לקישוט
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים טורטה קפרזה?

  • 1מחממים מראש תנור ל-160 מעלות, על חום סטטי (לא טורבו). מרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים היטב את כל הדפנות בשכבה דקיקה של חמאה.
  • 2מחממים סיר קטן עם מעט מים (בערך שתי כוסות) ומניחים מעליו קערה עמידה לחום (באן מרי). לקערה מכניסים את השוקולד (שבור לקוביות או במטבעות) ואת קוביות החמאה. מערבבים בעדינות מפעם לפעם ונותנים לשוקולד ולחמאה להינמס לחלוטין.
  • 3במקביל, מפרידים את הביצים, מניחים את החלמונים בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מקציפים על מהירות בינונית-גבוהה, תוך הוספה הדרגתית של חצי כוס סוכר, עד קבלת קרם אוורירי ובהיר.
  • 4מוסיפים שתי כפות של קרם השוקולד לקרם החלמונים וטורפים היטב. מיד לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה את קרם החלמונים לקרם השוקולד (טמפרור).
  • 5מקפלים פנימה את קמח השקדים, לקבלת בלילה סמיכה ואחידה.
  • 6שוטפים ומיייבשים היטב את קערת המיקסר יחד עם וו ההקצפה, יוצקים פנימה את החלבונים יחד עם קורט מלח ומתחילים הקצפה במהירות בינונית-נמוכה. כעבור כחצי דקה, מגבירים למהירות בינונית ומתחילים להוסיף בהדרגה את יתר הסוכר. ממשיכים בהצקפה מהירה, עד קבלת קצף אוורירי, יציב ומבריק (כ-3 דקות).
  • 7בעזרת מרית מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים בבלילת השוקולד, כל פעם כשליש מהכמות. בקיפולים האחרונים, חשוב לשמור כמה שניתן על אווריריות ותנועות עדינות.
  • 8יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה, מחליקים, מניחים במרכז התנור ואופים כ-50-60 דקות, עד ששטח הפנים מעט סדוק וקיסם יוצא מעט לח מנעיצה במרכז העוגה. חשוב מאוד לא לאפות יתר על המידה.
  • 9מצננים לחלוטין, מחלצים מהתבנית ומפזרים מעל אבקת סוכר. מומלץ להגיש עם אספרסו חזק, ליקר שקדים או כל דז'יסטיף אחר.

    תמתינו לפחות כשעה לפני שאתם פורסים. טורטה קפרזה עסיסית ועשירה (צילום: אלון מסיקה)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully