בקערה ענקית או בכוסות אישיות: מוס שוקולד אמיתי של גרקו

הוא קרמי ואוורירי, מרשים ילדים ומבוגרים כאחד, ובעיקר טעים. מה עוד צריך יותר מזה?

מערכת וואלה! אוכל
כולם אוהבים. מוס שוקולד אמיתי (צילום: אסף קרלה)

לפעמים בין כל המנות לחג שוכחים את החלק לו מחכים כולם - הקינוח בסוף הארוחה. ומה אפשר להכין שכולם אוהבים? אנחנו ממליצים ללכת על בטוח עם מוס שוקולד קרמי ואוורירי שגם המבוגרים וגם הילדים מאוד אוהבים.

הכי מרשים להגיש אותו בקערת זכוכית עמוקה למרכז השולחן, אבל ניתן בהחלט גם להגיש בכוסות אישיות. מתכון של השף אליאב גולדנברג ממסעדת גרקו, שבסופו יתקבל מוס שוקולד אמיתי כמו במסעדות, ולמרות זאת לא דורש הכנה רבה.

עוד בוואלה!

הטראפל שלא נגמר: עוגת שוקולד ללא קמח של דלאל

לכתבה המלאה

מוס שוקולד

מתכון מאת: אליאב גולדנברג, מסעדת גרקו, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 7 סועדים

מוס שוקולד (צילום: אסף קרלה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • ¼1 כוסותחלב (300 מ"ל)
    • ¼1 כוסותשמנת מתוקה 38% (300 מ"ל)
    • 6 חלמונים מביצים בגודל M
    • ¼ כוססוכר (50 גרם)
    • 100 גרםשוקולד מריר
    • 300 גרםשוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
    • 2 כוסותשמנת מתוקה 38% (500 מ"ל), להקצפה בסוף
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מוס שוקולד?

  • 1מחממים את החלב והשמנת על אש קטנה ורגע לפני שמתחיל לרתוח, מסירים מהאש.
  • 2טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר. יוצקים מעט מהחלב החם עם השמנת לקערת החלמונים וממשיכים לטרוף ללא הפסקה. מוסיפים בהדרגה את כל החלב החם תוך טריפה מתמדת עד לאיחוד ומחזירים לסיר.
  • 3מחממים את סיר החלמונים עם החלב והשמנת מעל אש קטנה תוך טריפה מתמדת עד שהמסה מסמיכה קלות.
  • 4שוברים את טבלאות השוקולד בתוך קערה ויוצקים מעליהן את הנוזל החם. מערבבים היטב עד לאיחוד.
  • 5מקציפים את השמנת הנותרת (500 מ"ל) לקצפת רכה (לא נוזלית מדי ולא יציבה יתר על המידה) ומקפלים בעדינות את תערובות השוקולד פנימה.
  • 6יוצקים לקערת זכוכית עמוקה בקוטר 22 ס"מ או לכוסות אישיות ומכניסים ללילה במקרר. מגישים קר. ניתן לקשט עם גילופי שוקולד.
  • 6מה עושים עם החלבונים שנשארו? ניתן להכין קצפיות (נשיקות) או פבלובה חגיגית לחג השני.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully