לפעמים בין כל המנות לחג שוכחים את החלק לו מחכים כולם - הקינוח בסוף הארוחה. ומה אפשר להכין שכולם אוהבים? אנחנו ממליצים ללכת על בטוח עם מוס שוקולד קרמי ואוורירי שגם המבוגרים וגם הילדים מאוד אוהבים.
הכי מרשים להגיש אותו בקערת זכוכית עמוקה למרכז השולחן, אבל ניתן בהחלט גם להגיש בכוסות אישיות. מתכון של השף אליאב גולדנברג ממסעדת גרקו, שבסופו יתקבל מוס שוקולד אמיתי כמו במסעדות, ולמרות זאת לא דורש הכנה רבה.
מוס שוקולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ¼1 כוסותחלב (300 מ"ל)
- ¼1 כוסותשמנת מתוקה 38% (300 מ"ל)
- 6חלמונים מביצים בגודל M
- ¼כוססוכר (50 גרם)
- 100גרםשוקולד מריר
- 300גרםשוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
- 2כוסותשמנת מתוקה 38% (500 מ"ל), להקצפה בסוף
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מוס שוקולד?
- 1מחממים את החלב והשמנת על אש קטנה ורגע לפני שמתחיל לרתוח, מסירים מהאש.
- 2טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר. יוצקים מעט מהחלב החם עם השמנת לקערת החלמונים וממשיכים לטרוף ללא הפסקה. מוסיפים בהדרגה את כל החלב החם תוך טריפה מתמדת עד לאיחוד ומחזירים לסיר.
- 3מחממים את סיר החלמונים עם החלב והשמנת מעל אש קטנה תוך טריפה מתמדת עד שהמסה מסמיכה קלות.
- 4שוברים את טבלאות השוקולד בתוך קערה ויוצקים מעליהן את הנוזל החם. מערבבים היטב עד לאיחוד.
- 5מקציפים את השמנת הנותרת (500 מ"ל) לקצפת רכה (לא נוזלית מדי ולא יציבה יתר על המידה) ומקפלים בעדינות את תערובות השוקולד פנימה.
- 6יוצקים לקערת זכוכית עמוקה בקוטר 22 ס"מ או לכוסות אישיות ומכניסים ללילה במקרר. מגישים קר. ניתן לקשט עם גילופי שוקולד.
- מה עושים עם החלבונים שנשארו? ניתן להכין קצפיות (נשיקות) או פבלובה חגיגית לחג השני.