הנמסיס היא העוגה האולטימטיבית לאוהבי השוקולד - רכה מאוד, הכי מושחתת ופשוט אלוהית. לא תצטרכו להפריד ביצים ואת הקמח תשאירו בצד. מה שכן, עליכם להצטייד בשוקולד איכותי וזהו בעצם, אתם די מסודרים.
הכנתם וגיליתם שנשאר לכם קצת זמן פנוי? אתם יכולים ללכת בינתיים על טוויל קקאו שיוסיף לה שיק מהמם.
מתכון באדיבות מסעדת נינה ביאנכה
עוגת נמסיס
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 200גרםשוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
- 100גרםשוקולד חלב
- 160גרםחמאה
- 7ביצים
- קורטמלח
- 200גרםסוכר (כוס)
לציפוי (לא חובה):
- 50גרםשוקולד חלב
- 50גרםשוקולד מריר
- 50גרםשמנת מתוקה (בערך רבע כוס )
לטוויל שוקולד (לא חובה):
- 100גרםחמאה מומסת
- 100גרםאבקת סוכר
- 80גרםקמח (חצי כוס +כף)
- 20גרםאבקת קקאו (2 כפות)
- 100גרםחלמונים (3-4 יח')
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת נמסיס?
- 1מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתית שלו תבנית עם מים, על מנת ליצור בחלל אדים.
- 2במיקרוגל ממיסים יחד את השוקולדים והחמאה. מערבבים ומניחים בצד.
- 3מקציפים במהירות גבוהה את הביצים עם קורט מלח ומתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. מקציפים כ-8 דקות עד לקבלת קצף סמיך.
- 4בעזרת לקקן מקפלים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים. מערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
- 5יוצקים את התערובת לתבנית בקוטר 28/26 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, משטחים ואופים 50 דקות. העוגה לא תיראה מוכנה לגמרי, זה בסדר. מעבירים ללילה למקרר להתייצבות.
- 6ניתן להגיש את העוגה כמו שהיא או עם אבקת קקאו מעל או עם קרם שוקולד וטוויל קקאו.
- 7אופן הכנת ציפוי השוקולד: קוצצים גס את השוקולדים ומניחים בקערה. מחממים במיקרו את השמנת עד לסף רתיחה (רגע לפני) ושופכים על השוקולד. ממתינים רגע ומערבבים היטב לקרם חלק. יוצקים מעל העוגה.
- 8אופן הכנת הטוויל: מערבבים את החמאה המומסת, אבקת הסוכר, הקמח והקקאו. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם משחתי ואחיד. מכניסים למקרר לשעה לפחות.
- 9מחממים תנור ל-180מעלות. מורחים את התערובות על משטח סיליקון או נייר אפייה משומן ואופים כ-10 דקות עד שהוא משנה גוון. מוציאים, מעצבים לצורה הרצויה כשהטוויל עדיין חם. מקשטים את העוגה ומגישים (במידה ונשארות שאריות, ניתן לאחסן בקופסה אטומה).