שהשם לא יבלבל אתכם, לא מדובר בעוגה עשויה קמח שיפון. את שמה, קיבלה העוגה הגבוהה והמפוארת הזו, בזכות מרקמה האוורירי והעדין הדומה לבד השיפון. מקורה של העוגה אי שם בתחילת המאה הקודמת בארה"ב, אבל החזרה שלה למרכז תשומת הלב הקולינרית, הגיעה דווקא דרך יפן ומשם אפילו לפטיסרי בפריז.
עוגות השיפון הגבוהות דומות מאוד לעוגת הלייקח המוכרת יותר לקהל הישראלי ונהוג לאפות אותן בתבניות מיוחדות שניתן למצוא תחת השם אנג'ל קייק או בבקה אמריקאית - תבניות בעלות חור במרכזן ומעין רגליים (מעמדים) - עליהן מעמידים את העוגה להצטנן אחרי האפייה כשהיא הפוכה.
אני אופה את העוגה בסיר פלא בקוטר 24 ס"מ ועל מנת לצנן אותה הפוכה, ניתן פשוט להשחיל את החור שבמרכזה על בקבוק זכוכית כמו בקבוק יין.
עוגת שיפון שוקולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
עבור קערה מס' 1 (היבשים):
- ½1 כוסותקמח
- 1שקיתאבקת אפייה
- ½כוסקקאו
- ¼כפיתסודה לשתייה
- ¼כפיתמלח
- ½כוססוכר
עבור קערה מס' 2 (הרטובים):
- 5חלמונים
- ½כפיתתמצית וניל
- ½כוסשמן
- ½כוסמים
עבור קערה מס' 3 (הקצף):
- ½כוססוכר
- 6חלבונים
לגנאש שוקולד (לא חובה):
- ½כוסשמנת מתוקה
- 150גרםשוקולד מריר (או לשלב שוקולד מריר עם שוקולד חלב)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת שיפון שוקולד?
- 1מחממים תנור ל-160 מעלות.
- 2קערה מס' 1: מערבבים את כל המרכיבים היבשים יחד.
- 3קערה מס' 2: מערבבים את כל המרכיבים הרטובים יחד.
- 4קערה מס' 3: מקציפים במיקסר את החלבונים במהירות גבוהה, מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב, מבריק וגמיש.
- 5מוסיפים את הרטובים (קערה מס' 2) לתערובת היבשים (קערה מס' 1) ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
- 6בעזרת מרית (לקקן), מוסיפים לבלילה את המרנג (קערה מס' 3) בשלוש פעמים, ומערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
- 7יוצקים את התערובת לסיר פלא/ קוגלהוף/ אנג'ל קייק (אין צורך בשימון התבנית) ואופים כ-50 דקות.
- 8לאחר שהעוגה מוכנה וקיסם ננעץ בה ויצא יבש, יש לצנן אותה הפוכה. במידה ויש לכם אנג'ל קייק בעלת רגליים, מעמידים אותה עליהן, במידה ומשתמשים בסיר פלא, יש להשחיל אותה דרך חור התבנית על בקבוק זכוכית (כמו בקבוק יין) ולתת לה להצטנן.
- 9לאחר שהעוגה קרה, מחלצים אותה באמצעות העברת סכין מסביב לדפנות ומגישים אותה הפוכה.
- 10את העוגה המוכנה ניתן להשאיר כך או לצפות בגנאש שוקולד - מחממים את מרכיבי הגנאש כדקה במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק. שופכים מיד על העוגה.
אפשר להשאירה ככה ואפשר לצפות בגנאש שוקולד. עוגת שיפון שוקולד/מערכת וואלה!,איילה ג'ני גבוהה, עדינה ואוורירית/מערכת וואלה!,איילה ג'ני - 11טיפ לגיוון: ניתן לשדרג את העוגה על ידי הכנסת שוקולד קצוץ גס לבלילה, אגוזים או כל דבר אחר שאתם אוהבים. היא מקבלת הכל באהבה.