עדינה, אוורירית וסופר-שוקולדית: מצאנו עוגה מושלמת לסופ"ש הזה

היפנים אופים אותה בתבניות "מלאכים", אתם יכולים להסתדר עם מה שיש בבית ולעקוב אחר ההוראות של איילה ג'ני

איילה ג'ני
14/01/2021
אהובה מאוד על היפנים. עוגת שיפון בגרסת השוקולד(צילום: מערכת וואלה!, איילה ג'ני)

שהשם לא יבלבל אתכם, לא מדובר בעוגה עשויה קמח שיפון. את שמה, קיבלה העוגה הגבוהה והמפוארת הזו, בזכות מרקמה האוורירי והעדין הדומה לבד השיפון. מקורה של העוגה אי שם בתחילת המאה הקודמת בארה"ב, אבל החזרה שלה למרכז תשומת הלב הקולינרית, הגיעה דווקא דרך יפן ומשם אפילו לפטיסרי בפריז.

עוגות השיפון הגבוהות דומות מאוד לעוגת הלייקח המוכרת יותר לקהל הישראלי ונהוג לאפות אותן בתבניות מיוחדות שניתן למצוא תחת השם אנג'ל קייק או בבקה אמריקאית - תבניות בעלות חור במרכזן ומעין רגליים (מעמדים) - עליהן מעמידים את העוגה להצטנן אחרי האפייה כשהיא הפוכה.

אני אופה את העוגה בסיר פלא בקוטר 24 ס"מ ועל מנת לצנן אותה הפוכה, ניתן פשוט להשחיל את החור שבמרכזה על בקבוק זכוכית כמו בקבוק יין.

עוד בוואלה!

יש לה המון מתכונים, אבל זה המנצח: עוגת סברינה ב-ד-י-ו-ק כמו פעם

לכתבה המלאה

עוגת שיפון שוקולד

מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
עדינה ואוורירית כמו הבד. עוגת שיפון שוקולד(צילום: איילה ג'ני)

מצרכים

  • עבור קערה מס' 1 (היבשים):

    • ½1 כוסותקמח
    • 1 שקיתאבקת אפייה
    • ½ כוסקקאו
    • ¼ כפיתסודה לשתייה
    • ¼ כפיתמלח
    • ½ כוססוכר
  • עבור קערה מס' 2 (הרטובים):

    • 5 חלמונים
    • ½ כפיתתמצית וניל
    • ½ כוסשמן
    • ½ כוסמים
  • עבור קערה מס' 3 (הקצף):

    • ½ כוססוכר
    • 6 חלבונים
  • לגנאש שוקולד (לא חובה):

    • ½ כוסשמנת מתוקה
    • 150 גרםשוקולד מריר (או לשלב שוקולד מריר עם שוקולד חלב)

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת שיפון שוקולד?

  • 1מחממים תנור ל-160 מעלות.
  • 2קערה מס' 1: מערבבים את כל המרכיבים היבשים יחד.
  • 3קערה מס' 2: מערבבים את כל המרכיבים הרטובים יחד.
  • 4קערה מס' 3: מקציפים במיקסר את החלבונים במהירות גבוהה, מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב, מבריק וגמיש.
  • 5מוסיפים את הרטובים (קערה מס' 2) לתערובת היבשים (קערה מס' 1) ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
  • 6בעזרת מרית (לקקן), מוסיפים לבלילה את המרנג (קערה מס' 3) בשלוש פעמים, ומערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
  • 7יוצקים את התערובת לסיר פלא/ קוגלהוף/ אנג'ל קייק (אין צורך בשימון התבנית) ואופים כ-50 דקות.
  • 8לאחר שהעוגה מוכנה וקיסם ננעץ בה ויצא יבש, יש לצנן אותה הפוכה. במידה ויש לכם אנג'ל קייק בעלת רגליים, מעמידים אותה עליהן, במידה ומשתמשים בסיר פלא, יש להשחיל אותה דרך חור התבנית על בקבוק זכוכית (כמו בקבוק יין) ולתת לה להצטנן.
  • 9לאחר שהעוגה קרה, מחלצים אותה באמצעות העברת סכין מסביב לדפנות ומגישים אותה הפוכה.
  • 10את העוגה המוכנה ניתן להשאיר כך או לצפות בגנאש שוקולד - מחממים את מרכיבי הגנאש כדקה במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק. שופכים מיד על העוגה.
    אפשר להשאירה ככה ואפשר לצפות בגנאש שוקולד. עוגת שיפון שוקולד(צילום: מערכת וואלה!,איילה ג'ני)
    גבוהה, עדינה ואוורירית(צילום: מערכת וואלה!,איילה ג'ני)
  • 11טיפ לגיוון: ניתן לשדרג את העוגה על ידי הכנסת שוקולד קצוץ גס לבלילה, אגוזים או כל דבר אחר שאתם אוהבים. היא מקבלת הכל באהבה.
  • עוגות
  • מתכון
  • שוקולד

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully