חיכיתם חיכיתם סוף סוף הנה באה! לא רק השבת, אלא גם האחת שכל קיץ גורמת לנו להיצמד למקפיא הביתי - עוגת הסמיפרדו האיטלקית שאין אחד או אחת שיכולים לעמוד בפניה. נכון, זו לא באמת עוגה (אינה מכילה שכבת בצק) ולא צריך לאפות אותה (וטוב שכך) אבל היא נראית כמו עוגה ומרגישה כמו גלידה והיא הקינוח האולטימטיבי לסוף שבוע קיצי ומפנק במיוחד. מדובר למעשה בגרסה מתקדמת למוס קפוא למחצה שמעניק חוויה נהדרת בעת האכילה: לא קר מדי ונמס מהר בפה.
הפעם הכנתי סמיפרדו עשיר במרקמים שמתאחדים לכדי אחד רך ומפנק במיוחד. הבננות, השוקולד והקשיו רק מוסיפים חטא על פשע שוודאי ישתלם בסוף במבחן הטעימה. מקווה שלא אתקל באף איטלקי בקרוב, שיבוא איתי חשבון על הפרשנות המוגזמת הזאת.
סמיפרדו שוקולד בננה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקרם אנגלז
- 250מ״לחלב (כוס + כף או חלב קוקוס)
- 250מ״לשמנת מתוקה (מיכל קטן, או שמנת צמחית או קרם קוקוס)
- 4חלמונים (גודל M)
- 100גרםסוכר (חצי כוס)
- ½כפיתקורנפלור
למרנג
- 2חלבונים (גודל M)
- 20גרםסוכר (2 כפות)
לשנטילי שוקולד
- 250מ״לשמנת מתוקה 38% (מיכל קטן, או שמנת צמחית או קרם קוקוס)
- 50גרםממרח אגוזי לוז או נוטלה (קצת פחות מרבע כוס)
- בננה בשלה (חצויה לאורכה)
לרוטב שוקולד
- 100גרםשוקולד מריר (איכותי)
- כפיתשומן קוקוס
להגשה
- 50גרםאגוז קשיו (קצוצים גס או כל אגוז אחר שאוהבים)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סמיפרדו שוקולד בננה?
- 1מכינים את קרם האנגלז: בקלחת בינונית מביאים לרתיחה את החלב והשמנת המתוקה. מסירים מהאש.
- 2בקערה חסינת חום מקציפים במטרפה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור. מוסיפים בהדרגה 3-5 כפות מנוזל החלב והשמנת שהרתחנו תוך כדי ערבוב מתמיד על מנת שהחלמונים לא יקרישו (השוואת טמפרטורות).
- 3מכניסים את תערובת החלמונים (שבוצעה בה השוואת טמפרטורות) עם יתרת החלב והשמנת שהרתחנו חזרה לחימום על אש נמוכה. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה, במשך 5 דקות לפחות, עד שהנוזל מסמיך מעט (הנוזל הופך אטום אך מבריק וחלק) מסירים מהאש ומעבירים לקערה נקייה.
- 4מצננים את קרם האנגלז שהתקבל בבן-מארי קר (מניחים את הקערה עם קרם האנגלז החם בתוך קערה גדולה יותר עם מי קרח, מבלי שיכנסו מים לקרם האנגלז ומערבבים עד שהקרם מתקרר לטמפרטורת החדר).
- 5מסננים את הקרם לכלי חדש, מומלץ שטוח. מכסים בניילון נצמד ישירות וצמוד על הקרם (כדי למנוע שכבת קרום כשהקרם מתקרר לחלוטין) ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
- 6מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים והסוכר לתערובת יציבה (מבחן "מקור ציפור": כשמרימים את בלון ההקצפה עם מעט מהקצף נותר על קצה הבלון קצף במראה של מקור ציפור).
- 7מכינים את השנטילי שוקולד: מקציפים את השמנת המתוקה וממרח השוקולד ומותירים בתוך קערת המיקסר.
- 8מרכיבים את הסמיפרדו: מעבירים את קרם האנגלז הקר לקערה. מקציפים אותו קלות (ידנית) עם מטרפה ומוסיפים תוך כדי ממקצפת החלבונים, כל פעם קצת (מתקבלת תערובת אוורירית ובהירה).
- 9מאחדים את התערובת עם קרם השנטילי שוקולד באופן הבא: מוסיפים 2-3 כפות מתערובת השוקולד לקרם ומקפלים בעזרת מרית (מתקבלת תערובת עשירה אוורירית וקרמית מאד).
- 10יוצקים מחצית מכמות הקרם שהתקבל לתבנית הפירמידה. מניחים מעל את שני חצאי הבננה. יוצקים את יתרת תערובת הקרם. מכסים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-5 שעות לפחות.
- 11מכינים את רוטב השוקולד (לפני ההגשה): בקערה קטנה ממיסים יחד את השוקולד המריר ואת שומן הקוקוס לכדי רוטב (אפשר במיקרו).
- 12מוציאים את עוגת הסמיפרדו מהמקפיא. מסירים את הניילון הנצמד והופכים על גבי מגש (כדאי לפני כן להעביר בשוליים סכין חלקה שנטבלה במים חמים ויובשה!).
- 13יוצקים את רוטב השוקולד על הסמיפרדו ומפזרים מיד מעל את שברי הקשיו הקלוי.
- 14מגישים בפרוסות עבות ואת מה שנותר מחזירים למקפיא.