האתגר האמיתי בפסח הוא למצוא מתכונים שיהיו מספיק טובים, כך שתרצו להמשיך ולאפות אותם במהלך כל השנה. כזה הוא המתכון הבא - עוגת שקדים, שמגישים עם קצפת רכה ורוטב מהיר שמכינים מתותים טריים. חוץ מזה שמתקבל קינוח מרשים וטעים במיוחד, הוא גם די פשוט להכנה.
עוגת שקדים עם קצפת ורוטב תותים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגת שקדים:
- ¾כוססוכר (150 גרם)
- 5חלבונים (מביצים בגודל L)
- 3חלמונים (מביצים בגודל L)
- 100גרםחמאה מומסת (פושרת)
- 1כפיתתמצית וניל
- 2כוסותשקדים טחונים (200 גרם)
- 1כפיתאבקת אפייה
- ½כפיתמלח
- 3כפיותקורנפלור (30 גרם)
- ¼כוסשבבי שקדים
לסירופ:
- ¼כוססוכר (50 גרם)
- ¼כוסמים (50 מ"ל)
- 3כפותמיץ תפוזים (45 מ"ל)
לקולי תותים:
- ½1 כוסותתותים קצוצים לקוביות קטנות (215 גרם)
- 3כפותמיץ לימון טרי (45 מ"ל)
- 2כפותסוכר
- 10עלי נענע
לקצפת:
- 250מ״לשמנת מתוקה 38%
- 2כפותאבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת שקדים עם קצפת ורוטב תותים?
- 1מכינים את הסירופ: מבשלים בסיר קטן את הסוכר, המים והמיץ עד להמסה של הסוכר. מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים למשך 2 דקות נוספות. מצננים לטמפ' החדר.
- 2מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.
- 3מכינים את העוגה: בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב, אך רך.
- 4מערבבים בקערה נפרדת את החלמונים, הווניל והחמאה הפושרת. מוסיפים לקערה עם החמאה שליש מכמות הקצף ומקפלים בעזרת מרית (לקקן) עד להטמעה. מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בעדינות עד לקבל תערובת אחידה.
- 5מוסיפים את השקדים הטחונים, המלח ואבקת האפייה, מנפים פנימה את הקורנפלור ומקפלים עד להטמעה.
- 6מעבירים את הבלילה לתבנית, מפזרים את שבבי השקדים ואופים את העוגה כ-25-35 דקות, עד שהיא מזהיבה וקיסם שננעץ בה יוצא לח עם מעט פירורים. מצננים ומברישים את העוגה בסירופ.
- 7מכינים קולי תות: טוחנים בבלנדר או במעבד מזון קטן את כל רכיבי הרוטב, מסננים ושומרים במקרר עד להרכבה.
- 8מכינים קצפת: מניחים בקערת מיקסר שמנת ואבקת סוכר ומקציפים רק עד שנוצרת קצפת מעט יציבה, אך עדיין רכה.
- 9מגישים: פורסים את העוגה ומניחים מעל כל פרוסה כף מהקצפת וכמה כפות מרוטב התותים.