רולדה חגיגית ומרשימה לליל הסדר

מירב שיינר-דנצ'נקו משדרגת לכם את ארוחת החג עם מתכון מהמם לרולדה מלאה בקצפת ותותים ובציפוי שוקולד רובי ורוד ומיוחד

רולדה מתוקה ומרשימה לפסח (צילום אלון מסיקה)

המתכון הזה מיועד לאלו מכם שמתארחים השנה, כיוון שהוא מצריך קצת יותר השקעה מקינוחים כשרים לפסח שחלקתי אתכם בטור הזה בשנים קודמות. ידוע לכל שהמארחים בחג הפסח טורחים המון: בבישולים, בניקיונות ובסידורים. ומתוך כך, מגיע להם בסוף הערב, יחד עם כל בני המשפחה, ליהנות מקינוח מושקע, מרהיב ומפנק.

ציפוי הרולדה עשוי משוקולד רובי ורוד, אשר נותן מלבד גוון יפיפה, גם טעם שוקולדי מעט פירותי ומיוחד. שניתן להשיג את השוקולד בחנויות אפייה מתמחות, אך אם לא מוצאים ניתן להמירו בשוקולד מריר.

עוד באותו נושא

מסע בזמן: עוגיות קוקוס בציפוי שוקולד

לכתבה המלאה

רולדה כשרה לפסח

מתכון מאת: מירב שיינר-דנצ'נקו
  • 70 דקןת עבודה

  • ארבע שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 8 סועדים

רולדה עם קצפת ותותים לפסח (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לרולדה

    • 100 גרםשקדים טחונים (כוס)
    • 100 גרםאבקת סוכר (כוס פחות 3 כפות)
    • 50 גרםאבקת קקאו איכותית (5 כפות)
    • 30 גרםקמח תפוחי אדמה (כ-3 כפות)
    • 20 גרםקורנפלור (2.5 כפות)
    • כפיתאבקת אפייה
    • ½ כפיתקפה נמס
    • 4 ביצים M
    • 3 חלבונים
    • 2 כפותסוכר
    • ¼ כפיתמלח
    • 20 גרםחמאה מומסת
  • למילוי

    • 400 מ״לשמנת מתוקה 38% (כוס ו-2/3)
    • 100 גרםאבקת סוכר (כוס פחות 3 כפות)
    • 50 גרםתותים (4-5 תותים) חתוכים לחצי לאורכם, וכל חצי לפרוסות דקות
    • ¼ כפיתמייצב קצפת או 2 כפות אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)
  • לציפוי וקישוט

    • 250 גרםנטיפי שוקולד רובי - שוקולד ורוד, אם לא מוצאים ניתן להמיר בשוקולד מריר
    • כפיתשומן צמחי או קוקוס
    • 120 גרםשוקולד מריר קצוץ גס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים רולדה כשרה לפסח?

  • 1מחממים תנור לחום של 165 מעלות.
  • 2מנפים את האבקות לקערה גדולה ומערבבים עם השקדים הטחונים.
  • 3בקערת המיקסר מקציפים יחד את החלבונים, המלח, הביצים והסוכר למרקם תפוח ובהיר.
  • 4יוצקים את הבלילה הרטובה לתוך הקערה עם התערובת היבשה ו'מקפלים' בעזרת מרית.
  • 5מוסיפים את החמאה המומסת ומאחדים גם כן בתנועות קיפול סיבוביות.
  • 6מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. יוצקים את הבלילה על גבי התבנית ומישרים את הבלילה בעזרת מרית או פאלטה מדורגת.
  • 7אופים 10 דקות ומבצעים בדיקת "קיסם יבש". בתום האפייה מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 10 דקות.
  • 8לוקחים מגבת (שאפשר ללכלך) בוזקים מעל אבקת קקאו והופכים עליה את הבצק (כשהחלק עם נייר האפייה פונה כלפני מעלה). מקלפים את נייר האפייה בזהירות. בוזקים גם על החלק העליון (הצד השני של הבצק) אבקת קקאו.
  • 9כעת מגלגלים את יריעת הבצק המאובקת בקקאו לרולדה (לא לגלגל הדוק מדי) ומניחים בצד מגולגל לשעה (המטרה היא לשמור על הבצק גמיש ולח).
  • 10מכינים את המלית: בקערת מיקסר נקייה מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה (ניתן להוסיף 1/4 כפית מייצב קצפת או 2 כפות אינסטנט פודינג וניל לייצב עוד יותר את הקצפת). מכניסים למקרר ל-15 דקות.
  • 11פותחים את הרולדה ומורחים שכבה בעובי של 2 ס"מ קצפת. מניחים בשוליים (במרחק 3-5 ס"מ מקצה הבצק) פרוסות של רבעי תותים.
  • 12מגלגלים הפעם בהידוק אך בעדינות. הרולדה שבירה מעט מאחר ואינה מכילה קמח. מניחים על מגש קטן ומכניסים למקרר לשעה לפחות שהרולדה תתיצב.
  • 13מכינים את הציפוי: בקערה קטנה חסינת חום ממיסים את נטיפי השוקולד רובי עם השמן הצמחי, בפולסים של 10 שניות במיקרוגל 3-4 פעמים תוך בחישה בין לבין, עד שהבלילה נעשית נוזלית, חלקה ומבריקה.
  • 14מעבירים את הרולדה על גבי רשת צינון ומוזגים מעל את השוקולד המומס.
  • 15מפזרים מעל הרולדה, בחלקה המרכזי, שבבי שוקולד מריר קצוץ גס. פורסים את הרולדה ומגישים.

    מאחסנים במקרר, מכוסה, עד חמישה ימים מיום ההכנה.
    * אם לא הוכנסו חומרים מייצבים לקצפת יש לאחסן לא יותר מיומיים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully