קראמבל שקדים – קוקוס עם קרמו שוקולד

מצרכים למתכון

לקראמבל:
75 גרם חמאה קרה חתוך לקוביות קטנות
75 גרם סוכר
70 גרם קמח
5 גרם קקאו
25 גרם קוקוס
30 גרם שקד טחון
למוס שוקולד:
240 גרם שמנת 38% (מיכל אחד של שמנת מתוקה)
970 גרם שוקולד חלב 40%
לקצפת
1210 גרם שמנת 38% (כ-5 מיכלי שמנת מתוקה)

1. מערבבים את כל המרכיבים יחד עם גיטרה עד קבלת מרקם פירורי. מפזרים על תבנית עם נייר אפייה.
2. אופים בחום של 150 מעלות כ 15עד 20 דקות. בגלל שהבצק כהה לאחר הוסת הקקאו קשה לאבחן מתי הבצק מוכן או לומר "אופים עד הזהבה". ניתן לאבחן את מוכנות הבצק באמצעות השקדים - כאשר רואים שהשקד הזהיב הבצק מוכן .
3. מכינים מוס: ממיסים את השוקולד. מרתיחים 240 גרם שמנת ומוזגים בהדרגה מעל לשוקולד המומס. מערבבים עם מטרפה תוך יצירת הומוגניות.
4. מוסיפים את השמנת המוקצפת תוך כדי קיפול ושמירה על מרקם הומוגני.
5. בניית המנה: בתחתית כוס מפזרים את הקראמבל האפוי ומוזגים מעל את המוס. מניחים ללילה במקרר ומגישים למחרת.