קולקציית העוגות הקנויות של ראש השנה 2023 הוכיחה (שוב, כמו כל שנה למעשה) שתמיד אפשר לחדש קצת, לשבור את התבניות ולהתפרע גם בחג מאוד מסורתי, ומאוד קונבנציונלי.
כל המתכונים (הטובים) לראש השנה
לא רוצים לקנות? עוגות ביתיות מעולות לערב החג, ובכלל
הסבתות, הסיפורים וכל מה שנכנס ביניהם: סירי ראש השנה של ארז קומרובסקי
מלפוף פרסי, בויוס טורקי ועוף מפואר כמובן: ארוחת ראש השנה של רותי ברודו
העוגות הכי טובות של ראש השנה 2023 (כולל מנצחת די ברורה)
דברים טובים לא צריכים להיות מסובכים: עוגת תפוחים מ-4 מרכיבים
קסם על שולחן החג: טארט תפוחים, דבש ופקאן
ובכל זאת, גם בתוך כל הכיף הדבש הזה, יש את עופר בן נתן. השף-קונדיטור הנהדר של פופ אנד פופ (ושל הבייקרי שלה כמובן) התכונן היטב לחג הזה, והפגיז לבסוף עם עוגת גבינה באסקית עם טונקה ודבש.
העוגה, במקור מסן סבסטיאן כמובן, הפכה בשנים האחרונות להיות דיירת קבועה בכל בית, אבל כאן היא מקבלת תוספת וארומה חגיגית, בדיוק בזמן.
הדבש הוא כמובן מרכיב בסיסי, אבל הטונקה - פול דרום אמריקאי בגודל של צימוק גדול - פחות מוכר עדיין בישראל. הארומה שלו מזכירה שילוב בין וניל, שקדים מרים וציפורן, והוא מככב לעתים קרובות לא רק בתוך קינוחים צרפתיים, אלא גם כחלק משמעותי בבשמים.
יחד איתו, במעין חגיגה ספרדית-פריזאית-ישראלית, יצר בן נתן קינוח שיגרום לכולם להתיישר על כיסאותיהם, ולחזור לריכוז מלא. בינינו, מה צריך יותר כדי לפתוח את השנה?
המצרכים
- כף וחצי קמח לבן
- 2 כוסות שמנת מתוקה 38%
- רבע כוס דבש
- כוס ורבע סוכר
- 1 קילו גבינת שמנת 30% שומן
- 7 ביצים
- קורט טונקה מגורד
- כף מחית וניל אמיתית
אופן ההכנה
1. במיקסר עם וו גיטרה מקרימים היטב את הסוכר, הדבש, גבינת השמנת, הטונקה והווניל.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי עירבוב. לאחר מכן מוסיפים את הקמח ולבסוף את השמנת המתוקה. מערבלים רק עד שהמסה חלקה ומעבירים לתבנית עגולה בקוטר 24-26.
3. מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים 30-35 דקות, עד שהעוגה תפוחה, שחומה היטב ומרכזה עדיין רוטט ורך. מעבירים למקרר.
לבד מהבאסקית המופלאה הזאת, מציע בן נתן קולקציה מגוונת, מיוחדת וחגיגית בבייקרי של פופ אנד פופ, עוגן קומת הלובי של מגדלי הארבעה בתל אביב.
תוכלו למצוא פה, בין היתר, פיננסייר חמאה חומה, שקדים ודבש, עוגה בחושה עם דבש ולבנדר, חלת דבש, עוגה בחושה עם תפוחים בציפוי גנאש חלב ודבש, קרואסון עקיצת הדבורה וגם דובשניות תבלינים חמים ודבש.