אנחנו משוחחות בדיוק שבוע לפני ראש השנה, ובאופן די נדיר, תמר סוקולסקי האגרונומית של יקב טפרברג כבר נמצאת בביתה, רגע לפני שהיא תולה את הנעליים בתום הבציר, שמסתיים השנה מוקדם מהרגיל.
"זה באמת נדיר שאני בבית עכשיו, אבל הבציר החל השנה מוקדם ואנחנו ממש בפוטו פיניש". סוקולסקי היא לא האגרונומית היחידה שמסכמת בציר די מורכב, זו לא הייתה שנה קלה מבחינה אקלימית "אני יודעת שתמיד אומרים את זה, אבל זו הייתה עונה מאתגרת, עם שבוע שרבי מאד טראומטי בקיץ האחרון למרות שבדיעבד יצאנו ממנו יחסית בטוב. ובכל זאת, בגולן ובגליל הייתה עונת גידול קשוחה יחסית".
יקב טפרברג תמיד מייצר חדשות. הפעם התמקדנו באחת הפרויקטים האסטרטגיים החשובים של היקב כרם אביעזר בעמק האלה, שלו זו שנת הניבה השנייה. הכרם, משתרע על פני כ־870 דונם, ניטע על מנת לייצר בית חדש לזנים קלאסיים לצד קלונים חדשניים שהובאו מדרום אפריקה. המיקום הייחודי שלו, נקודת מפגש בין ההר לשפלה, יוצר תנאי גידול יוצאי דופן.
מה כל כך מיוחד בכרם אביעזר?
"קודם כל תנאי האקלים. יש שם תחנה מטאורולוגית שמאפשרת לנו למדוד את הנתונים ואנחנו רואים טמפרטורות קיצוניות, מנות קור רבות וכמויות גשם לא מבוטלות, הכול בתוך תא שטח קטן ומבודד יחסית."
"נוסף על כך, הכרם נהנה מרוחות המגיעות מגוש עציון וממערכת הנחלים שבאזור, בשילוב עם אדמה איכותית במיוחד. השטח כולו מחולק לשלושה חלקים: כ־300 דונם שכבר מניבים זו השנה השנייה. עוד 400 דונם שיתחילו להניב בשנה הקרובה, צעד מרגש ומסקרן. וכמעט 200 דונם נוספים, שיתחילו להניב בעוד כשנתיים".
"אנחנו מתנסים גם בקלונים חדשים שהגיעו מדרום אפריקה, חלקם כבר בניבה שנייה או שלישית. אם עד כה הכרנו את הקברנה סוביניון או את המלבק בגרסאות המוכרות, עכשיו אנחנו פוגשים אותם בצבעים אחרים, גם בכרם וגם ביין. כלומר, לא כל הקברנאים נולדו שווים יש הבדלים מהותיים בין הקלונים" מוסיפה סוקולסקי.
"אנחנו עדיין לומדים ומנסים להבין אילו מהמאפיינים שמופיעים בכרם נובעים מהקלון החדש, ואילו קשורים לעובדה שמדובר בכרמים צעירים, שנמצאים רק בשנות הניבה הראשונות שלהם. זהו שלב ראשוני, כמו ילדים שעוד לומדים ללכת ולכן עוד מוקדם לקבוע לאן הדברים יתפתחו".
אל תפספס
דרום אפריקה-ישראל
בזכות החיבור עם שותפים מדרום אפריקה, הרחיבו ביקב את מגוון הזנים והקלונים שהם מגדלים. מהכרם יצאו כבר שלושה יינות לבנים: שנין בלאן, סמיון וסוביניון בלאן. השניים הראשונים כבר הושקו, והשלישי נמצא בשלבי סיום.
אלה זנים שביקב מגדלים כאן לראשונה, והם מסומנים כ-Single Vineyard. הכרם גם זכה להסמכת "גידול בר קיימא" מארגון Lodi Rules מקליפורניה ומדובר בהישג נדיר בישראל, שבו שותפים כרגע רק כרמי רמת הגולן וכרם אביעזר.
"בשנה הבאה תתחיל הניבה גם בחלקות החדשות, שם ניטעו זנים נוספים כמו שיראז, רובי קברנה, ורדלו ועוד. בשלב הבא ייכנסו גם זינפנדל, סנג'ובזה וטנאט, הרחבה משמעותית של סל הזנים שלנו".
סוקולסקי מבקשת להדגיש כי הכרם הוא לא תחליף לכרמים האחרים של היקב, "יקב טפרברג הוא יקב גדול, והשטח באביעזר (כ־1,000 דונם בסך הכול) מהווה תוספת למאגר הקיים של כ־5,000 דונם. חלק מהענבים משם מיועדים לסדרות ביניים, חלקם ליינות לבנים ייחודיים, וחלקם ייבחרו ליינות איכות גבוה במיוחד".
מנקודת מבט של אגרונומית, מה בעיניך הופך את אפליסיון הרי יהודה ועמק האלה לאחד האזורים החקלאיים המסקרנים?
"מבחינת הטרואר האזור הזה משלב בין אוויר קר ומנות קור משמעותיות, לבין אדמות פוריות ואחידות. זה מאפשר גידול איכותי ומאוזן. בהשוואה לגולן, למשל שם האדמות מצוינות אך לא אחידות בצפון, או פוריות אך חמות מדי בדרום כאן מתקבלת נוסחה מצוינת של מזג אוויר קריר ואדמה נדיבה. יתרון נוסף הוא הקדמת ההבשלה ביחס לאזורים אחרים, שמאפשרת לחמוק לעיתים מהגלי חום קיצוניים בסוף העונה".
מה עומד מאחורי הבחירה בזנים החדשים?
"אנחנו מתנסים בהתאמת זנים שונים לתנאים חלקם מוכרים יותר לצרכן הישראלי, חלקם נחשבים נישתיים. נכון שעדיין קשה להכניס לשוק זנים זרים לגמרי, אבל אנחנו כן מרחיבים את המגוון, במטרה גם לייצר חדשנות וגם לענות לטעם המקומי."
"בסופו של דבר, השטח באביעזר מוכיח את עצמו כייחודי: מגוון זנים שגדלים היטב, אקלים שמאפשר שליטה טובה יותר על ההבשלה, ואדמה שמעניקה בסיס יציב לאיכות גבוהה".
לנו לא נותר אלא לחכות ליינות החדשים מענבי כרם אביעזר, וכמו שאנחנו מכירים את היינות של יקב טפרברג, יש למה לחכות!