תקופת הבציר היא תקופה אמביוולנטית, מאתגרת ומדאיגה לעתים, אך גם תקופה משמחת. תקופה של התחדשות והתחלות חדשות. עם פתיחת בציר 2025 שוחחתי עם יפתח פרץ, היינן הראשי של היקב הגדול בישראל, 'יקבי כרמל'.
קצת עובדות ומספרים: 75 כורמים יבצרו השנה ב-256 חלקות הכרמים הפזורות ברחבי הארץ: מתל מחפי בצפון רמת הגולן ועד לבקעת ערד בדרום.
בסך הכול ייבצרו כ-30 זני ענבים שונים, ביניהם: קברנה סוביניון, קולומבר, מוסקט, קריניאן, שיראז, גרנאש, סוביניון בלאן, שרדונה ועוד. לצד נטיעות חדשות במספר אזורים, ביניהם: כפר דניאל (קריניאן, ארגמן, מוסקט), אזור זכרון יקב (מוסקט) והרי ירושלים (סוביניון בלאן).
2025 היא גם שנת הבציר הראשונה ביקב החדש של יקבי כרמל באלון תבור, מתקן חדיש ויעיל שנבנה בסטנדרט אירופאי גבוה, בליווי מומחים מהיקבים המובילים בספרד.
היקב כולל תשתיות חדשות, מכלי תסיסה מתקדמים, בורות, משאבות וציוד חדש, שמאפשרים טיפול עדין ומדויק בענבים כבר מהשלבים הראשונים של קליטת הפרי.
יפתח, איך ההרגשה לקראת שנת הבציר החדשה?
"אנחנו בבציר נרגעים, זו תקופה טובה עבורנו. השנה הבציר מרגש במיוחד גם בזכות פתיחת היקב החדש באלון תבור, שמאפשר לנו עבודה מדויקת ונקייה עוד יותר."
"חנכנו את היקב החדש שהעבודה תהיה בו מתחילת התהליכים ועד סופם, וכל הבציר יגיע לשם השנה. הבציר החל ב-21 ביולי עם ענבי סוביניון בלאן, שרדונה וגם טמפרניו מכרם מגידו וכנראה יימשך עד לחג סוכות כמו כל שנה".
מה מאפיין את בציר 2025 עד כה?
"אנחנו עדיין לומדים אותו, אם כי נכנסים לעונת הבציר עם הרבה אופטימיות. היה חורף שחון, שנת בצורת שהשפיעה קצת על הצימוח של הגפנים, הצימוח קצת יותר מתון, ואני אוהב את זה."
"היה אביב אירופאי, יחסית קר, לפחות בתחושה שלנו, ויחסית מתון, בלי אירועי גשם ובלי חמסינים מטורפים, ולכן עד עכשיו היו תנאים נוחים לגפנים, שאפשרו להן להתפתח בצורה מאוזנת."
"עכשיו, אחרי שבוע החמסין הגדול מתחילים לראות שהחומצות קצת בורחות ולכן הבציר מקדים השנה באופן משמעותי".
איך משפיעה ההתחממות הגלובלית?
"מזג האוויר השתגע. מצד אחד יש חורף שחון כמו הנוכחי ולעומתו השניים הקודמים שהיו מאוד גשומים, עם מאורעות חמסינים אלימים וגם ארוכים."
"בסופו של דבר מי שמחזיק טוב את הראש מעל המים אלה הזנים הים תיכוניים, קריניאן, סירה וגרנאש מקסימים, שעדיין שומרים על הרעננות למרות החום, קולומבר שהוא מדהים במזג האוויר הזה ויודע לספוג את האנרגיה בצורה טובה."
"אנחנו קולטים הרבה ענבים מהמון חלקות ורואים שבשנים האחרונות הזנים האלה מסתגלים טוב יותר למזג האוויר הזה".
איזה אזור גידול הכי מאתגר מבחינתך ואיזה אזור אהוב עליך במיוחד?
"אזור זכרון יעקב הוא האזור שאני הכי אוהב."
"כשהגעתי לארץ אחרי הלימודים התחלתי לעבוד בזכרון והתאהבתי, ביקב, באנשים הוותיקים המקסימים, בגפנים הוותיקות באזור, בטרואר, בשונות האינסופית של הקרקעות, קרקעות וולקניות עתיקות, טרהרוסה, רנדזינה בהירה וכהה, קרקעות עמק חוליות, מישורים וגבעות."
"עושר כל כך גדול, והכל בתא שטח כל כך קטן בהבדלים בין כרם לכרם עם אנשים שלמדתי מהם הרבה. באזור הזה הקריניאן יוצא הכי שלם."
"זה גם האזור הכי מאתגר, גם בגלל השונות, גם בגלל הגנת הצומח, אזור מאוד לח וחם שיותר קשה לשמור בו על ניקיון ושמירה מפגעים, ואזור שבו מעט שעות קור בחורף".
אל תפספס
מה הציפיות מהבציר השנה?
"הציפיות תלויות במתקן החדש. אנחנו כבר מתחילים לראות יתרונות ברורים, לומדים גם את המגבלות הטכניות ועובדים על שיפורים."
"מתקן חדש הוא כמו בית חדש, צריך לדעת איפה למקם כל דבר. רצינו להעביר את היקב כבר בתחילת המלחמה ולא היו מספיק מובילים בגלל מצב החירום. אבל בסוף הצלחנו והגענו."
הציפיה המרכזית היא לעשות יינות טובים כמו פעם ואף יותר, ולהמשיך את העשייה שאנחנו אוהבים".
מה חדש בכרמים?
"השנה אין כרמים חדשים, כי כרמים שהיו אמורים להניב עכשיו היו אמורים להיות נטועים בשנת שמיטה. אנחנו ממשיכים לעבוד, לשכלל ולדייק את מה שיש. בשנה הבאה יהיו דברים חדשים ומדליקים".
איזה זן הכי קל לבצור בארץ ואיזה הכי מאתגר?
"הכי מאתגר הוא זן האמרלד ריזלינג, זן מאוד קשה לבציר מכני, וקשה גם ביקב. הזן הכי קל הוא קריניאן, זן מרתק שאנחנו אוהבים לעבוד אתו, גם בכרם וגם ביקב."
"הגפן יפה, הכרם יפה, וגם היין. אני מאוד אוהב קריניאן, גם לעבוד אתו וגם לשתות אותו. קריניאן מהארץ מהעולם. זהו זן מעניין מאוד שמתאים לנו."
"את האהבה לקריניאן רכשתי בכרמל, כבר עם הקריניאן של אסף פז וגם עם הקריניאן של יאיר מרגלית שעשה את הקריניאן הראשון האיכותי בארץ. ואנחנו ממשיכים את הדרך".
מה הכי משמח בתקופה הזו?
"הכי משמח זה לעבוד עם צוות הייננים והאגרונומים בתקופה הזו, עם מתן, דורון, חיים, יוטבה, שמוליק ועוד. הביחד שלנו."
"לפתוח בקבוק יין או בירה ביחד, לראות כרמים שמבשילים ונבצרים ועוברים את כל התהליך בצורה יפה. הדברים הקטנים, להיפגש עם האגרונומים בכרם ולשמוע על העבודה האינסופית, להזמין אותם ליקב לטעום ולשמוע מה הם חושבים על היין מהכרמים שעבדו עליהם."
"הדברים הפשוטים האלה. ביחוד בתוך הטרפת שמסביבנו ברמה העולמית. לדעת להסתפק בדברים הקטנים".
מה שותים בתקופת הבציר?
"הרבה בירה קודם כל. כל הצוות עכשיו על סטארופרמן. המרענן הרשמי בישיבות הצוות".
מה לאחל לך בבציר הזה?
"שיהיה בציר מוצלח בלי כל מיני אירועים ביטחוניים מורכבים, שיהיה לנו קצת שקט, שנצליח לממש את הפוטנציאל של הכרמים ושהאחים והאחיות שלנו יחזרו הביתה סוף סוף".