כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).
איקאה, קוצר נשימה והאוצר של רפי כהן: סודות המרפסת הגדולים של עדי ניסני
שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).
בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - הקאמבק שחיכינו לו. וזאת רק המנה הראשונה.
בתיאבון!
שנים ארוכות של המתנה רעבה, ואינספור שמועות וציפיות בהתאם, מסתיימות בימים אלה עם כניסתו של רפי כהן לקבוצת הרים.
התפקיד מוגדר בזהירות ובאיפוק כיועץ, ומסביב טורחים להבהיר כי לא מדובר בכניסה ממשית לקו האש ולכן צריך להסדיר נשימה, אבל נסו אתם להסדיר נשימות ולתאם ציפיות כשמדובר בכהן. אנחנו, סליחה מראש, מתרגשים.
מהלך הפתיחה בחיבור הזה היה בניית תפריט חדש של ארוחות צהריים וערב במסעדת נורה של הקבוצה, הפועלת בקריית ענבים כבר חודשים ארוכים בהובלת משה סיבוני.
היא הציעה שילוב מקסים למדי של אוכל (כשר ובשרי), בראנץ' שישי מצוין, נוף ומקצוענות, ואלו - בוודאי האלמנט האחרון - משכו את כהן פנימה, לבד מהעובדה שהוא מתגורר בסמוך, ומכך שהוא יכול להגשים שוב את שולחן האוכל הירושלמי שלו, גם אם באופן עקיף.
צעדים קטנים
כהן, אחת מדמויות האוכל המשמעותיות בהיסטוריה הישראלית, ידע קריירה מדהימה וטיפוס מהיר לצמרת המסעדנות המקומית, אך גם נפילה חדה ומהירה, כואבת ודרמטית.
הוא עבד בארקדיה של עזרא קדם ובמסעדת לה רז'אנס שבמלון המלך דוד בירושלים, לפני שחצה את הארץ מערבה ופתח את רפאל. מסעדת קו המים שבמלון המלך דוד פעלה מעט פחות משני עשורים, ולא ידעה יממה אחת במהלכם שבהם לא הייתה הטובה ביותר במקומותינו, ובוודאי אחת הטובות בעולם.
רפאל נסגרה בקול רעש מחריד של כותרות שזלגו באופן עגום למדורי הכלכלה והפלילים, וכהן עצמו התנתק לחלוטין, הסתגר, ושתק. את השנים האחרונות הוא העביר בהופעות אורח נקודתיות וזמניות - זכורה תקופה טעימה שלו בשלוחה התל-אביבית של מסעדת עזורה, למשל - ובעיקר בקפה אריאלה הסמוך למוזיאון תל אביב, בתפקיד ייעוץ דומה לזה שלקח על עצמו עכשיו. כעת, נראה, הגיע הזמן לקחת צעד נוסף קדימה.