יין & צוואר טלה & מתכון לליל הסדר

אני מניח שלפחות חלק מאיתנו, נזכר בין הריצה למרחב המוגן, הירידה למקלט וגלישת האבדון באתרי החדשות, שממש בקרוב, בין טיל לבין רקטה, ינחת עלינו ליל הסדר.

מצד אחד אי אפשר להתכחש לחשק לוותר על כל העניין. בני חורין? לא יודע, אני לא מרגיש הכי בן חורין בשבועות האחרונים. מצד שני, אבות אבותיי ציינו את פסח גם בימים קשים מאלה, והקושי לשבור את המסורת, הצליח לסלק ממני את הרהורי הכפירה.

ואחרי שהחלטנו שלמרות הכל סדר, צריך להיות, צריך לקבל עוד כמה החלטות:
המיקום (יש ממ"ד? יש מרחב מוגן? באיזה מרחק?)
הפורמט (כמה אנשים יצליחו להיכנס למרחב המוגן?).
ההרכב (האם נספיק להוריד את סבתא למקלט?)

ועוד לא הגענו אל ההחלטה לשמה התכנסנו: מה אוכלים, ומה שותים?

את התשובה לשאלה הראשונה (מה אוכלים, למי שלא זוכר), אני אוהב לקבל מטל חליבה, איש B-side, המעדנייה והאטליז, הצמודים אל מזללת הבשרים השכונתית B12.

לשאלה השנייה (מה שותים, כן?), אפשר לקבל תשובה מצוות הייננים של יקב בנימינה, באמצעות סדרת &wine או wine&. (תלוי את מי שואלים ואיך האתר שלו מתייחס לשילוב בין עברית לבין סימנים מיוחדים).

הסדרה כוללת שבעה יינות. חלקם זניים, רובם בלנדים, שנארזו על מנת להדגיש את ההתאמה שלהם לאוכל.

לאחדים מאיתנו, שרגילים לעמוד מול הסירים ולהתלבט באותו זמן בנוגע ליין שהם מתכוונים לשלוף מהמקרר, זה ייראה טריוויאלי, אבל בשביל רובנו, מדובר בהכוונה טובה ממש.

חוץ מזה, בימים אלו, למי יש זמן להתלבט.

אין יותר פשוט מזה. אולי בדידים. אחרי שהחלטתם מה אתם מתכוננים לבשל, גשו למדף וקחו את היין המתאים. איך תדעו איזה יין מתאים? לפי האיור שעל התווית.

wine& קברנה סוביניון.
מתאים לתבשילי בשר בקר

wine& קברנה סוביניון ופטי ורדו.
למנות מבוססות בשר כבש

wine& קברנה סוביניון ושיראז.
ילך מעולה עם בעלי כנף

wine& קברנה סוביניון ומרלו.
לשילוב עם גבינות

wine& גרנאש וסירה (רוזה).
נסו אותו עם דגים. קיפניס וטליה כבר ניסו

wine& שרדונה.
לאנטיפסטי ושאר ירקות

wine& בלנד לבן חצי יבש.
המתוק שבחבורה, לקינוח

אחרי שטל חליבה המליץ על "צוואר כבש" וגם פינק במתכון, פתחתי לניסיון בקבוק של בנימינה, wine& קברנה סוביניון ופטי ורדו. שני הזנים תססו בנפרד, אוחדו בסיום התסיסה והתבגרו שלושה חודשים בחביות והחיבור הזה עובד.

הטעמים השופעים של הפטי ורדו, נתמכים בשלד המוצק של הקברנה, תוך שהם משאירים מקום לטעמים המובהקים של הכבש.

מה צריך:
צוואר טלה עם העצם פרוס לפרוסות בעובי 2 אצבעות
(כדאי להזמין מראש מהקצב, וכדאי שהקצב יהיה טל חליבה. מכל צוואר נקבל 4-6 פרוסות.)
5 בצלים לבנים פרוסים
1 ק"ג פול ירוק טרי זה הזמן מקולף ( גם קפוא יעשה עבודה )
1 ליטר ציר עוף
ראש שום ירוק, עכשיו העונה
מלח ,פלפל שחור ,אורגנו טרי, גרידת לימון

מה עושים:
בסיר עם שמן, צורבים את פרוסות הצוואר היטב משני הצדדים ומוציאם לנוח
מוסיפים את הבצלים ומזהיבים לאט לאט
מתבלים לפי הטעם
מחזירים את פרוסות הצוואר לסיר, מוסיפים את הפול השום והציר
מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש להכי נמוך שאפשר ומבשלים 3 שעות לפחות
(אפשר להכניס את הסיר לתנור בטמפ' 120-130 מעלות גם יעשה טוב)
בתאבון וחג שקט!!!!