נושאים חמים

לאירוח מושלם: מקלות פוקאצ'ה רכים

את הדימוי המסובך שיש לשמרים מבקש ארז קומרובסקי להפיג עם קמח המשלב אותם בילט אין. הוא מארח בביתו שבגליל את בת חן דיאמנט שמכינה מקלות פוקאצ'ה רכים, מבצק רך ונח לעבודה

בבושקה הפקות

מקלות פוקאצ'ה הם מסוג המתכונים שתמיד חוששים להכין בבית. הבלוגרית בת חן דיאמנט, בעלת האתר המצליח סטודיו לבישול ואפייה, מאמינה שאפשר להגיע לתוצאה טעימה ומרשימה בלי לבלות שעות במטבח ומפיגה את החששות מהשמרים. ארז קומרובסקי אתגר אותה לשדרג את המתכון הפופולרי שלה למקלות פוקאצ'ה ועגבניות ולשלב בו קמח קסם. כשהשמרים כלולים בפנים, מה שהופך את הבצק לחזק וגמיש יותר ואת העבודה עמו פשוטה יותר. הוא מארח אותה בביתו ביישוב מתת שבגליל, ויחד הם אופים מקלות בצק עם עגבניות שרי, מוצרלה ועלי זעתר רכים.

שבלולי שוקולד עם קמח קסם
פוקאצ'ה ריחנית ומטריפה
עוד מתכונים למאפים ריחניים

מקלות פוקאצ'ה של בת חן דיאמנט (אפיק גבאי , אפיק גבאי)
(צילום: אפיק גבאי)

חומרים

ל-18 מקלות פוקאצ'ה:
לבצק
ק"ג קמח קסם (קמח המכיל שמרים)
כף סוכר
650 מ"ל מים
2 כפות שמן זית איכותי
28 גרם מלח (כף ורבע)

טופינג לפוקצ'ה:
שמן זית להברשה
מלח ים אטלנטי
2 כוסות עגבניות שרי תמר פרוסות
1/2 כוס עלי זעתר מופרדים
50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

לקימוח
קמח דורום

אופן ההכנה:

1. בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח וסוכר כחצי דקה.

2. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד.

3. מוסיפים שמן זית, מלח ומערבבים כשמונה דקות נוספות. הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע.

4. התפחה: מעבירים את הבצק לקערה מעט מקומחת ומתפיחים כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כאשר הבצק מכוסה במגבת. בסיום ההתפחה, מחממים תנור ל-250 מעלות.

5. שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 18 יחידות, כל חתיכה במשקל 85 גרם.

6. יוצרים מכל חתיכה של בצק נחש ומשטחים אותו קלות. מניחים את המקלונים במרווחים אחד מהשני על תבנית עם נייר אפיה שעליו מפוזר מעט קמח דורום.


7. מורחים בעדינות את המקלונים בשמן זית ומפזרים מעל מוצרלה מגורדת, עלי זעתר, עגבניות שרי ומלח ים אטלנטי.

8. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 12 דקות עד להזהבה של הבצק.