וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

פוקצ'ה איטלקית אמיתית בגרסה חגיגית

יוגב ירוס, בשיתוף סוגת

עודכן לאחרונה: 22.9.2021 / 9:44

עוד לא מצאתם את המתכון המנצח שלכם לפוקצ'ה? תשמרו לעצמכם טוב טוב את המתכון לפוקצ'ה של יוגב ירוס, שלכבוד החג מתקשטת בענבים ותאנים (אבל תשמח לקבל על עצמה איזו תוספת שרק תרצו)

פוקצ'ה עם תאנים, ענבים ושמן זית. דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן,
להניח במרכז השולחן. פוקצ'ה איטלקית עם תאנים, ענבים, דבש ושמן זית/דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן

פוקצ'ה איטלקית אמיתית טובה צריכה להיות בעלת מעטה שחום ופציח, מה שאנחנו אוהבים לכנות קראסט ובצק רך ואוורירי במיוחד בפנים. איך מגיעים לתוצאה המושלמת הזו?

השף יוגב ירוס במתכון לפוקצ'ה מבצק עשוי קמח פוקצ'ה, מעט מאוד שמרים, כדי שלא ישתלטו על טעמו הטבעי של הבצק וכמה שלבי קיפול ומנוחה שמאפשרים לבצק לתפוח בנחת ולפתח את אותן בועות אוויר מופלאות.

לכבוד החג הוא משקע בבצק האלוהי פרוסות תאנים וענבים ומבריש בדבש ושמן זית.

שימו לב:

* קמח הפוקצ'ה דומה בהרכבו לקמח הפיצה, אך מכיל פחות גלוטן. בזכות פעילותו האנזימטית הוא מאפשר התפחה מהירה יחסית תוך קבלת מרקם אוורירי עם חלק עליון פריך במיוחד.

* את הבצק לפוקצ'ה, לא מרדדים אלא מותחים עם הידיים כדי לא להוציא ממנו את בועות האוויר שכלואות בפנים.

* במידה ויש לכם אבן שמוט (אבן פיצה) יש להכניס אותה למרכז התנור ולחמם אותה היטב יחד עם חימום התנור.

*ניתן להשתמש במתכון כבסיס לפוקצ'ות נוספות עם פירות אחרים, ירקות קלויים כמו בטטה/ סלק/ חציל/ קישוא, עגבניות שרי טריות, בצל מטוגן או פשוט מלח גס ושמן זית.

פוקצ'ה ענבים ותאנים

מתכון מאת: יוגב ירוס

פוקצ'ה עם תאנים, ענבים ושמן זית. דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן,
פוקצ'ה עם תאנים, ענבים ושמן זית/דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן

מצרכים למתכון

  • לבצק הפוקצ'ה:

    • 400גרםקמח פוקצ'ה
    • 3גרםשמרים יבשים (כפית שטוחה)
    • 300מ״למים פושרים
    • 8גרםמלח (כפית גדושה)
    • 2כפותשמן זית לבצק + כף שמן לשימון קערת ההתפחה
  • לטופינג פירות:

    • 4תאנים
    • 1אשכולענבים שחורים, מופרדים
    • מעטמלח ים
  • לפני ההגשה:

    • 2כפותדבש
    • 2כפותשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים פוקצ'ה ענבים ותאנים?

  • 1
    בקערת ערבוב או קערת המיקסר מערבבים יחד קמח עם שמרים. מוסיפים את המים ומערבבים רק עד לקבלת עיסה ראשונית. מכסים ומניחים ל-20 דקות מנוחה.
  • 2
    חוזרים לבצק ולשים (במהירות בינונית במידה ומשתמשים במיקסר עם וו לישה) כ-7 דקות עד שהבצק מתחיל להיאסף ונהיה חלק.
  • 3
    מוסיפים את המלח ומערבבים במהירות איטית עד שהוא נטמע לחלוטין. יוצקים את 2 כפות שמן הזית ולשים עד כ- 3 דקות נוספות להטמעה מלאה.
  • 4
    מעבירים את הבצק לקערה נקייה ורחבה משומנת בכף שמן זית. מקפלים את הבצק בצורת מעטפה לקבלת בצק אסוף יפה ומתוח ומכסים. חוזרים על פעולת הקיפול עוד כ- 3 פעמים, כל 30 דקות (סה"כ שעה וחצי). מכסים ונותנים לבצק להכפיל את נפחו (כשעתיים וחצי נוספות).
  • 5
    מניחים את הבצק בתנית אפייה מרופדת נייר אפיה משומן היטב בשמן זית ובעדינות מושכים את הבצק ומשטחים אותו לגובה של כ- 2 ס"מ.
  • 6
    פורסים את התאנים לפרוסות עבות ומניחים על פני הבצק בלחיצה קלה, כך שיישקעו מעט בבצק. מניחים את הענבים באותה צורה. נותנים לבצק שוב לתפוח עד שמאוד אוורירי ובועתי (כ- 40 דקות).
  • 7
    מחממים את התנור ל- 250 מעלות (חום סטטי, לא טורבו).
  • 8
    מרטיבים מעט את הידיים ובעזרת כריות האצבעות יוצרים גומות על פני הבצק ושוב דוחפים מעט את הפירות לעומק הבצק. מטפטפים מעל שמן זית ומפזרים מעט מלח ים. אופים במרכז התנור החם כ- 10 דקות, עד שמתחילה להזהיב.
  • 9
    מערבבים יחד את הדבש עם 2 כפות שמן זית, מוציאים את הפוקצ'ה מהתנור, מברישים בתערובת הדבש והשמן ומחזירים לתנור ל- 3 דקות נוספות, להשחמה יפה.
יוגב ירוס, בשיתוף סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully