פוקצ'ה איטלקית אמיתית בגרסה חגיגית

עוד לא מצאתם את המתכון המנצח שלכם לפוקצ'ה? תשמרו לעצמכם טוב טוב את המתכון לפוקצ'ה של יוגב ירוס, שלכבוד החג מתקשטת בענבים ותאנים (אבל תשמח לקבל על עצמה איזו תוספת שרק תרצו)

יוגב ירוס, בשיתוף סוגת
להניח במרכז השולחן. פוקצ'ה איטלקית עם תאנים, ענבים, דבש ושמן זית (צילום: דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן)

פוקצ'ה איטלקית אמיתית טובה צריכה להיות בעלת מעטה שחום ופציח, מה שאנחנו אוהבים לכנות קראסט ובצק רך ואוורירי במיוחד בפנים. איך מגיעים לתוצאה המושלמת הזו?

השף יוגב ירוס במתכון לפוקצ'ה מבצק עשוי קמח פוקצ'ה, מעט מאוד שמרים, כדי שלא ישתלטו על טעמו הטבעי של הבצק וכמה שלבי קיפול ומנוחה שמאפשרים לבצק לתפוח בנחת ולפתח את אותן בועות אוויר מופלאות.

לכבוד החג הוא משקע בבצק האלוהי פרוסות תאנים וענבים ומבריש בדבש ושמן זית.

עוד בוואלה!

לחם חגיגי לחגי תשרי עם תמרים, אגוזים ותפוחים בדבש

לכתבה המלאה

שימו לב:

* קמח הפוקצ'ה דומה בהרכבו לקמח הפיצה, אך מכיל פחות גלוטן. בזכות פעילותו האנזימטית הוא מאפשר התפחה מהירה יחסית תוך קבלת מרקם אוורירי עם חלק עליון פריך במיוחד.

* את הבצק לפוקצ'ה, לא מרדדים אלא מותחים עם הידיים כדי לא להוציא ממנו את בועות האוויר שכלואות בפנים.

* במידה ויש לכם אבן שמוט (אבן פיצה) יש להכניס אותה למרכז התנור ולחמם אותה היטב יחד עם חימום התנור.

*ניתן להשתמש במתכון כבסיס לפוקצ'ות נוספות עם פירות אחרים, ירקות קלויים כמו בטטה/ סלק/ חציל/ קישוא, עגבניות שרי טריות, בצל מטוגן או פשוט מלח גס ושמן זית.

פוקצ'ה ענבים ותאנים

מתכון מאת: יוגב ירוס
  • 20 דקות עבודה

  • חמש שעות סה"כ

  • קל להכנה

פוקצ'ה עם תאנים, ענבים ושמן זית (צילום: דרור עינב, סטיילינג: יעל מגן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק הפוקצ'ה:

    • 400 גרםקמח פוקצ'ה
    • 3 גרםשמרים יבשים (כפית שטוחה)
    • 300 מ״למים פושרים
    • 8 גרםמלח (כפית גדושה)
    • 2 כפותשמן זית לבצק + כף שמן לשימון קערת ההתפחה
  • לטופינג פירות:

    • 4 תאנים
    • 1 אשכולענבים שחורים, מופרדים
    • מעטמלח ים
  • לפני ההגשה:

    • 2 כפותדבש
    • 2 כפותשמן זית
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פוקצ'ה ענבים ותאנים?

  • 1בקערת ערבוב או קערת המיקסר מערבבים יחד קמח עם שמרים. מוסיפים את המים ומערבבים רק עד לקבלת עיסה ראשונית. מכסים ומניחים ל-20 דקות מנוחה.
  • 2חוזרים לבצק ולשים (במהירות בינונית במידה ומשתמשים במיקסר עם וו לישה) כ-7 דקות עד שהבצק מתחיל להיאסף ונהיה חלק.
  • 3מוסיפים את המלח ומערבבים במהירות איטית עד שהוא נטמע לחלוטין. יוצקים את 2 כפות שמן הזית ולשים עד כ- 3 דקות נוספות להטמעה מלאה.
  • 4מעבירים את הבצק לקערה נקייה ורחבה משומנת בכף שמן זית. מקפלים את הבצק בצורת מעטפה לקבלת בצק אסוף יפה ומתוח ומכסים. חוזרים על פעולת הקיפול עוד כ- 3 פעמים, כל 30 דקות (סה"כ שעה וחצי). מכסים ונותנים לבצק להכפיל את נפחו (כשעתיים וחצי נוספות).
  • 5מניחים את הבצק בתנית אפייה מרופדת נייר אפיה משומן היטב בשמן זית ובעדינות מושכים את הבצק ומשטחים אותו לגובה של כ- 2 ס"מ.
  • 6פורסים את התאנים לפרוסות עבות ומניחים על פני הבצק בלחיצה קלה, כך שיישקעו מעט בבצק. מניחים את הענבים באותה צורה. נותנים לבצק שוב לתפוח עד שמאוד אוורירי ובועתי (כ- 40 דקות).
  • 7מחממים את התנור ל- 250 מעלות (חום סטטי, לא טורבו).
  • 8מרטיבים מעט את הידיים ובעזרת כריות האצבעות יוצרים גומות על פני הבצק ושוב דוחפים מעט את הפירות לעומק הבצק. מטפטפים מעל שמן זית ומפזרים מעט מלח ים. אופים במרכז התנור החם כ- 10 דקות, עד שמתחילה להזהיב.
  • 9מערבבים יחד את הדבש עם 2 כפות שמן זית, מוציאים את הפוקצ'ה מהתנור, מברישים בתערובת הדבש והשמן ומחזירים לתנור ל- 3 דקות נוספות, להשחמה יפה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully