פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ליד הבשר: סלטי קטניות ליום העצמאות

      התוספת המשמעותית למנגל של יום העצמאות מסתתרת דווקא בסלטים. אם בא לכם לגוון בהיצע שילווה את הבשר או להרים ארוחת חג טבעונית - סלטי קטניות הם הפתרון המושלם

      סלט עדשים שחורות ולימון כבוש (דנה מאירזון)
      סלט עדשים (צילום: דנה מאירזון)

      סלטי קטניות הן דרך נהדרת להוסיף טעם, צבע ובריאות לארוחת חג העצמאות. אפשר להכין אותם בקלות יום ואפילו יומיים מראש, לשלב עם שלל ירקות, עשבי תיבול ואגוזים, ליצור ולאלתר עם תוצאות נפלאות. הנה חמישה טיפים שיעזרו לכם להרים סלט קטניות למופת.

      סיקור מיוחד: כל המתכונים ליום העצמאות
      3 סלטי כרוב בגרסאות שונות
      סלט ירקות מוחמצים ברגע
      לעוד מתכונים

      שעועית (ShutterStock)
      שעועית בכל סוגי הצבעים (צילום: ShutterStock)

      1. הקטניות המתאימות ביותר

      להכנת סלטים, חשוב להשתמש בקטניות עם קליפה (אפונה ירוקה ואפונה צהובה לא מתאימות כאן): למשל עדשים שחורות או ירוקות, מאש, שעועית (בשלל צבעים) וגרגרי חומוס. קטניות גדולות - כמו חומוס ושעועית, מומלץ להשרות בהרבה מים לילה לפני ההכנה על מנת לקצר את זמני הבישול.

      10 עובדות על עדשים (ShutterStock)
      (צילום: ShutterStock)

      2. איך מבשלים

      את הקטניות מבשלים בסיר עם הרבה מים רותחים - הן צריכות להיות רכות אבל לא נימוחות, ולכל קטנית זמן בישול שונה בהתאם לגדלה ועובי קליפתה. שימו לב - אין להוסיף מלח למי הבישול כי הוא מעכב את ההתרככות. מומלץ לבדוק מדי פעם אם הקטניות רכות מספיק, כי זמני הבישול עשויים להשתנות.

      זמני בישול מוערכים (חשוב לטעום מספר פעמים תוך כדי הבישול):

      עדשים ירוקות, מנומרות ושחורות: 20-25 דקות

      לוביה: 20-25 דקות

      חומוס: 45-60 דקות

      שעועית אדומה, שחורה או לבנה: 45-60 דקות.

      את בישול הקטניות ניתן לבצע זמן רב לפני המנגל: ניתן לבשל מראש בכמות גדולה (למשל, 1 ק"ג בכל פעם) ולשמור בהקפאה עד ארבעה חודשים. מומלץ להקפיא בשקיות ריצ'רץ' או קופסאות קטנות להפשרה נוחה ומהירה. כשרוצים להפשיר, פשוט מעבירים למקרר לילה לפני הכנת הסלט, ואז פשוט מערבבים עם כל שאר החומרים.

      מיני פשטידות כרובית ללא גלוטן (יח"צ , נמרוד סונדרס)
      כרובית. כל ירק מוסיף (צילום: נמרוד סונדרס)

      3. התוספות

      כל ירק צלוי או אפוי בתנור יכול להשתלב מצוין בסלט קטניות: החל מעגבניות שרי, דרך כרובית, דלעת, בטטה, סלק, שומר, בצל סגול, פלפלים צבעוניים, חצילים, כרישה ואפילו קולרבי. אפשר לגוון ולשחק עם עשבי התיבול הטריים שמוסיפים: החל מנענע, פטרוזיליה, כוסברה ובצל ירוק.

      זרעים שונים, כמו למשל: זרעי דלעת, זרעי חמנייה, אגוזי פקאן, בוטנים, פיסטוקים, שקדים ואגוזי מלך מוסיפים פריכות (מומלץ לקלות לפני ההוספה לסלט) ופירות מיובשים שונים, כמו חמוציות, אוכמניות, צימוקים, משמשים קצוצים ואפילו תמרים מזנים כמו אמרי ודקל נור מוסיפים לסלט מתיקות טבעית נהדרת.

      רוטב ויניגרט (ShutterStock)
      רטבים (צילום: ShutterStock)

      4. הרוטב

      מכיוון שטעמן של הקטניות מרוכז ועשיר, אין צורך להכין ויניגרטים כבדים או רטבים מבוססי מיונז (כאלו שמתאימים לסלטי חסה), משהו חומצי, שמן זית, מלח פלפל ואתם מסודרים. במשהו חומצי, הכוונה למיץ לימון, וגם לחומץ (למשל חומץ תפוחים). מומלץ להוסיף קצת משניהם לסלטי הקטניות בשביל שדרוג הטעמים.

      מערבבים את חומרי הרוטב, טועמים ומאזנים תיבול (נמרוד סונדרס)
      טועמים ומתקנים תיבול (צילום: נמרוד סונדרס)

      5. ביום המנגל

      אם הכנתם את הסלט שלכם יום לפני המנגל (ושמרתם בקופסה במקרר), כדאי לטעום אותו ולתקן טעמים לפני שיוצאים לדרך (לפעמים התיבול נחלש).

      והנה מתכונים מעולים למנגל שלכם.

      סלט חומוס, זיתים ולימון כבוש

      חומוס של אורלי פלאי (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      נשנוש טעים בהשראה מרוקאית שכיף לאכול ליד הבירה של יום העצמאות. אפשר להכין מראש, מדובר בסלט שנשמר מצוין במקרר.


      למתכון

      סלט שעועית שחורה, בצלים ועגבניות מיובשות

      סלט (יח"צ)
      (צילום: בבושקה הפקות)

      עגבניות מיובשות ושזופות תוצרת בית יוסיפו טעם ועניין לכל מנה. מאיה דרין צולה אותן עם שום מתובל ומשדכת לסלט צבעוני עם שעועית שחורה ושני סוגי בצל, שבא טוב במנגל של יום העצמאות ומהווה מנה נהדרת בפני עצמה לטבעונים.

      למתכון

      סלט פאטוש, שעועית וירקות

      סלט פאטוש עם שעועית אדומה וסומק (prima films)
      (צילום: פרימה פילמס)

      מתכון לסלט פאטוש משודרג עם שעועית אדומה מבושלת והמון המון ירקות.


      למתכון

      סלט תפוחי אדומה ועדשים

      סלט עדשים ותפוחי אדמה של אורלי פלאי עבור סוגת (יח"צ , אלון מסיקה)
      (צילום: אלון מסיקה)

      איך הופכים מנת ילדים אהובה לסלט מנצח? לאורלי פלאי יש פטנט שיגרום גם לקטנים וגם לגדולים להתאהב בקטניות.


      למתכון

      סלט סלק ושעועית מאש של יהלומה לוי

      ביסטרו יהלומה מנות לפסח (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      לפעמים פחות זה יותר, ודווקא המרכיבים הכי פשוטים יוצרים ביחד מנה שקשה לעמוד בפניה. יהלומה לוי מהביסטרון בת"א מכינה סלט סלק, מש ואגוזים.


      למתכון