פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לשלוף (דג) תורכי ולאכול: באליק אקמק

      גירסה ביתית ומושלמת של נועה לוי מקזינו סן רמו למנת הרחוב המפורסמת מאיסטנבול עם דגים טריים, ירקות וטוויסט קטן שמשדרג הכל

      באליק אקמק, דג בלחם (דרור עינב)
      באליק אקמק (צילום: דרור עינב)

      השפית נועה לוי, ממסעדת קזינו סן רמו ביפו, חידשה לאחרונה את תפריט המסעדה ונתנה דגש לטעמים ערביים ותורכיים אחרי שערכה מספר מסעות באגן הים התיכון. מתכון אחרון מתוך סדרת המתכונים בהם שיתפה אותנו השפית לוי, והפעם היא משדרגת את המנה התורכית הקלאסית - באליק אקמק, עם סירופ רימונים ומגישה אותה עם פרוסות חלה צרובות וסלט טרי.

      באליק אקמק היא מנת רחוב תורכית פופולארית, פשוטה ומעולה שפירושה המילולי הוא דג בלחם. בדרך כלל התורכים מכינים את המנה מדג מקרל הנשלף טרי מהמים ונצרב מיד בדוכני האוכל על רציפי הנהר עם פלפלים, עגבניות, בצל ירוק ולימון.

      מאחר ואת הדג הכי טעים לאכול חם, היישר מהצריבה במחבת וכל המנה נעשית במחבת אחת, כדאי לכם לפרוס מראש את הירקות והחלה וגם להכין את הסלט. כך בסוף הבישול, מתיישבים מיד לאכול, לפני שהדג מתקרר.

      באליק אקמק

      1 מדרגים / 3.75 כוכבים

      הגרסה המקומית לבאליק אקמק (צילום: דרור עינב)
      הגרסה המקומית לבאליק אקמק (צילום: דרור עינב)

      מצרכים

        • לדגים ולרוטב

        • מעטשמן זית לטיגון
        • בצל סגול בינוני, חתוך לטבעות
        • 2 יחידותפלפל אדום מתוקים (רצוי מזן שושקה), נקיים מגרעינים וחתוכים לטבעות
        • 3 עגבניות חתוכות לפרוסות
        • 4 גבעוליבצל ירוק שלמים
        • 4 פילה דג בגודל בינוני, 130-180 גרם כל אחד, עם העור (אפשר מקרל, לברק, בורי)
        • 4 פרוסותחלה
        • לסלט

        • קופסארוקט קצוצים
        • 3 גבעוליסלרי חתוכים לפרוסות (ללא העלים)
        • מעטשמן זית לתיבול
        • מלח (לפי הטעם)
        • לימון (מיץ בלבד)
        • להגשה

        • 4 כפותסירופ רימונים

      אופן ההכנה

        איך מכינים באליק אקמק ?

      • מכינים את הירקות: במחבת רחבה וכבדה (או משטח צריבה כבד) מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל הסגול, מטגנים עד שקיפות.
      • מוסיפים את הפלפל המתוק וצורבים מעט יחד עם הבצל.
      • מוסיפים את העגבניות והבצלים הירוקים מתבלים במלח ומעט פלפל שחור ומערבבים.
      • מניחים על הירקות את פרוסות החלה כדי שיספגו את טעמי הירקות וצורבים עוד 2-3 דקות.
      • מוציאים את הירקות והחלות מהמחבת ושומרים בצד.
      • מכינים את הדגים: מחממים במחבת עוד מעט שמן זית ורק כשהשמן חם מניחים את הדגים (הפילטים) עם הצד של העור על המחבת.
      • מתבלים את הדג במלח ומעט פלפל שחור (על הצד ללא העור) וממשיכים בצריבה עד שהדג כמעט מוכן לחלוטין (צבעו הופך ללבן, תהליך שנמשך דקות ספורות ותלוי בעובי הנתח וסוג הדג).
      • הופכים את הדג לצריבה קצרה של כמה שניות על הצד ללא העור ומניחים בצד.
      • מכינים את הסלט: מערבבים בקערה את עלי הרוקט ופרוסות הסלרי, מתבלים במיץ הלימון, שמן הזית והמלח ומערבבים.
      • מחזירים את פרוסות החלה למחבת לצריבה קצרה משני הצדדים ומרכיבים את המנה.
      • מרכיבים את המנה: שמים את החלה הצרובה על צלחת הגשה, מעליה את הדג ומעליהם את הירקות. מזלפים סירופ רימונים על הכל ומגישים עם סלט מרענן בצד ופלח לימון.

      עוד מתכוני דגים ומאכלי ים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -