לשלוף (דג) תורכי ולאכול: באליק אקמק

גירסה ביתית ומושלמת של נועה לוי מקזינו סן רמו למנת הרחוב המפורסמת מאיסטנבול עם דגים טריים, ירקות וטוויסט קטן שמשדרג הכל

מערכת וואלה! אוכל
באליק אקמק (צילום: דרור עינב)

השפית נועה לוי, ממסעדת קזינו סן רמו ביפו, חידשה לאחרונה את תפריט המסעדה ונתנה דגש לטעמים ערביים ותורכיים אחרי שערכה מספר מסעות באגן הים התיכון. מתכון אחרון מתוך סדרת המתכונים בהם שיתפה אותנו השפית לוי, והפעם היא משדרגת את המנה התורכית הקלאסית - באליק אקמק, עם סירופ רימונים ומגישה אותה עם פרוסות חלה צרובות וסלט טרי.

באליק אקמק היא מנת רחוב תורכית פופולארית, פשוטה ומעולה שפירושה המילולי הוא דג בלחם. בדרך כלל התורכים מכינים את המנה מדג מקרל הנשלף טרי מהמים ונצרב מיד בדוכני האוכל על רציפי הנהר עם פלפלים, עגבניות, בצל ירוק ולימון.

מאחר ואת הדג הכי טעים לאכול חם, היישר מהצריבה במחבת וכל המנה נעשית במחבת אחת, כדאי לכם לפרוס מראש את הירקות והחלה וגם להכין את הסלט. כך בסוף הבישול, מתיישבים מיד לאכול, לפני שהדג מתקרר.

עוד בוואלה! אוכל

תענוג שאין דומה לו: בורקס תרד טורקי

לכתבה המלאה

באליק אקמק

מתכון מאת: שפית נועה לוי, קזינו סן רמו
  • 40 דקות עבודה

  • 50 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 4 סועדים

הגרסה המקומית לבאליק אקמק (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לדגים ולרוטב

    • מעטשמן זית לטיגון
    • בצל סגול בינוני, חתוך לטבעות
    • 2 יחידותפלפל אדום מתוקים (רצוי מזן שושקה), נקיים מגרעינים וחתוכים לטבעות
    • 3 עגבניות חתוכות לפרוסות
    • 4 גבעוליבצל ירוק שלמים
    • 4 פילה דג בגודל בינוני, 130-180 גרם כל אחד, עם העור (אפשר מקרל, לברק, בורי)
    • 4 פרוסותחלה
  • לסלט

    • קופסארוקט קצוצים
    • 3 גבעוליסלרי חתוכים לפרוסות (ללא העלים)
    • מעטשמן זית לתיבול
    • מלח (לפי הטעם)
    • לימון (מיץ בלבד)
  • להגשה

    • 4 כפותסירופ רימונים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים באליק אקמק?

  • 1מכינים את הירקות: במחבת רחבה וכבדה (או משטח צריבה כבד) מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל הסגול, מטגנים עד שקיפות.
  • 2מוסיפים את הפלפל המתוק וצורבים מעט יחד עם הבצל.
  • 3מוסיפים את העגבניות והבצלים הירוקים מתבלים במלח ומעט פלפל שחור ומערבבים.
  • 4מניחים על הירקות את פרוסות החלה כדי שיספגו את טעמי הירקות וצורבים עוד 2-3 דקות.
  • 5מוציאים את הירקות והחלות מהמחבת ושומרים בצד.
  • 6מכינים את הדגים: מחממים במחבת עוד מעט שמן זית ורק כשהשמן חם מניחים את הדגים (הפילטים) עם הצד של העור על המחבת.
  • 7מתבלים את הדג במלח ומעט פלפל שחור (על הצד ללא העור) וממשיכים בצריבה עד שהדג כמעט מוכן לחלוטין (צבעו הופך ללבן, תהליך שנמשך דקות ספורות ותלוי בעובי הנתח וסוג הדג).
  • 8הופכים את הדג לצריבה קצרה של כמה שניות על הצד ללא העור ומניחים בצד.
  • 9מכינים את הסלט: מערבבים בקערה את עלי הרוקט ופרוסות הסלרי, מתבלים במיץ הלימון, שמן הזית והמלח ומערבבים.
  • 10מחזירים את פרוסות החלה למחבת לצריבה קצרה משני הצדדים ומרכיבים את המנה.
  • 11מרכיבים את המנה: שמים את החלה הצרובה על צלחת הגשה, מעליה את הדג ומעליהם את הירקות. מזלפים סירופ רימונים על הכל ומגישים עם סלט מרענן בצד ופלח לימון.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully