לשתות עם הדגים: יינות לא שגרתיים לארוחה לא שגרתית

חוף הילטון בתל אביב הוא לא רק אחד החופים הטובים ביותר לגלישת גלים, אלא גם אחד הנוחים והמשובחים לדיג. התושבים קבועים של החוף מדקלמים כבר בעל פה את הניגון החוזר של המציל, שמבקש מהדייגים להפנות את החכות לצד השני של המזח.

אני לא מבינה בדיג, רק מעריצה את הסבלנות של הדייגים, בהמתנה לדגים וההתמדה בתהליכים שהם עוברים עד שהם מגיעים לצלחת.

גל פינטו, שמגדיר את עצמו כמכור לבישול ודיג, הוא דייג ובשלן, שאחרי קילומטרז' של עבודה במטבחים מפורסמים, החליט לקחת את האהבה הכי גדולה שלו ולבשל לאנשים שמגיעים להתארח אצלו במרפסת הביתית.

הקונספט: מנות משתנות לפי מצב הרוח ולפי עונות השנה, עם כמה שיותר חומרי גלם לא מעובדים, כמו פיצות בטאבון, שעשויות מבצק בהתפחה ארוכה, או דגים עונתיים שפינטו מביא בעצמו מחוף הילטון, שנמצא מטר מהמרפסת שלו. את הסומק למשל, הוא סיפר לי שקטף בהרי ירושלים בקיץ. אפילו גם את הלאבנה הוא מכין לבד.

איך זה עובד: האורחים מזמינים כמו במסעדה רגילה, יושבים במרפסת של גל , מכירים אנשים חדשים ושותים יין. פינטו מדגיש שהוא מפנק בו על חשבון הבית. בחורף יש גם סנגריה חמה. הנקודה שעוד יותר אהבתי: לפינטו אין בעיה עם זה שתבואו עם בקבוק היין האהוב עליכם מהבית. ואין דמי חליצה.

למי זה מתאים: לכל אלה שרוצים לצאת, אבל מעדיפים להרגיש שהם לא זזו מהסלון, ולכל אלה שמחפשים מנות מעולות וטעמים לא קונבנציונליים, במחיר סביר ובלי יותר מידי הצגות.

המרפסת ממוקמת בצפון הישן של תל אביב, והערבים מתקיימים בימי שלישי ושבת. יש גם אפשרות לאירועים פרטיים, צריך רק להזמין מקום מראש.

לפרטים והזמנות:
054-7794155

כשאומרים לי שאפשר להביא בקבוק יין מהבית ולכבד את כולם, אני מיד מתחילה לחשוב. איזה יין לקחת לארוחה במרפסת תל-אביבית עם אנשים שאני לא מכירה?

הקריטריון: תמורה טובה למחיר של עד 70 שקלים. כדי להוכיח קודם כל לכל מעקמי הפרצוף שאפשר. וגם: שיהיה יין שונה, איכותי ומעניין, כזה שישתלב עם מנות קטנות ולא ישתלט מידי על החיך. יין שיהיה מיוחד ויחד עם זה יתאים לכולם.

בגזרת הלבנים, בחרתי את 'קולומבר M 2023' של יקב מוני (40 שקלים). יצרן שהיינות שלו כיכבו במדור לא פעם, והם מפתיעים אותי תמיד מחדש.

הקולומבר נגיש לא רק במחיר שלו, אלא גם בטעם הלימוני הרענן והכל כך שונה ממה שאנשים תמיד מצפים מיין. הולך יופי עם הדגים.

יין נוסף שבחרתי הוא 'אימפרשן, סירה 2021' של יקב טפרברג (40 שקלים). אני אוהבת סירה, אולי אחד מהזנים שאני לא מתלבטת לגביהם אף פעם. ויקב טפרברג, שמייצר גם לא מעט יינות מושקעים ויקרים, ממשיך להוכיח בעקביות שיקב שהיינות הבסיסיים שלו טובים מאוד, הוא יקב מעולה.

אם הייתי רוצה להתחכם, הייתי הולכת על שני יינות טוסקניים מעולים של יקב פיצ'יני מטוסקנה. אין עוד תמורה כזו לכסף שלכם. תחשבו שארמני מוכר ב M&H.

'פיצ'יני, קולקסיון דה אורו אדום', הוא בלנד אדום מאוזן, עגול, מרשים וסופר שווה במחיר 66 שקלים. הולך יופי עם פיצה.

למי שמעדיפים להישאר בלבן, 'קולקסיון דה אורו ורמנטינו' יספק טעמים של מנדרינה, פירות הדר נוספים שיוסיפו המון לאוכל. בעיקר לדגים. (69 שקלים).