החורף הגיע מוקדם השנה וזאת סיבה טובה לחובבי העונה כמוני, לחגוג. יותר נכון, להתעטף בשמיכת פוך, להיצמד לרדיאטור ולא לצאת מהבית כי גם ככה יקר, מפחיד ולא כיף בחוץ.
רשמו לפניכם כל אוהבי החורף והיינות הלבנים. עננים, גשם וטמפרטורות נמוכות אינן סיבות טובות מספיק כדי לוותר על המשקה הלבן. מוזמנים.ות ללבוש סוודר, להתעטף בצעיף טוב ולפתוח בקבוק יין לבן של חורף.
כמות היינות הלבנים המיוצרים בעולם ובארץ עולה משנה לשנה וסביבנו מגוון עצום של יינות מזני ענבים וסגנונות שונים. באופן טבעי יין לבן נתפס כ"יין של קיץ" בשל החומצה הגבוהה ורמות האלכוהול נהמוכות מאלו שביינות, אדומים אך בזכות המגוון סגנוני אפשר ורצוי למצוא יינות לבנים שכיף ונעים לשתות כשבחוץ קר. מה זה בכלל יין לבן חורפי?
משהו מחוזק
אלכוהול נתפש כגורם מחמם בשל תחושת הצריבה או השריפה בגרון שהוא מעניק בעת שתייתו. לא בכדי במדינות קרות נוטים לשתות באופן מסורתי משקאות עתירי אלכוהול.
יינות לבנים מחוזקים, בעלי 16 עד 21 אחוזי אלכוהול, יחממו כל גוף ובעיקר ישמחו כל לב. יינות שרי מחוזקים, יבשים או מתוקים מאזור חרס שבדרום ספרד, שידועים בטעמי שקדים, פירות יבשים ועוגת חג מולד מעוררים זיכרונות רחוקים של חורף קר בבית סבתא (זאת מהצד הבריטי) עם רצפת עץ ואח מבוערת.
יינות שרי מחוזקים פחות פופולריים בימים אלה, אבל בניגוד אליהם, ורמוט, היין המחוזק והמתובל שבבסיס טעמיו צמח הלענה, חזר לאופנה ובגדול כבלנדר נהדר לקוקטיילים או ככה נקי עם או בלי קרח.
ורמוט ביאנקו די טורינו - D.co Ulrich - Marolo הוא דוגמה נפלאה לוורמוט לבן מתוק מאזור פיימונטה שבאיטליה, מקור הוורמוט.
הוא עשוי 100% ענבי קורטזה מקומיים, ויש בו איזון מושלם בין מתיקות למרירות ואלכוהול גבוה שכמעט אינו מורגש (16%). המרקם חלק ונעים עם טעמי לענה חזקים לצד פסטיבל של תבלינים נוספים. נקי, עם או בלי קרח או שפריץ בתוספת סודה, לימון טרי ועלי בזיליקום רעננים, זהו ורמוט מחמם ומשמח.
מלאים ושמנמנים
יינות שרדונה מאזור בורגון שבצרפת הם כנראה הבחירה הראשונה והקלאסית בקטגוריית: "לבנים מלאים והשמנמנים". בזכות תהליכים ייננים כמו המרה מלולאקטית, השרייה על שמרים ויישון בחביות עץ יש בהם רכות ומלאות, ריחות וטעמים של חמאה, לחם קלוי ובריוש לצד תפוחי עץ בשלים ומרקם עבה.
לצערנו, רוב היינות הטובים מבורגון הופכים לכמעט בלתי נגישים בגלל מחירים מופקעים. אופציה טובה ומעניינת שבשום פנים ואופן אינה מהווה תחליף, אפשר למצוא באזור אחר שבצרפת שנמצא מערבית מעמק הלואר ושמו נאנטה Nantais הסמוך לחופי האוקיינוס האטלנטי.
יינות מוסקדה מזן הענבים הלבן מלון דה בורגון, יהיו אולי פחות מורכבים מאלו שמגיעים מבורגון, אבל הם מספקים חווית שתייה מהנה, איכותית ושווה לכל כיס. רוב יינות המוסקדה עוברים השרייה על השמרים (סורלי) ויישון בחביות עץ גדולות מה שהופך אותם ראויים להיות חלק מהקטגוריה.
אחד כזה הוא מוסקדה Cru Chateau Thebaud 2019 - צבעו קש זהוב עם ניחוחות של אפרסק, אגס בשל וקליפת תפוז מסוכרת, אבן גיר ובריוש. היין יבש עם טקסטורה שמנונית וגוף מלא, מעט מליחות שמוסיפה מורכבות, סיומת ארוכה ורק 12% אלכוהול.
אל תפספס
שיכון וותיקים
ריזלינג הוא זן ענבים ורסטילי שיודע להתיישן ולהתפתח באופן מופלא בבקבוק. יינות ריזלינג צעירים נוטים להיות מאוד פרחוניים ולעיתים נוכח בהם סוכר שיורי שמאזן את החומציות גבוהה.
תהליכים ייננים כמו השרייה על שמרים ויישון בחביות עץ עלולים להאפיל על פרץ ארומטיות טבעית אופיינית לזן אבל ככל שהיין נח לו בבקבוק מתפתחים בו ריחות וטעמים יוצאי דופן של פטרול ודבש.
היצרן Koehler-Ruprecht מאזור היין פאלץ שבגרמניה Kallstadter Riesling 2016 - Kabinett Trocken כבר לא צעיר, יין בן 8, בעל צבע זהוב עמוק עם ארומות של תפוז דם, דבש, פריחת יערת הדבש (צסטרום ליילי), פטרול ואבן צור.
החומצה הגבוהה מאזנת מעט סוכר שיורי שבזכותה היין נטעם כיבש ובפה מתקבל יין מורכב, מלא, ארוך ומרוכז. טעמי אגוזי לוז מתוספים לשכבות של טעמים ומרקמים וכל אלה מתכנסים ליין מעניין, מתפתח וטעים בטירוף.
אולי תשים לי קצת סוכר
"גם מתוקים הם סוג של נחמה" כתב עברי לידר ואכן כל בן ובת אנוש יעידו שסוכר על כל גווניו יכול לחמם גוף ונפש. קחו סוכר, הוסיפו אלכוהול וקבלו מתכון מושלם לשמחה חמה וטהורה.
את כל אלה ניתן למצוא ביינות קינוח מתוקים ממקומות מוכרים, כמו סוטרן שבבורדו, צרפת או ביינות טוקאי ההונגרים. אבל אם נהייה רגע אמיתיים, החורף הישראלי הוא לא באמת חורף, אולי מזכיר אביב מוקדם בטוקאי או בסוטרן אז כדי להתחמם בחצי חורף שלנו נשתה יינות חצי מתוקים. או חצי יבשים.
'רקנאטי, פרנץ' בלנד', הוא סוג של סופרסטאר מקומי. הוא נולד לראשונה בבציר 2016 מתוך צורך לייצר יינות חצי יבשים שיתכתבו עם יינות המוסקט וה-גוורצטרמינר שנסקו באותם ימים במסעדות ובברי היין.
חורף ים תיכוני
בפני קובי ארביב, היינן הראשי של יקב רקנאטי עמד אתגר. להפיק יינות חצי יבשים תוך כדי שמירה על קו רעיוני אחיד של היקב שדוגל בייצור יינות ים-תיכוניים מזני ענבים המתאימים לגידול באזור אקלים חם.
כך נוצר 'פרנץ'' בלנד שמורכב ברובו מענבי קולומבר (95%), עם קצת סוביניון בלאן (3%) ונגיעה של מוסקט (2%). לכל אחד ממרכיבי הבלנד יש תפקיד. הקולומבר כעמוד השדרה מוביל ומביא איתו רעננות וחומצה גבוהה, הסוביניון בלאן מעניק ארומות של פרי טרופי ופרחים והמוסקט, אמנם ממש בקטנה, נוכח בדרכו, נותן מתיקות וטעמים של נקטר ענבים.
בציר 2024 היה מאתגר בכרם, ביקב ובממ"ד, שנת מלחמה בכל מובן אפשרי שנדמה שהפכה לחלק בלתי נפרד מהטרואר הישראלי.
קושי תפקודי בהגעה לעבודה שגרתית בכרמים מופגזים ומחסור בכוח אדם ליוו קושי נפשי שפקד את כולנו ובנוסף, מרכז מבקרים מפואר ומושקע במבנה היקב החדש של רקנאטי עמד שומם לאורך יותר משנה.
ועם כל אלה ולמרות הכל פרנץ' בלנד 2024 יוצא לאור בחורף והוא מהנה ושומר על קו ברור ואחיד. יין עם חומצה טובה שמאזנת מתיקות טבעית, פרחי יסמין לצד פירות הדר שכיף לשתות בחורף ישראלי, בתקווה שיהיה שקט ושכולם ישובו הביתה במהרה.
המחיר: 80 שקלים