מתפצל לשניים? יינות חדשים מפרקים את היקב הוותיק

יקב תבור הוקם בשנת 1999 על ידי ארבע משפחות כורמים ותיקות מכפר תבור, ונמצא בבעלות CBC ישראל, הלא היא החברה המרכזית לייצור משקאות משנת 2005.

היקב החל דרכו עם ייצור של 20,000 בקבוקים לשנה וכיום הוא מייצר כשני מיליון בקבוקים. פריסת הכרמים, בכל רחבי הארץ, מאפשרת ייצור של מגוון יינות מאזורי גידול שונים.

בשנת 2012 היקב חרת על דגלו את נושא האיזון האקולוגי, ומאז נעשות בכרמים האקולוגיים של 'תבור' פעולות מגוונות להשבת האיזון הטבעי העדין בין האדם לטבע ובין העבר לעתיד.

"בשנתיים האחרונות החלטנו לקחת את היקב למקום אחר" מספר רועי הראל, מ-CBC ישראל. "מכיוון שיינות היקב היו תמיד זמינים ברשתות השיווק ובכל תחנת דלק או פיצוצייה, מעמדו של היקב נשחק עם השנים."

"למדנו וחקרנו לעומק והבנו שאנחנו צריכים לבחון מחדש תהליכים. החלטנו לפרק את יקב תבור לשני מותגים, הראשון, המוכר, לעולמות המאס מרקט והשני 'ארטיזנל', יינות פרמיום שמכוונים למסעדות, לחיי הלילה ולחנויות המתמחות".

"היינות, שנעשו עם תשומת לב מיוחדת של היינן שלנו, אור נדבך, משלבים את המומחיות שלו שמחברת בין זני הענבים השונים והטרואר (אזורי הגידול השונים) לבין ארטיזנליות, שילוב בין היינן לטבע" ממשיך הראל.

"את השינוי רואים גם על גבי הבקבוק, לקחנו את העץ אלון תבור ואת טביעת האצבע של היינן והמעצב ברוך נאה שילב אותם, לצד הפונט המיוחד, על גבי התווית".

"טביעת האצבע הייננית" היא מוטיב חוזר בכל הסדרות שיצר נדבך, מבחירת הכרמים הטובים ביותר עבור כל זן וזן, התאמה לאזור הגידול הספציפי ויתרונותיו, טיפול רגיש בפרי ביקב ושמירה על האלמנטים המסורתיים של יצירת יין, תוך שימוש בטכנולוגיה מתקדמת בתהליך הייצור, עם הרבה כבוד לטבע.

"ארטיזנל מייצג את החיבור בין מסורת לחדשנות" מסביר נדבך. "עשינו מסע של יותר משנתיים בעבודה קשה בכרם, ביקב ובשיווק, כדי לתת ליקב תבור דרך חדשה."

"כל בקבוק הוא תוצר של בחירה קפדנית של כרמים מובחרים, התאמה מדויקת לאזורי גידול, וטיפול מסור בכל שלב בתהליך הייצור. המטרה הייתה להפוך את היינות ליינות שיהיו בטופ בכול קטגוריה".

המותג החדש, מתחלק לשלוש סדרות:

Elements: סדרת יינות זניים שמקורם בכרמי היקב, מצפון רמת הגולן ועד מצפה רמון. השידוך בין כל זן לקרקע ולאזור המתאים לו ביותר נוצר בעבודה משותפת, אופטימלית והרמונית של האגרונום והיינן.

Creation: מיוצרת מהתוצרת המובחרת ביותר של הכרמים מכל זן וזן. אשכולות הענבים עוברים סדרת תהליכים ביקב, בהתאמה לאופי הזנים ומיושנים בחביות עץ אלון צרפתי לתקופה ארוכה, כדי להוסיף עושר טעמים וארומות.

Desire: בשלב ראשון הסדרה כוללת רק יין אחד, קברנה סוביניון מכרם מלכיה. היין מיוצר רק בשנים בהן מניב הכרם תוצרת ברמה יוצאת דופן, ובהתאם לכך מתבצע כל תהליך הייצור. החל מבציר ידני, מיון קפדני של הפרי, תסיסה במכלים קטנים, ויישון ארוך טווח בחביות עץ אלון.

חלק גדול מיינות הסדרה החדשה, ודאי ייראו לכם מוכרים מאיזה שהוא מקום. סוביניון בלאן, שנין בלאן ורוזה ברברה למשל מסדרת אדמה. וכאן עול השאלה הבלתי נמנעת: האם מדובר במהפכה של ממש או שמא במתיחת פנים שיווקית?

לדברי רועי הראל: היינות תחת המותג 'ארטיזנל', מאופיינים בעשייה שונה מיינות המותג 'תבור'. שינינו את צורת החשיבה ואת צורת העבודה. העשייה יסודית וקפדנית, החל מהטיפול בכרמים, דילול האשכולות ועד לטיפול ביקב, כולל עבודה שונה ומוקפדת עם החביות. בסדרת Creation יש גם יינות חדשים לגמרי כדוגמת מלבק, רוסאן ושרדונה."

הענבים נבצרו למרגלות הר תבור. סוביניון בלאן קלאסי, מושך ומהנה, עם ניחוחות פרי רעננים, ורמזים למתקתקות לצד הדרים טריים וחמיצות מרעננת וכיפית.

המחיר: 65 שקלים.

רוזה יבש מענבי ברברה הגדלים בכרמי היקב ברמת סירין וברמת הגולן. ניחוחות פירות אדומים רעננים, יין נעים, חד ומאוזן.

המחיר: 65 שקלים.

ענבי השנין בלאן הגיעו מכרמי היקב במצפה רמון שבנגב. שנין בלאן מהנה וגסטרונומי, ניחוחות של תפוחים, לימונים ודבשיות קלה, חמיצות מאוזנת וסיומת ארוכה עם טעם של עוד.

המחיר: 65 שקלים.

ענבי הרוסאן גדלו בכרם משואות בפסגות הרי יהודה, בגובה של 900 מטר מעל לפני הים. יין אלגנטי עם ניחוחות פרחים ואגוזים, חמיצות מאוזנת ומרעננת וסיומת נעימה.

המחיר: 80 שקלים.

ענבי המלבק הגיעו מכרמי היקב במצפה רמון שבנגב. מלבק עשיר וקטיפתי, ניחוחות פרי אדום מתקתק, קפה וטבק, חמיצות מאוזנת ומרקם משיי.

המחיר: 80 שקלים.

מקור ענבי המרסלאן הוא כרם רבדים הנטוע בפסגות הרי יהודה, בגובה של 900 מטר מעל לפני הים. ניחוחות פרי נעימים ותיבול ים תיכוני, יין עוצמתי ועם זאת לא כבד, יתאים לכול עונות השנה, גם לקיץ.

המחיר: 100 שקלים.

היין הראשון בסדרה והיחיד בינתיים בסדרה. ענבי הקברנה סוביניון גדלו בכרם מלכיה, בגובה 750 מטר, על הר מלכיה שבגליל העליון. תצורת הקרקע הייחודית, גורמת לגפנים להשתרש עמוק באדמה בחיפוש אחר מים, ומוסיפה לפרי עושר וריכוז. יין עוצמתי ועשיר בניחוחות וטעמים.

המחיר: 180 שקלים.