חברת 'שקד' משיקה מדי שנה, קטלוג יין שעליו עובדים במהלך שנה שלמה כמעט. בשנה שעברה דילגה החברה על ההשקה בגלל המלחמה הארורה, אך החיים חייבים להמשיך והקטלוג יצא שוב החודש.
להשקה החגיגית הגיעו מספר אורחים מחו"ל, שני נציגים מצרפת וישראלי שמייצג את היקב שלו בקליפורניה.
טעמנו יינות חדשים ויינות ותיקים שהוצגו לאנשי מקצוע מברי יין, חנויות, ומסעדות, אלה שמקבלים החלטות לגבי תפריטי היין והיינות שעל מדפי החנויות. המסקנה: יש למה לחכות.
חברת שקד ורשת חנויות "דרך היין" שהסניף הראשון שלה נפתח בשנת 1993, היו בין הגופים הראשונים בארץ שדאגו לחינוך הצרכנים, להעלאת המודעות ליין ולקידום תרבות היין, באמצעות הדרכות וסדנאות של אנשי מקצוע, ייננים ואורחים מחו"ל בבית הספר ליין של החברה שפעיל גם היום.
יין ללא אלכוהול. הדבר הגדול הבא?
אנשי החברה מחפשים כל שנה את היינות המעניינים, לומדים את ההעדפות של הלקוחות ומזהים את הטרנדים החדים. למרות שבשוק כמו שלנו, שנמצא במלחמה, קשה מאוד לנבא את העתיד.
בשנים האחרונות התפתחו טרנדים עולמיים סביב יינות מבעבעים כמו קאווה או פרוסקו וגם יינות טבעיים. הלהיט התורן בעולם הוא יין בעל אפס אחוזי אלכוהול.
שוק המשקאות נטולי האלכוהול משגשג. באירופה, הצעירים בעיקר, מתעניינים במשקאות וקוקטיילים שלא מכילים אלכוהול, ולא רק כי הם נוהגים ברכב או בהריון. האם הטרנד הזה יכבוש גם את ישראל? נחיה ונראה.
שלושה עשר יקבים ושמונים יינות חדשים נוספו השנה לקטלוג. אחת המגמות הבולטות היא תשומת הלב לעיצוב המוצר, לאסתטיקה ולנראות. רבים, כך מתברר, בוחרים את היין שלהם לפי הפרמטרים הללו.
בטעימה הוצגו יינות מצרפת, איטליה, קליפורניה, גאורגיה, ישראל ועוד.
אל תפספס
שמפנייה OUT, קרמו IN
אחת הקטגוריות המעניינות בטעימה היית ה-Crémant. נציג 'מרסל קבלייר' מאזור ז'ורה, הציג את הקטגוריה אותה כינה "העתיד של עסקי עולם היין". ואכן, הביקוש ליינות קרמו עולה בשנה האחרונה.
גם בשל האלגנטיות והאיכויות הגבוהות וגם בשל המחירים הנגישים המקלים על מכירתו, לעומת יינות שמפאן.
קרמו (Crémant ) בצירוף שם האזור הוא מונח מוגן בחוק הצרפתי ליינות מבעבעים המיוצרים בשמונה אזורים מורשים (A.O.P): בורגון, אלזאס, לואר, בורדו, ז'ורה, סבואה, די ולימו. זני הענבים המותרים לשימוש, משתנים מאזור לאזור בהתאם למסורות המקומיות.
בדומה לשמפניה, היינות מיוצרים בשיטה המסורתית, הכוללת הכנת יין בסיס ותסיסה שניה בבקבוק סגור. הדרישות החוקיות נוקשות רק במעט פחות מאלה של השמפניה ונדרשת הקפדה רבה ועמידה בכללים מחמירים במהלך תהליך הייצור.
בין היתר מחייב החוק: בציר ידני, סחיטה עדינה של אשכולות שלמים ותקופת התבגרות בת לפחות 9 חודשים על משקעי השמרים בבקבוק.
פותחים ז'ורה
מרסל קבלייר הוא חלק מ-Maison du Vigneron, היצרן המוביל של יינות באזור ז'ורה שממוקם במזרח צרפת, בין בורגון לשוויץ. האזור מתאפיין בשטחים מגוונים, קרקעות גיר וחוואר ואקלים קריר, התורמים לזהות היינות. רוב היינות שמייצרים בז'ורה, הם יינות קרמו ורובם נמכרים במחוז עצמו.
מרסל קבלייה, קרמו דו ז'ורה ברוט
היין, העשוי מענבי שרדונה, מתאפיין בניחוחות של פירות לבנים ותפוחים ירוקים עם מעט בריוש ברקע, בועות עדינות ומרקם קרמי, מינרליות וחמיצות גבוהה ופריכה הודות לאקלים האזורי הקריר. תענוג של יין. המחיר: 90 שקלים.
הפצצה מקליפורניה
טעימה מעניינת נוספת הייתה של יינות יקב Cannonball מקליפורניה. התשוקה לתחום היין והאירוח של הבעלים, יואב גילת, ישראלי במקורו, החלה לפני שנים רבות כשעבד בתחום היין במסעדת הקיוסק בנווה צדק ובפיקאסו המיתולוגית.
לימים יואב עבר עם בת זוגו לארצות הברית, לאחר ששניהם התקבלו שם ללימודים. במשך לימודיו הכיר את ג'ון ויליאמס, ממקימי תנועת הקיימות וייצור היינות אורגניים בשנות ה-70 בנאפה ואלי, שעודד אותו להיכנס לתחום היין. בשנת 2006 סיים ללמוד והחליט להשקיע בעשייה.
יואב אסף סביבו צוות אנשי מקצוע טובים מהתחום ואיתם הקים את חברת Cannonball Wine. היקב ממוקם בעמק סונומה, בהילסברג, ובאלכסנדר ואלי, והענבים מגיעים מחקלאים שהוא והייננית אונדין צ'אטן מכירים אישית.
המטרה הייתה לייצר את הקברנה הקליפורני הטוב ביותר מתחת ל-20$. "יין שארצה לשתות בעצמי ולחלוק עם אחרים" אומר יואב. לפני כשנתיים הוא עלה עם משפחתו לארץ והוא ממשיך לנסוע כל חודש לקליפורניה לניהול היקב שלו.
השם קנונבול מתייחס אל קפיצת ה-'פצצה' של ילדים למים, או כפי שיואב אומר חופש ותמימות של ילדים. בלוגו שעל התווית מופיע איור של ילד קופץ למים.
יואב מעדיף לייצר יינות צעירים ונגישים, גם בטעמים וגם במחירים, עם אחוזי אלכוהול לא גבוהים. יינות שיתאימו לשתייה חופשית בכל יום, לא כמו היינות האמריקניים הכבדים. "בואו נעשה יין נגיש שיהיה לאנשים כיף".
בהתאם לגישה זו היינות ברובם מגיעים עם פקקי הברגה כדי להקל על הלקוחות. "וגם קל יותר למחזר פקקים מתברגים, כמו את התווית הממוחזרת".
קנונבול, מרלו
ניחוחות פרי אדום ושחור, תבלינים ומעט עץ ברקע. יין עשיר ורענן, מרקם רך וסיומת פירותית.
המחיר: 100 שקלים.
קנונבול, קברנה סוביניון
ניחוחות עשירים של פרי אדום בשל ועץ ברקע, גוף בינוני עד מלא וסיומת פירותית ארוכה.
המחיר: 100 שקלים.
לבנון זה גם כרם
לסיום, טעמנו עם היינן קובי ארביב את 'רקנאטי, קברנה סוביניון כרם לבנון'. יקב רקנאטי שעבר לפני המלחמה לבית חדש בגליל העליון ממשיך לעבוד תחת תנאים לא פשוטים.
ליקב, שמייצר כמיליון וחצי בקבוקים בשנה, יש אסטרטגיה חדשה. היינות מסווגים כיום תחת שני בתים, רקנאטי, שבו מופיעות סדרות הבסיס, ואטלייה ביי רקנאטי, בו נמצאת הפעילות הבוטיקית עם הסדרות הגבוהות והעבודה הארטיזנלית, המהווים כ-20 - 25 אחוז מהייצור ביקב.
"היקב החדש והכרמים הקרובים מחברים למותג העל של רקנאטי" אומר קובי ארביב, "אם כי זהו אתגר גדול מאוד לייצר יינות כניסה נגישים וצעירים עם תמורה טובה למחיר".
רקנאטי, קברנה סוביניון כרם לבנון
סדרת 'הכרם היחידני' של היקב שמה במרכז הבמה את חלקת הכרם ומיקרו האקלים הייחודי שלה, סוג הקרקע, זן הענבים, שיטת הגידול והפילוסופיה הייננית של היקב. בבציר 2021 נעשה יין עשיר בניחוחות פרי שחור, תיבול ים תיכוני, גוף בינוני עד מלא, מרקם די רך וחמיצות מאוזנת.
המחיר: 105 שקלים.
בציר 2022 שונה במקצת ונגיש יותר, יין עשיר ומורכב עם ניחוחות פרי אדום ושחור, עשבי תבלין ים תיכוניים, חמיצות מאוזנת, גוף בינוני עד מלא ומבנה רך, הרמוני וקטיפתי.