בעולם היין הישראלי, שבו היינות האדומים הכבדים עדיין מנסים לגנוב את ההצגה, יקב ספרה ממשיך להוכיח שהעתיד שייך ללבנים.
היקב, שחרת על דגלו התמחות בלעדית ביינות לבנים מדויקים, עושה זאת שנית, הפעם עם השקת היין המבעבע 'ארז' 2022'.
תחת פילוסופיית ה- White Concepts של היינן דורון רב-הון, הפך היקב למזוהה עם מינימליזם מזוקק ועשייה שמתמקדת ביין לבן בלבד, תוך ויתור על רעשי רקע לטובת חקירה מעמיקה של הטרואר.
לאחר השקתו של 'מיה 2018', היין המבעבע הראשון של ספרה, שקרוי על שם בתם של דורון וסימה רב-הון, מצטרף האח השני לנבחרת.
ביקב שמתמחה ביינות לבנים בלבד, הבחירה במבעבע היא לא רק צעד מקצועי, אלא גם הצהרה של אלגנטיות ורעננות.
ארבע שנים של עבודה מאומצת
'ארז' הוא Blanc de Blancs, יין מבעבע המבוסס על טהרת ענבי שרדונה. הוא מביא אל הכוס את כל מה שהפך את יקב ספרה לשם דבר: אלגנטיות מאופקת, רעננות חדה ודיוק טכני שמאפשר לזן הענבים לדבר בעד עצמו.
עם השקתו של 'ארז', יקב ספרה לא רק מרחיב את קו היינות המבעבעים שלו, אלא מקבע מסורת שבה השמות הפרטיים של בני המשפחה הופכים לחלק בלתי נפרד מהפסיפס המקצועי של היקב.
"במהלך ייצור היין המבעבע הראשון" מספרת סימה, "דורון איחר יום אחד להחזיר את ליה משיעור ריקוד. ליה מאוד התבאסה ודורון שאל אותה איך הוא יכול לפצות אותה. 'אני רוצה שהיין המבעבע ייקרא על שמי' ענתה לו הבת. ופה התחילה מסורת."
"כשפתחנו את המבעבע, דורון הכריז שזו פעם ראשונה ואחרונה שהוא עושה יין כזה, ובאותו רגע הבנתי שהוא טועה. שכנעתי אותו שיש לנו עוד שני ילדים ולכן הוא צריך להמשיך את המסורת. וכך הגיע, לאחר ארבע שנים של עבודה רבה ומאומצת, היין ארז".
אל תפספס
- כמו גדול: הנגב הוכר רשמית כאזור יין בינלאומי
- בלי אלכוהול, עם כל הסטייל: המשקה המבעבע החדש שמכוון לקיץ הישראלי
- ההיסטוריה חוזרת: משפחת פלם מחייה את המסורת החקלאית של הרי יהודה
- יקב טפרברג מציג: השפים הצעירים הטובים בישראל
- כיף ברמות: היינות הוורודים של יקב פיצ'יני
- הטכנולוגיה המתקדמת שמשפרת חטטי אקנה: בדקו התאמה עכשיו!
בעיקר הרבה אהבה
על תווית הבקבוק מאוירת סנונית. "ארז אוהב קעקועים" הסבירה סימה, "כשעשה את הראשון הוא סיפר לי סיפור יפה על עץ ושורשים. כשרצה לעשות את השני הוא הציע לי לעשות אתו ביחד, מיד נזלתי."
"שאלתי אותו מה הוא רוצה לעשות והוא אמר 'סנונית'. שאלתי למה והוא הסביר שסנונית מסמלת משפחה. מיד הסכמתי".
"אני גאה להיות חלק מהמשפחה הזו" אמר ארז. "אני מתגייס באוגוסט אז לא אהיה פה לעזור לאבא, אבל אחרי הצבא אני מתכוון לחזור לפה, להחליף את אבא, כשהוא יעמוד לידי ויסביר הכול.
"גם האחים שלי ימשיכו את המורשת, וכך במקום 12 או 13 שנים נהיה כבר ל-30 שנים ויותר ונמשיך להתפתח משנה לשנה, ויהיה לנו עוד יין ועוד אנשים.". "ובעיקר הרבה אהבה'", מוסיפה ליה".
2,300 בקבוקים ממוספרים
דורון רב-הון, כהרגלו ב'קצרנות' הוביל אותנו, ללא נאומים מיותרים, אל טעימת 'ארז 2022,' שעשוי מאה אחוז ענבי שרדונה, שעברו 10 חודשים של תסיסה והתבגרות בחביות עץ, וכמעט עשרים וחמישה חודשים על המשקעים בבקבוק.
יקב ספרה, ארז, בלאן דה בלאן 2022
היין מיוצר בשיטה המסורתית ממענבי כרם השרדונה של יקב ספרה בגבעת ישעיהו. יין יבש מקסים ומדויק, בעל ניחוחות של תפוח ירוק, שמרים וחומציות מינרלית הבנויה על מרקם יפה.
הסיומת ארוכה, גסטרונומית ומאוזנת. מהדורה מוגבלת של 2,300 בקבוקים ממוספרים. Zero dosage. המחיר: 280 שקלים.