יקב ספרה: יינות נפלאים משנת בציר מאתגרת

שבת בצהריים. סוף השבוע השני מאז הפסקת האש, והראשון שלי מחוץ ללבנון בסבב הנוכחי, יצאתי אל אחת מהנקודות האהובות עליי בישראל, יקב ספרה.

ספרה הוא יקב משפחתי שהוקם בשנת 2012 על ידי סימה ודורון רב הון, זוג שיוצר ספרה מלאה יחדיו. כיום גם הילדים ליה ארז ונדב הם חלק מהלב הפועם של היקב.

טעמתי את יינות הבציר החדש וישבתי עם דורון לשיחה. הוא מספר שבתחילה חשש ממזג האוויר, עד אשר ראה את התוצאות בכרם.

"אני כל שנה חושש אבל השנה יותר", הוא נזכר. היו אתגרים אבל דורון בדרכו מצא את הדרך יחד עם הכרם להוציא בציר גדול, יקב טוב נמדד בשנות הבציר הרעות לא הטובות, וכאן לדעתי יש אס בשרוול.

בציר 2025, שהושק לאחרונה היה בציר מאתגר ולא רק בטחונית. שנה יחסית יבשה שמלווה בגלי חום ושאר פגעי מזג אוויר. על הנייר, זה היה אמור להיות בציר שמן, חסר חומצה ועשיר בפרי מתוק, אך בגידול נכון ועשייה שמקשיבה לכרם, נוצרו יינות נפלאים.

יקב ספרה, סוביניון בלאן גבעת ישעיהו 2025
סוביניון בלאן מאוזן מאוד עם פרי טרי ועשבוניות נעימה שנעטפת בחומצה חדה, היין מדבר קיץ ישראלי, לא מנסה להתחבא מתחת לממסך ארומתי של עומס פרי. להפך.

יין אלגנטי לא צועק שיתאים
לערב על הספה או לצד גבינות ודגים נאים.

יקב ספרה, שרדונה 2025
השנה הוא יוצא מה"קופסא" המוכרת של שרדונה עם חבית עץ מעטה עד אפסית, אך זה לא אומר שהיין כבד ו"חמאתי".

דורון שבחר להישאר עם החומצה המאלית של היין יצר שרדונה בעל טקסטורה אך לא שמן, עם אחוזי אלכוהול נמוכים יחסית, ופרי על גבול הבוסרי שנותן יין אביבי ומלא חן.

יקב ספרה, פירסט פייג' 2025
הג'וקר של היקב. כשהייתי צריך יין טעים ומוכר לתפריטי כוסות במסעדות בהם עבדתי הוא תמיד היה אחת מהבחירות הראשונות שלי.

היין מעט שונה משאר יינות היקב, וזהו דבר נפלא הוא עם מעט יותר טקסטורה חמיצות יותר עגלגלה ופרחוניות אשר הופכות אותו ליין שיתאים לכל אחד.

יקב ספרה, ONCE 2025
יין חדש וחד פעמי, עשוי בעיקרו מסוביניון בלאן שמגיע שלושה איזורי גידול שונים: יהודה, גולן, גליל, בתוספת מעט שנין בלאן.

היין, שגם הוא שונה מאוד מטביעת האצבע הברורה של היקב, מתהדר באחוזי אלכוהול שאנו יותר רגילים לראות במחוזותינו, והפרי בו יותר נוכח. יין מוקפד וטעים אך מומלץ לתת לו רגע בכוס לפני השתייה ש"ינשום" וישתחרר מעט.

יקב ספרה, ריזלינג 2025
בארץ לא פשוט לגדל את הזן הזה לכן מעט יקבים משתמשים בו. אבל לדורון יש מספר שנים של הכרות אינטימית עם הכרם, מביא תוצאה שלדעתי היא הטובה ביותר שהייתה ליקב.

כן, יש בו מעט סוכר אבל עד שדורון לא גילה לי לא הצלחתי לנחש בעצמי כמה. החמיצות הכה ברורה, עוצמת הפרי שנראה שכיוונו אותה בצורה שתעדן את החומצה מביאות תוצאה שתישאר קבוע אצלי במקרר.

יקב ספר, וויט סיגנטצ'ר 2025
יין דגל של היקב שהשנה עבר שינוי קל. מדי שנה יחס הבלנד משתנה אך השנה התווסף לו עוד זן: סמיון, ויונייה ושנין בלאן.

היין שומר על הקו האחיד שלו עם חיזור נעים ועדין כשהוא צעיר, משמש ואגס רעננים, ובעיקר הרבה מורכבות שתיתן ליין גם הזדמנות נפלאה ליישון.