בציר 2025, שהחל בסוף יולי, נמצא בימים אלו ממש בעיצומו. ההתרחשות הייננית מופנית כולה לכרמים שטופחו במשך כל השנה ונותנים כעת את יבולם. פנינו אל קובי ארביב, היינן הראשי של יקב רקנאטי, לשמוע קצת על ההתרחשות בכרמים וביקב בימים אלה.
לפני הכל, קצת עובדות ומספרים:
יקב רקנאטי הוקם בשנת 2000 על ידי לני רקנאטי ואורי שקד, במטרה להקים יקב שיפיק יינות מקומיים שיבטאו בצורה הטובה ביותר את אקלים המקום, האדמה ואת שנות הבציר.
את תהליך הפקת היין מוביל היינן הראשי קובי ארביב, שהחל את עבודתו ביקב בשנת 2006, ובמרוצת השנים התפתח ולמד את עולם היין כאוטודידקט.
ארביב מאמין בהתאמת הזנים הים תיכוניים לאקלים הארץ ישראלי, במטרה לשקף ביצירת היין את אזור הגידול, הכרם, וזן הענבים הגדל בו.
ליקב כרמים באזורי הגידול האיכותיים ביותר בארץ, החל מהגולן והגליל, העליון והתחתון, ועד לשפלה ולערד שבדרום.
22 זנים שונים, חציים לבנים וחציים אדומים מגיעים אל היקב בתקופת הבציר מלמעלה מ-80 חלקות כרם שונות, אותם מגדלים למעלה מ-20 כורמים.
ביניהם זנים ים תיכוניים ייחודיים כמו פטיט סירה, מרסלאן וקריניאן, זנים מקומיים כמו מראווי, וזנים בינלאומיים קלאסיים, כמו קברנה סוביניון, סוביניון בלאן, שרדונה ועוד.
קובי, מתי החל הבציר השנה ומה הצפי לסיום?
"הבציר החל בשבוע השלישי של יולי בחלקות באזור הגליל התחתון ובערד, שני אזורים מקדימים עם זנים מקסימים."
"הסיום יהיה די מוקדם, עד לראש השנה בערך, גם בגלל היבולים הנמוכים השנה וגם בשל החוסר במכסות מים, מה שגרם להבשלות לרוץ מהר."
"60% מהענבים שלנו גדלים באזור הגליל המורחב, 10% בשפלה ו-10% בדרום. הפיזור הזה תורם לנו. מצד שני בגלל זנים תואמי אקלים שמקדימים ומבשילים מוקדם יחסית הקליטה המהותית של הענבים תהיה בחודש אוגוסט."
מה עם נטיעות חדשות?
"ביולי האחרון הייתה נטיעה בגליל העליון, במלכיה, נטיעה קטנה שאנחנו בונים עליה מאוד, של שרדונה, פינו נואר וקברנה סוביניון."
"מה שיפה בארץ הקטנה שלנו הוא הגיוון הטרוארי והטופוגרפי שמאפשר להתאים כל זן לאזור גידול. אני מוצא שאפילו פינו נואר הוא בעל פוטנציאל כשבוחרים את הטרואר הנכון."
אל תפספס
איך נראה הבציר השנה?
"הבציר נראה איכותי עם יבולים קטנים, לאחר שנים של חורפים עם מנות קור טובות, אך משקעים מועטים. יש אזורים שלא היו בהם בכלל משקעים ואנחנו עם מכסות מים מועטות."
ברמת הגולן היה שלב ללא משקעים והמאגרים הצטמצמו. זה לא משהו שאנחנו רגילים אליו. מצד שני יש לנו אזורים נוספים, והפיזור שלנו טוב, שבהם אין בעיה של מכסות מים והיבולים קצת יותר גדולים."
"מה שמאפיין את העונה בצורה חריגה הוא משקלי האשכול. השנה משקלי האשכולות הם בין 50 ל-60 אחוז פחות מהממוצע, מה שמוביל לפרי עשיר ומרוכז."
"אז מצד אחד יש פחות יבול והבציר יותר יקר, ומצד שני האיכויות הרבה יותר גדולות. בהיבט היינני, גרגר קטן יכול להוביל למבנה טאני מחוספס יותר, כי יש פחות נוזל ויותר קליפה ביחס ביניהם. זה משהו לשים עליו את הדגש השנה, כדי להגיע לאיזון שאליו אנחנו שואפים."
איך משפיעה ההתחממות הגלובלית על הבציר?
"לגמרי רואים השפעה ובעיקר בעניין המשקעים. גשמים שמגיעים במנות גדולות בבת אחת, וקרקע שלא מצליחה לספוג הכול."
"לכן נכון לגדל עשביה בכרמים, כי היא מצליחה לגרום לקרקע להיות לחה ורטובה לאורך זמן, ומצליחה לחלחל את הגשם לקרקע בצורה טובה יותר. כשאין עשביה יש אטימות קרקע וסחף קרקע שזה לא עוזר."
איזה אזור גידול הכי מאתגר מבחינתך ואיזה אזור אהוב עליך במיוחד?
"הכי מאתגר הוא אזור רמת הגולן בגלל מכסות המים הנמוכות שמתורגמות באופן ישיר ליבולים נמוכים. אין אזור אחד שאני אוהב במיוחד."
"בכל אזור גידול אפשר לגדל את הזן המתאים. לדוגמה, אם ניקח את זן השרדונה, אני בהעדפה לנטוע אותו באזור הגליל, גם בעליון וגם בתחתון, משם יין השרדונה יהיה יותר עשיר וקרמי."
מה הציפיות מהבציר השנה?
"הציפייה לבציר איכותי. לא יהיה הרבה יין ביחס לתכנון הראשוני, וזה היופי בין המציאות לתכנון אקסלי. מאתגר מצד אחד אבל לא משעמם. ואנחנו אוהבים אתגרים."
איזה זן הכי קל לבצור בארץ ואיזה הכי מאתגר?
"זנים שהם די קונסיסטנטיים, גם מבחינת אזורי גידול וגם מבחינת ההבשלות הם שרדונה בלבנים ומרסלאן באדומים."
"הזנים המאתגרים ביותר הם הזנים הבורדולזיים שלא מתאימים לכל אזור גידול. השנה מבחינת הגנת הצומח הכול נראה מצוין בשל הלחות המועטה, עונה נקייה."
מה הכי משמח בתקופה הזו?
"הכי משמח יהיה שכל החטופים ישובו. משמח קשה להגיד בתקופה הזו, אנחנו מנסים למצוא נחמה בשגרה ובאופטימיות. הגפן מלמדת על אופטימיות כשהיא מלבלבת ומוציאה את הענבים הטובים."
מה שותים בתקופת הבציר?
"יין קולומבר קר ובירה."
מה לאחל לך בבציר הזה?
"שקט אחרי כמה שנים של מלחמה בצפון, שיתנו לעבוד בשקט, והצלחה."