היינן איתי להט, מייצר ביקב הבוטיק שלו בגליל העליון המערבי, יינות אדומים ולבנים המשקפים את הפילוסופיה הייננית שלו. יינות קולינריים מובהקים.
בימים אלה משיק להט יין שביעי בפרוטפוליו שלו: 'להט Garrigue, רוזה 2024'. בהשקת היין השתתפה אליזבת גבאי, Master of Wine, שסיפרה על עולם יינות הרוזה והביאה אותי לצלול אליו.
גבאי, אחת הדמויות הבולטות בעולם היין, במיוחד בתחום הרוזה אותו היא חוקרת לעומק, היא עיתונאית יין מוערכת, שפרסמה ספרים על יין, בפרט על רוזה, ומרצה ברחבי העולם.
את התואר הנכסף קיבלה בשנת 1998, וכיום היא מתגוררת במוקד מהפכת הרוזה העולמית, סמוך לפרובנס, ממנו היא עוקבת ומתעדת את ההתפתחות הדרמטית של יינות הרוזה בעשור האחרון.
היין הראשון שיוצר אי פעם
ליין הרוזה יש סיפור מרתק שמתחיל בעת העתיקה וממשיך עד היום. נוטים לחשוב כי רוזה היה היין הראשון שיוצר אי פעם. הוא יוצר בשיטות פרימיטיביות, דריכת ענבים ברגליים, שיצרה תירוש ורדרד.
בימי הביניים נחשב הרוזה ליין יוקרתי בקרב אצילי צרפת. במאה העשרים, חלה ירידה בפופולריות שלו ורק בתחילת שנות האלפיים הוא חזר בגדול, והפך לטרנד עולמי, שבא לידי ביטוי בעיקר בקיץ.
כיום אפשר למצוא בעולם יינות רוזה במגוון סגנונות: יבש, חצי יבש, מתוק, מבעבע, פירותי, מתובל ועוד. בירת הרוזה המובילה בעולם, הייתה ועדיין, פרובאנס שבצרפת. למעלה מ-90% מהיין שמיוצר שם הוא רוזה.
אל תפספס
לא רק צבע יפה
בעבר נחשב הרוזה ליין פשוט, קליל וקיצי, 'יין ביניים' לא רציני. בימינו ניכר שינוי בתפיסה, והיין זוכה להכרה כיין איכותי לכל דבר.
כיום ישנם יינות רוזה יוקרתיים המיוצרים מענבים מובחרים בתהליכים מוקפדים שנמכרים במחירים גבוהים. יינות ורסטיליים המשלבים את הרעננות של יין לבן עם העומק של יין אדום, יינות מורכבים, שופעי ניחוחות וטעמים, עם חמיצות מדויקת, ואפילו פוטנציאל התיישנות.
רוזה הוא כבר לא רק צבע יפה, הוא גם טעים, איכותי ומתאים לכל עונה וכמעט לכל מנה. ועוד יתרון יש ליין, הוא משמש לעתים כ'גשר' בין יין לבן ליין אדום. מושלם למי שלא בטוח מה לבחור.
איזה רוזה מתאים לכם?
ליין הרוזה פלטת צבעים מגוונת ביותר וכל גוון מספר סיפור אחר על מקור זני הענבים, שיטת הייצור ולעתים אפילו על הטעמים הצפויים.
גוונים בהירים יצביעו לרוב על יין קליל ורענן עם חמיצות גבוהה שיהיה מושלם בעיקר בקיץ ויתאים לסלט ולגבינות.
גוונים כהים יעידו על גוף מלא יותר וטעמים עשירים שיתאימו לעוף בתנור, פסטות עשירות ותבשילים שונים. וגווני נחושת יצביעו על מורכבות גבוהה וארומות מתובלות, מה שמוביל למנות מתובלות יותר.
מי הם צרכני הרוזה בעולם? צרפת היא צרכנית ויצרנית הרוזה הגדולה בעולם. בפרובנס רוזה הוא חלק מהתרבות היומיומית, ולרוב יהיה יבש ואלגנטי.
שוק הרוזה הצומח ביותר בעולם הוא ארה"ב, שם צרכנים צעירים אוהבים רוזה קליל ונגיש, לרוב בפחית. בישראל ניכרת עלייה מתמדת בצריכת רוזה, במיוחד בקיץ, כשפה מחפשים לרוב רוזה רענן שיתאים לאקלים המקומי ולמנות המתובלות.
צרכנים מוכנים לשלם כיום יותר עבור רוזה איכותי. מי שעוזר מאוד בעשור האחרון בעליית צריכת הרוזה הם כמובן המדיות החברתיות, וכנראה בזכות הצבע, העיצוב והאווירה שהוא מייצר.
הרוזה של איתי להט
ומכאן הכול מוביל לחתן השמחה. איתי להט, אגרונום גפן, אנולוג ויינן, עוסק ביין כבר משנת 1995. לאחר ששימש שנים רבות כיינן וכיועץ ביקבים רבים, גדולים כקטנים, והכיר את כל אזורי היין החשובים במדינה, בחר להט את האזור בו הוא רוצה לעשות את היין שלו, הגליל העליון המערבי.
ביקב להט הוא משלב את הידע והניסיון שצבר במשך השנים, ומייצר יינות אדומים ולבנים, תוצר הטרואר המקומי של הגליל העליון המערבי. בימים אלה צירף להט יין חדש, יין רוזה ראשון ביקב, ושביעי בפרוטפוליו שלו.
יקב להט, Garrigue רוזה 2024
כמו כל יינות היקב, גם היין הזה משתייך לאסכולה ייננית הדוגלת בסבלנות ואורך רוח ומתבטאת בזמן ממושך יותר ביקב, ובהשארת היין על משקעיו בחביות. שיטה שמעצימה את מורכבות היין ויוצרת יין מורכב, בעל יכולת התיישנות.
ענבי מורבדר (35%), סירה (35%), גרנאש נואר (20%) ורוסאן (10%) מחמש חלקות שונות בכרם בן עיון באלקוש ובכרם פקיעין, בגליל העליון המערבי, יצרו יין בצבע ורוד חגיגי ומפתה, עשיר בניחוחות וטעמים שיכולים בטעימה עיוורת לגרום לשותה לתהות אם הוא טועם יין לבן או אדום.
חמיצות היין מופלאה ומאוזנת, והכול יחד הופך את היין ליין הקולינרי האולטימטיבי, שיהפוך כל ארוחה איכותית למושלמת. המחיר: 120 שקלים.
ואם תהיתם מה מקור שמו של היין, לפי הסבר של להט: Garrigue גָּרִיגָה (בעברית: שִׂיחִיָּה או שׂוּחַ) היא הצמחייה הרב שנתית שמקיפה את הכרמים. זהו גם אחד הביטויים השגורים לתיאור יינות רוזה המתאפיינים בארומה של צמחי בר וצמחי תבלין.