פצצות לכוסות: יינות איכות מקליפורניה במחיר נגיש במיוחד

בסיפור הזה משולבים: יין ואוכל, תשוקה ואהבה, גלים ואדוות, נועזות ויצירתיות. סיפור עם ריגושים אך ללא יומרות, וגם ציונות בימי מהפכה ומלחמה. כל הסממנים לסיפור טעים ומסקרן הנמתח בין שתי יבשות. הכירו את יואב גילת ואת יקב Cannonball הקליפורני.

Cannonball, או 'כדור תותח', הוא ביטוי שלא ממש נהיר לנו בישראל, אך תשאלו כל אמריקאי מה זה וחיוך רחב יתפשט על פניו. מדובר בקפיצת פצצה למים, שם שמסמל, לדברי יואב, חופש ותמימות של ילדים, כמו איור הילד הקופץ בלוגו של התווית.

"זה כמו שוקו ולחמנייה שמזכירים לי את החופש הגדול והכיף של הילדות שלי בארץ. בארה"ב כולם מכירים את הצעקה שלפני הקפיצה לבריכה, שלא צריך להתכונן אליה וכל אחד יכול לעשות אותה, בין אם הוא שמן, רזה, מכוער או יפה, בכל משקל ובכל צבע, צעקה שמסמלת חופש".

"זה הרבה יותר משם, זוהי גישה שאומרת 'תהיו נועזים', 'תהיו בלתי נשכחים', ולעולם אל תסתפקו ברגיל" כך נכתב באתר היקב. "אנו מאמינים שיין נהדר צריך לעשות גלים ולהשאיר רושם".

כאלה הם היינות של קנונבול. צעירים ונגישים, גם בטעם וגם במחיר, עם אחוז אלכוהול לא גבוה, יינות שיתאימו לשתייה יום יומית, בשונה מלא מעט יינות שמגיעים מקליפורניה.

"בואו נעשה יין נגיש, שיהיה לאנשים כיף". בהתאם לגישה הזו היינות ברובם מגיעים עם פקקי הברגה כדי להקל על הפתיחה. "וגם קל יותר למחזר את הפקקים המתברגים, כמו את התווית הממוחזרת".

התשוקה של יואב גילת לתחום היין והאירוח, נולדה לפני שנים רבות. יואב הוא בן למשפחה שנדדה מליטא לדרום אפריקה, עברה לקליפורניה ומשם לישראל שבה הוא נולד.

"המשפחה טיילה הרבה בעולם ואת מנהג שתיית היין הכרתי כבר בתור נער. אבל הגרעין הראשון נזרע בגיל 15, בגיל הזה נשלחתי בחופשת הקיץ למשפחה בסנטה קרוז, בפטולה ואלי, והתאהבתי במקום הזה. יין שתו שם כל ערב. שתיתי אתם, לא ידעתי להעריך את היין, אבל אהבתי את זה".

בתחילת שנות העשרים שלו, עבד יואב בארץ במספר מוסדות אוכל ויין: מסעדת הקיוסק בנווה צדק ומסעדת פיקאסו.

"אהבתי את זה, היה לי מאוד מעניין, זו הייתה תקופה כיפית בתחילת המסע הקולינרי בארץ, בתחילת שנות התשעים של המאה הקודמת."

"שפים צעירים החלו לחזור מחו"ל, העלייה הרוסית הביאה את האלכוהול שלה. הייתי אז בקורס היין הראשון של יאיר היידו במרתף של שקד, דרך היין".

"ואז, נסעתי ללמוד משפטים באוניברסיטת קנט באנגליה, לעשות תואר, יותר בשביל אמא. חזרתי ועבדתי במשרד עורכי דין. אבל לא אהבתי את מקצוע המשפטים, גם לא את בתי המשפט.

"כל הדברים שעשיתי תמיד עד אז היו קשורים לעולם האוכל והאלכוהול. טעימות היין בימי שישי בצוהריים היו ההתלהבות האמיתית שלי ועל עולם הקולינריה למדתי רבות בביתה של רביבה אפל ('רביבה וסיליה') שהיה לי כבית שני."

"הארוחות הארוכות שתמיד היו וואו, והיינות שבעלה היה קונה היו הכי נכונים, ושם למדתי רבות על אוכל ויין".

בדייט הראשון של יואב, עם מי שתהפוך בהמשך להיות אשתו הוא סיפר לה שהחלום שלו הוא ללמוד לתואר שני במנהל עסקים באוניברסיטת ברקלי בקליפורניה, שבה למד אביו.

הגברת שלדברי יואב היא "השכל במשפחה", הודיעה שקיבלה מלגה ללימודים בסטנפורד, האוניברסיטה בה היא עשתה הדוקטורט שלה, ובה היא מלמדת כיום.

הזוג נסע לארצות הברית, ויואב התקבל ללימודים לתואר משולב באוניברסיטאות: קולומביה וברקלי. אחד המרצים שלו אחריות תאגידית היה ג'ון ויליאמס, אחד המקימים של תנועת הקיימות והייננות האורגנית בשנות ה-70 בנאפה ואלי.

ויליאמס היה זה שעודד אותו להיכנס לתחום היין, פתח את הדרך עבורו ועזר לו בקשרים הבינלאומיים כשעדיין לא הכיר את השוק.

יואב הבין שהוא מתעניין הרבה יותר בעולם הקולינריה מאשר במשפטים הסובבים אותם, וקריירת המשפט המבטיחה נזנחה לטובת התשוקה שלו לאוכל ויין.

חמוש בתואר מבית הספר לעסקים האס של ברקלי ומבית הספר לעסקים של קולומביה, הוא יצר רשת קשרים באזור היין של קליפורניה.

כאוהב יין, הוא שם לב לפער בשוק. כמעט ולא היה מי שייצר קברנה סוביניון קליפורני איכותי במחיר של 20 דולר ומטה.

בשילוב של חוש עסקי, ידע משפטי והבנה קולינארית, יואב החליט להגשים את חלומו היזמי והקים את יקב Cannonball בשנת 2006.

"החזון שלי היה לייצר את אחד מיינות הקברנה סוביניון הטובים ביותר בפחות מ-20 דולר עבור השוק האמריקאי."

"יצאתי לדרך לייצר יין נגיש שארצה לשתות ולהיות גאה לחלוק עם אחרים. יין הפך עם השנים להיות מוצר אליטיסטי, ארוגנטי, אקסקלוסיבי, החיפוש אחר איך לשתות, עם מה לשתות ובאיזה כוס, הפך את הכול למסובך, וכל הרעיון שלי היה לפשט את העניין".

יואב אסף סביבו צוות אנשי מקצוע טובים ואיתם הקים, בשנת 2006, את היקב בעמק סונומה, בהילסברג ובאלכסנדר ואלי.

המשימה הייתה פשוטה, לייצר יין קליפורני טוב המספק שמחה, טעם נועז ואופי בלתי נשכח, וכל זאת ללא יומרות, במחיר של פחות מ-20 דולר לבקבוק.

ההתחלה הייתה עם 5,000 ארגזים. בהמשך הורחב מגוון היינות ונוספו שרדונה, מרלו וסוביניון בלאן.

כיום היקבים מייצרים כשני מיליון בקבוקים שנמכרים בכ-40 מדינות. הפילוסופיה והקו הברור ממשיכים בכל היינות לאורך כל הדרך.

הענבים מגיעים מחקלאים שיואב והייננית אונדין צ'אטן מכירים אישית. "אונדין היא אישה מדהימה עם פאלט יוצא מהכלל" אומר יואב, "בזכות היחסים שלה עם הכורמים, רובם קבועים כבר עשרים שנה".

חלק מהקשרים החלו עם היינן הראשון, דניס היל, אותו החליפה אונדין בשנת 2017. "והיין עשה קפיצת מדרגה" לפי יואב.

"אונדין הוסיפה כורמים ממקומות אחרים. והתאמנו את עצמנו לטעם העולמי. הרעיון היה לעשות יין שאנשים אוהבים לשתות, שיתאים לאוכל ולכיס".

"מרגש אותי לראות את היין שלי במקומות שונים בעולם. לא חשוב איפה נמצא היין, הפילוסופיה שלי והמטרה שלי היא לחבר בין אנשים עם היין."

"זה מה שעושה לי את זה. לא משנה אם זה בין חברים, פגישה עסקית, רומן או כל אירוע אחר, עושה לי טוב לראות אנשים שותים ביחד את היין שלי. זה עושה לי טוב".

לפני כשלוש שנים עלה יואב עם משפחתו לארץ. עד לתחילת המלחמה נסע כל חודש לקליפורניה לניהול היקב, וכך גם אשתו שמלמדת בסטנפורד ועובדת בתפקיד בכיר בחברה גדולה, בתחום האסטרטגיה.

"אשתי היא בן אדם סופר חכם. היא הבינה שאם אנחנו רוצים אי פעם לחזור לחיות בארץ ולא להשאיר את הילדים באמריקה, אנחנו חייבים לעבור עם הילדים כל עוד לא עברו את גיל ההתבגרות".

מאז המלחמה אין טיסות ישירות והכול נעשה קשה יותר ולא פשוט. אבל לא איש אופטימי, חייכן ותזזיתי כיואב יתלונן על כך. "יין צריך לשתות עם חברים" הוא גורס, ודואג לעשות זאת עם החברים היקרים שיש לו גם בארץ בכל הזדמנות.

Cannonball, Sonoma County Rosé 2023
רוזה מבוסס גרנאש המיוצר בשיטת פרובנס המסורתית. הענבים מגיעים מהרבה חלקות קטנות בסונומה ומגיעים בזמנים שונים.

צבע בהיר שובה לב, ניחוחות של אשכוליות, אפרסקים, תותי עץ טריים, ופרחוניות נעימה. מינרליות וחמיצות מאוזנת וטעם ארוך בחך. רוזה כיפי ביותר.

המחיר: 95 שקלים

Cannonball, Sauvignon Blanc 2022
למרות גילו הסוביניון בלאן מרגיש צעיר מאוד, רענן וקריספי, ניחוחות של הדרים, עשבי תבלין ירוקים ואפרסקים. מרקם טיפה קרמי וסיומת ארוכה ונקייה. סוביניון בלאן בסגנונות של בין סנסר לניו זילנד.

המחיר: 95 שקלים

Cannonball, Chardonnay 2022
שרדונה שונה מיינות מסוגו בארה"ב, שופע טעמים ואופי, רענן, עם עץ לא דומיננטי, ניחוחות של לימונים, תפוחים, אגסים בשלים ושקדים קלויים, מינרלי ומאוזן.

המחיר: 95 שקלים.

Cannonball, Cabernet Sauvignon 2021
היין הראשון של היקב/ קברנה סוביניון אלגנטי ומהנה, ניחוחות פרי אדום ושחור נעים, וניל עדין ועץ אלון קלוי, טאנינים משתלבים היטב בגוף בינוני עד מלא וסיומת פירותית ארוכה. שילוב של של עולם חדש ועולם ישן.

המחיר: 95 שקלים

Cannonball, Merlot 2021
מרלו מפתה ומרשים, ניחוחות של פרי יער עשיר, שוקולד מריר ותבלינים יבשים, גוף בינוני עד מלא וריכוז טעמים עסיסיים מהנה. היין מתפתח בכוס לאורך זמן והסיומת ארוכה ומתמשכת. מרלו קלאסי עשיר, רענן ומצוין.

מחיר: 95 שקלים.

Sonoma County Angels and Cowboys Red 2021
בלנד מבוסס זינפנדל בתוספת סירה, פטיט סירה וקריניאן. יין מרוכז ועשיר, עסיסי ודחוס, עם ניחוחות דובדבנים כהים בשלים, צמחי תבלין ושוקולד מריר. הטעמים מתפתחים, הטאנינים מורגשים, והסיומת ארוכה ונדיבה.

המחיר: 119 שקלים.