האביב של אלי: המשתה השנתי של יקב קסטל

"אם הייתי מספר לכם שילד שגדל באלכסנדריה, ברח על נפשו עם משפחתו לאיטליה, והמשיך ללימודים באנגליה, שהפך לאיש העולם הגדול, איש של שפות ותרבות, יהיה זה שיחייה את עולם היין בהרי יהודה, הייתם מאמינים לי?"

זה מה ששאל איש היין יאיר היידו את הקהל במשתה האביב השנתי של יקב קסטל. התשובה הגיעה מנושא התואר עצמו, אלי בן זקן: "אני לא!"

כמו בכל שנה נערך האירוע השנתי לחברי ולקוחות היקב, בחצר היקב, מול נוף הקדומים של הרי יהודה, עם הרבה יין ואוכל טוב. שעתיים שלוש של אסקפיזם מבורך עם יינות שהתיישנו נפלא ויינות צעירים שכל עתידם לפניהם, היינות של יקב קסטל ויקב רזיאל.

"בישראל מצליחים לעשות את הדברים הבלתי אפשריים" אמר היידו. "אנחנו עם של מהגרים, שבא להפריח את השממה ויצר יש מאין. וגם בהרי יהודה, האזור הכי מפורסם בעולם עם ירושלים הבירה שלו, היה מישהו שגדל במקום אחר ופשוט האמין, היה לו חזון."

"בעולם שאנחנו חיים בו היום יש קרוב ל-400 יקבים, ואנחנו יושבים פה הערב עם הדור המייסד וגם עם הדור השני. בשנת 1992 אלי בן זקן נטע את הכרם הראשון שלו מול הבית ברמת רזיאל, ואילו היום יש באזור אלפי דונם של כרמים."

"כשהגענו לאזור לא היו פה כרמים" סיפר אלי בן זקן, "בחלקה ליד הבית, היו כ-400 מטר מרובע, ונטעתי בה ענבים בצפיפות ובלי חזון, רק בשביל לשמור על הקרקע, כי אי אפשר היה לנטוע שום דבר אחר. האדמה הייתה דלה מדי ולא מתאימה לעצי פרי, רק לגפן היה סיכוי לשרוד פה."

"אחרי שנטעתי שורות של קברנה אמרתי לא צריך רוחב כזה בין השורות, אטע ביניהם גם מרלו. ובסוף הכול נבצר באותו יום. לא היה חזון, היה עניין לשמור על הקרקע כדי שלא ייקחו אותה ממני. והתוצאה היא חלוציות ציונית אמיתית בעולם היין הישראלי שיצאה בלי שהתכוונתי לעשות את זה. והנה הגענו למה שאנחנו היום."

"נכון שזה התחיל בקטנה" ענה יאיר, "אבל אצל אלי והמשפחה שלו יש פה עניין של מצוינות, של חיפוש אחר הפרטים הקטנים, הם לא עושים שום דבר על הדרך או בצדה, ויש פה מיקוד. איפה עוד תראו רק 6 תוויות של יין בשלושים שנה כמו ביקב קסטל?"

"לא עשיתי את זה לבד" הוסיף אלי, "אלא עם הילדים, איתן, אילנה ואריאל, שתמכו ונתנו לי יד חופשית לבזבז כסף. ועל הדרך גם למדתי משהו די מוקדם, צריכים לתת ליין את הזמן שלו, כי בלי הזמן לא מקבלים יינות טובים."

"מתי הרגשת בפעם הראשונה שזה כבר לא 'פתאום קם אדם בבוקר' ואתה בעצם כבר בראש עם? שאל היידו. "מתי הרגשת שזה מתחיל לקרות, שאתה לא הולך לבד בעולם, אלא הולכים אחריך הרבה יקבים עד כדי סימון האזור המיוחד?"

"די בהתחלה כשסרינה סתקליף מסותבי'ס קיבלה את היין ואמרה שזה שונה מכל מה שטעמה עד אז מהארץ. היא כתבה אז בפקס, כנראה שהגובה מתאים, וכנראה ההתאמה של הקלון בסדר."

"אז קיבלתי את ההבנה הבסיסית ב'קישקעס' שזה הדבר שאני צריך לעשות פה, כי כנראה יש משהו באזור שלנו שהוא מיוחד וכדאי לי לעשות אותו. אחרי קרוב לעשרים שנה הזמנתי את ערן פיק מצרעה להביא את הצוות שלו לטעום ביחד עם הצוות שלי את היינות של שני היקבים."

"הסיבה הייתה שהכרמים שלנו קרובים אחד לשני. בסוף הטעימה הגענו למסקנה דומה, שיש לנו, גם עם עשייה שונה, דבר משותף, והבנו שזה הטרואר של הרי יהודה, ההרים מול הים. ובאמת האזור שלנו מיוחד ושונה מארץ היין הצפונית של רמת הגולן".

"קסטל הוא אחד מהיקבים המובהקים אם לא בין היחידים עם יינות שיכולים להתיישן 20 שנים ומעלה" ציין היידו. "סמן של יינות שיכולים להתיישן טוב."

"ישנם פה יינות מאמצע וסוף שנות התשעים שמאוד טובים גם כיום. אנחנו מסתכלים מסביב ומבינים שהצליחו לעשות פה משהו בלתי רגיל, אבל אלי לא נח על השמרים וגם בגילו מחליט להמציא את עצמו מחדש, ופתאום הוא מקים יקב חדש ברזיאל. מאיפה יש לך כוח להתחיל הכול מהתחלה?"

"כמו שאמרתי יש לי משפחה תומכת ועובדים מצוינים שעובדים אתנו שנים רבות, ואני רק נותן הוראות והם מבצעים" ענה אלי בחיוך. "אבל באמת זה אתגר יינני מאוד מעניין ואנחנו עוד לומדים, כי יש פה גידול שונה של זנים אחרים."

"אבל בסך הכול אני מאוד מרוצה מהתוצאות. יש כוח ואנחנו רואים את השיפור בגידול משנה לשנה בכרמים שנמצאים במרחק נסיעה של כעשרים דקות בלבד. אנחנו עדיין לא יודעים בדיוק איזה חלקות מתאימות לאיזה זנים, כנראה שהדור הבא יידע כבר קצת יותר".

ועוד הוא מוסיף: "בסך הכול אני איש מאוד מאושר, יש לי מקצוע שנותן שמחה לאנשים ולכל בקבוק שיוצא מפה יש כתובת של משפחה שתיקח אותו ותשתה אותו בשמחה."

"ועוד משהו, בקורונה פחדתי שאיתן, שעושה יינות כבר כמה שנים בקסטל, ואני, נהיה חולים ביחד, ואי אפשר לדחות בציר, לכן אמרתי לו אתה עושה קסטל ואני עושה רזיאל ונדבר בטלפון. ומבציר 2020 איתן הוא זה שעושה את היין בקסטל".

במשתה האביב התקיימה גם מכירה פומבית של יינות דאבל מגנום מיוחדים של קסטל. ההכנסות מהמכירה הוקדשו לעמותת 'אנדמי' העוסקת בשיקום הטבע המקומי, בשימור הצומח והחי הייחודיים לארץ ישראל, ובהגנה על אזורים טבעיים שנפגעו בגל השריפות האחרון באזור. רגע של חיבור בין אדם לאדמה, בין אהבת היין לאהבת הארץ.

Castel Grand Vin 2022
השנה ה-30 ליין הראשון ויין הדגל של היקב. ענבי קברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו. יין לפי מיטב המסורת, תמיד אלגנטי עם שילוב של מורכבות ועוצמתיות בצד קטיפתיות מפתה, ניחוחות עמוקים של פירותיות רעננה, פרחוניות ועשבוניות, עשיר בתבלינים, מינרלי וטיפה קלוי.

Petit Castel 2023
היין השני של היקב. ענבי קברנה סוביניון, מרלו ופטי ורדו. המסורת מתאזנת פה עם מודרניות. יין מורכב, הרמוני ועשיר, פירותי ופרחוני, עם תיבול פלפלי, מינרליות ורעננות.

Blanc du Castel 2023
25 שנים להיוולדו של היין הלבן של היקב בהרי יהודה. מיוצר מענבי שרדונה. יין עוצמתי ואלגנטי, מורכב, חד ומינרלי, משלב פירותיות ועשבוניות רעננה, ומפתיע תמיד ביכולת ההתיישנות שלו.

Rose du Castel 2023
ענבי מרלו, סירה, קברנה פרנק ומלבק. יין הרוזה הנהדר של היקב חד, רענן ומינרלי, פירותי ומתובל, קטיפתי ומפתה.

La Vie Blanc du Castel 2024
בסדרת הבסיס שני יינות יומיומיים משמחים. היין הלבן מיוצר מענבי סוביניון בלאן ושרדונה. יין קל ורענן, פרחוני ומינרלי.

La Vie Rouge du Castel 2023
יין אדום קליל ונגיש מענבי קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו וסירה. פירותי ופרחוני, מתובל קלות וקטיפתי.

Razi'el Non Vintage
אחד החידושים המפתיעים והמרגשים של היקב בשנים האחרונות. יין מבעבע, בלאן דה בלאן, מענבי שרדונה ממספר בצירים, המיוצר בשיטה המסורתית. ברוט נאטור. יין חד ומינרלי, רענן ומורכב גם יחד, מהנה ביותר וקשה להפסיק לשתות אותו.

Razi'el Rose Non Vintage
רוזה מבעבע נפלא ומרגש, מענבי פינו נואר ושרדונה מבצירים שונים. מיוצר בשיטה המסורתית. ברוט נאטור. יין חד ומינרלי, פירותי ופרחוני, עמוק ומורכב, ועם זאת רענן ובעיקר... מהנה.

Razi'el Blanc 2023
היין הלבן הראשון של היקב, מבוסס ענבי רוסאן ומעט ויונייה. יין לבן מורכב ואלגנטי, חד ומינרלי, פירותי ורענן, תענוג באף ובחך.

Razi'el Rose 2023
חוויה שמתחילה בעיצוב המיוחד של הבקבוק וממשיכה כחוויה חושית מהנה ואלגנטית. ענבי מורבדר, גרנאש וסירה. פירותיות טרייה, פרחוניות נעימה, מינרליות ורעננות.

Razi'el 2022
היין האדום היה היין הראשון של היקב. שילוב מיוחד של ענבי סירה וקריניאן שיצר יין מענג, אלגנטי, מורכב ומלא רבדים. פירותיות מושכת ותיבול ים תיכוני מקסים, קלייה קלה וקטיפתיות חלקה בחך. קסם של יין.