אין עוד יין כזה בישראל

יקב הבוטיק המשפחתי ויתקין, זכה ביושר בתואר: חלוץ הייננות הים תיכונית בישראל, ונחשב לאחד היקבים המקוריים והמרתקים בתעשיית היין המקומית.

ביקב, שהיה מזוהה עוד בשנת 2002 עם מתן כבוד לזני ענבים ים תיכוניים: קריניאן, קולומבאר, ויונייה ופטיט סירה, מייצרים כנראה את היינות הכי ישראליים שיש, או לפחות הכי ים תיכוניים.

הדבר ניכר בגישה הייננית, בארומות ובטעמים של היינות, המייצגים את אזורי היין של ישראל בצורה מופלאה.

בימים אלה משיק היקב בפעם השביעית את יין העל שלו: שורשים, שיוצא רק בשנים יוצאות דופן. ומציג גם הפתעה: הקריניאן הלבן הראשון בישראל.

לפני כ-25 שנים, חבר דורון בלוגולובסקי, נכד לדור המייסדים של כפר ויתקין, אל גיסו, אסף פז, הבוגר הישראלי הראשון בפקולטה לייננות בבורדו, ויחד עם רעייתו שרונה, אחותו של אסף, הקימו יחד את היקב.

אסף פז היה הראשון בדור הייננים של העשורים האחרונים, שבחר לא לעשות יינות מזני בורדו, שהיו באותם ימים בלב הזרם המרכזי של יקבי הבוטיק המקומיים.

הוא היה הראשון שחזר אל הקריניאן ואל לגפנים בוגרות מאוד שנזנחו. אסף השתמש בזנים מספרד ומדרום צרפת כמו גרנאש אדום ולבן, והיה גם מהראשונים שקראו ליין שלהם ישראלי.

כדי לייצר יינות שמתאימים לתנאים באזורנו נעשתה פה מהפכה, שלמענה נאלץ היקב להיאבק בלא מעט דעות קדומות.

קריניאן הוא הזן הבולט ביותר ביקב. אסף עקב אחריו מאז שהכיר אותו בספרד. כשהוחלט, בשנת 2001, לייצר ביקב את הקריניאן הראשון היה זה מתוך הבנה שהזן מסוגל להגיע לתוצאות גבוהות באזור החם שלנו, ושאפשר לייצר ממנו מנעד רחב ומרתק של יינות מצוינים.

לאורך השנים הוא משמש כעמוד השידרה של יינות היקב, החל מבסיס ל'מסע ישראלי אדום', מרכיב ב'מסע ישראלי ורוד', ליבו של 'ויתקין, קריניאן גפנים בוגרות', ושל 'ויתקין, שורשים אדום'.

שלושה זנים מחוברים היטב אל מרכז הים התיכון: גרנאש, קריניאן ומורבדר, ושלושתם הלכו לאיבוד לאחר מלחמת העולם השנייה. קריניאן הוא זן ענבים מופלא. מקריניאן צעיר אפשר להפיק הרבה מאוד יין, אבל הוא יהיה פשוט ודל.

אולם כשמגדלים גפנים בוגרות הנטועות בגביע, שמגן מהשמש ומקרר את הענבים, מבינים שכנראה האבולוציה חשובה יותר מטכנולוגיה בכרמים.

יינות הקריניאן המוכרים ביותר בעולם הם האדומים, אם כי יש גם מעט קריניאן גרי באירופה ומעט מאוד קריניאן לבנים.

יקב ויתקין משיק בימים אלה את הקריניאן לבן ראשון בארץ, בלאן דה קריניאן, יין לבן מענבים שחורים, שלדברי אסף הוא: "תמונת ראי לקריניאן האדום, כמעט 25 שנים לקריניאן הראשון שעשינו וצחקו עלינו".

ויתקין, Blanc de Carignan 2024
יין רענן, חד, קריספי וארומטי, ניחוחות של פרחים, הדרים, פירות לבנים. מרקם נהדר, מפתיע ומושך בפה, חמיצות נהדרת וסיומת די ארוכה ונעימה.

המחיר: 125 שקלים.

'שורשים', על פי היקב, "היא סדרת העל של יקב ויתקין, בה היינן מנסה לתמצת את הייננות והפילוסופיה שלו ולבטא עוצמתיות שעטופה בהרמוניה אלגנטית. עם יינות שורשים צריך וכדאי לחכות כמה שנים עד להיותם נגישים. היין יוצא רק בשנים יוצאות דופן וטובות במיוחד במהדורה מצומצמת, כשאורך חייו ארוך".

כל אחת מהמהדורות של 'שורשים', מצויינת באותיות עבריות ומוקדשת לאחד משורשי המשפחה או הקרובים אליה, כאשר כל מהדורה מציגה סיפור שורשי שונה. השנה יוצא שורשים ז', שמוקדש לאביו של דורון, בנציון בלוגולובבסקי, שלקח חלק בעשייה ביקב.

'שורשים' השביעי עשוי משלושה זנים יציבים: קריניאן גפנים בוגרות מאזור אלונה, פטיט סירה גפנים בוגרות מאזור מורדות הרי יהודה ופטי ורדו ממרום הגליל באחוזים קטנים יותר.

כתוספת יש גם קולומבאר שתסס יחד עם הקריניאן, מה שקרה פעם אחת בטעות וביקב ראו כי טוב. היין מתבגר 26 חודשים בחביות חדשות, מהלך לא אופייני לעשייה ביקב ויתקין.

"היין היה בעוצמה רצינית ורצינו לתת לו את הזמן להתרכך ולהתפתח" מסביר אסף. ולאחר התיישנות נוספת של ארבע וחצי שנים בבקבוק הוא יוצא לאור.

ויתקין, שורשים ז', 2018
כמו בעבר, היין מבטא נאמנה את זני הענבים בשלושת אזורי גידול היין מהם נבצרו וכן את אופי הבציר המדויק. יין עוצמתי אך לא מכביד, מורכב ועשיר, עם ניחוחות של פרי שחור, פרחוניות ותיבול ים תיכוני.

החך עשיר ועמוק, חומציות רעננה ומינרליות נעימה, פירות יער, פרחוניות ואדמתיות. הסיומת עשירה, מורכבת, ארוכה ואלגנטית.

המחיר: 450 שקלים.