בוסתן ספרדי: תפריט הקאווה של הלנה

אפתח בווידוי: אני לא אוהבת יינות מבעבעים, לפחות לא בברים בארץ. למה? אין לי באמת תשובה.

למרות זאת אני תמיד מוצאת את עצמי יושבת בסמטאות ספרד, על בקבוק קאווה יבש ושוכחת מכל ההצהרות המטופשות שלי. אז למה לי מבעבעים עכשיו?

כי, החברים מבר היין הלנה, איש האלכוהול מוש בודניק והשף גיא גמזו, החליטו לקחת את הוויב הספרדי, צעד אחד נוסף קדימה, והשיקו תפריט מבעבעים מיוחד שמביא את המיטב הספרדי לתל-אביב.

בשונה מהמחשבה הראשונה שעולה בראשם של רבים מאיתנו כשהם שומעים את המילה "קאווה": מבעבע מתקתק שדוחפים בחתונות. משפחת ה-קאווה כוללת שפע מגוון של מבעבעים יבשים המספקים חוויות שתיה מגוונות.

תפריט הקאווה של הלנה, שנוצר בשילוב עם הסומלייה ליז קוקין, כולל כ- 15 סוגים שונים של מבעבעים, גם בכוסות ובבקבוקים, שמחולקים לשלוש קטגוריות: קאוות קלאסיות, יינות פט-נט ספרדיים לא מסוננים, וקטגוריה שעדיין לא מוכרת בארץ: קורפינטים.

הקטגוריה נוצרה על ידי קבוצת ייננים שהחליטו לעשות מבעבעים קצת אחרת, לייצר יינות קאווה בסגנון שמפניה. חמאתיים, בריושיים, בעלי גיזוז עדין וטעמים מורכבים.

בסופו של התפריט נמצא יין שהוא נישה בפני עצמו" יוג'יניה", מבעבע מחבל הבאסקים, שנחשב לאחד היינות הטובים בספרד.

המבעבעים מוגשים בהלנה בכוסות יין רגילות במקום בכוסות פלוט, כדי להפוך את חווית השתיה לנגישה יותר, הגיזוז הופך להיות פחות אגרסיבי וההתייחסות לשתיית הקאווה היא כמו אל יין שאינו מבעבע.

גם אוכל עובד נהדר עם קאווה, מכיוון שהרעננות והחומציות של הקאווה מספקים התאמה לאוכל מגוון מאד. פירות ים ודגים נאים וצלויים הם שילוב מופלא, גבינות שמנות, לחמים ונקניקים עובדים נהדר עם החמיצות ואוכל מתובל מתגלה כהתאמה מפתיעה.

מה שותים? "פאמפנאו" פט-נט יבש מאוד ולא מתחנף מאזור לה-מאנשה. יין לא מסונן, עשיר, ועשבוני קלות, מושלם לפתיחת ארוחה.

"א-פריורי", מקטלוניה (משם מגיעות רוב הקאוות), קאווה קלאסית המשלבת זנים מקומיים לצד זנים בינלאומיים מה שמייצר מבעבע מאד מאד ארומתי.

"נדאל קורפינט" יין שמתיישן בחבית ומספק לגימה חמאתית ועשירה שמזכירה שרדונה.

"יוג'יניה" מחבל הבאסקים, מבעבע מאוזן עם מינרליות נהדרת וחמיצות טובה שמספק תענוג של לגימה ועושה חשק לשתות בקבוק שלם

הבחירה במבעבעים נעשתה מתוך מחשבה להציג את היינות הנגישים יותר עם סטיה פה ושם לכמה מבעבעים לא שגרתיים.

אם התחלנו סוף סוף לשתות יותר יין לבן, אין סיבה שלא נתחיל לשתות יותר ויותר מבעבעים יבשים ומרעננים למען נוכל להקל על ימי החום הדביקים של ארצנו הלא קלה.

תפריט הקאוות בהלנה התחיל כרצון להביא משהו אחר והולך להישאר בהלנה לאורך הקיץ במטרה להחליף מותגים כל הזמן. אז בואו לנסות ולהתנסות.

מתי:
כל יום החל מהשעה 17:00. 30% הנחה על כל תפריט האוכל והשתייה, בין השעות 17:00 ל-19:00.

איפה:
תרס"ט 6 תל אביב.