ההיסטוריה חוזרת: משפחת פלם מחייה את המסורת החקלאית של הרי יהודה

ההיסטוריה של משפחת פלם, בראשה האחים גולן וגלעד, שזורה באופן בלתי נפרד בסיפורו של היין הישראלי.

מדובר ב-28 שנים של עשייה ייננית, שהחלה עוד בימים שבהם תעשייה מקומית פורחת הייתה בגדר חזון רחוק. בימים אלו, משיקים ביקב את היינות מבציר 2024 ובציר 2025.

חוויות הילדות של גולן וגלעד בשנות ה-70 ספוגות במראות ובניחוחות שאפפו את יקב כרמל הגדול בראשון לציון, בו שימש אביהם, ישראל פלם, כיינן ראשי.

כילדים, הם שיחקו במרתפי היקב וספגו את מעגל החיים של היין. הקשר לעשיית יין החל אפילו קודם לכן,

גולן נולד באזור היין סטלנבוש שבדרום אפריקה, בעת שהמשפחה שהתה שם לרגל התמחותו של האב. מאוחר יותר, טיול משפחתי לעמק נאפה שבארה"ב זרע בליבה של האם, קמליה, את החלום על יקב משפחתי.

לאחר לימודי כלכלה חקלאית ובמהלך טיול ושהות בבורדו, החלה התשוקה ליין לבעור בליבו של גולן.

בשנת 1996 הוא יצא ללימודי ייננות בצפון איטליה ועבד בטוסקנה, אזור שהשפיע על סגנון העשייה שלו השואף ליינות אלגנטיים ומאוזנים.

משם המשיך לצבירת ניסיון באוסטרליה, שבאקלימה החם זיהה דמיון לתנאי הגידול בישראל. באותה תקופה סיים גלעד את לימודי המשפטים, כשחזון היקב של אימו מלווה גם אותו.

הוא חבר אל גולן לטיול בטוסקנה, ושם, בין הכרמים, התגבש החזון הסופי: הקמת יקב בישראל שייצר יינות איכות המשקפים את הטרואר המקומי.

בסוף שנות ה-90 יצא החזון השאפתני לדרך. ההתחלה לא הייתה פשוטה, הן בשל אתגרי השוק הצעיר בארץ והן בשל עמדתו הבלתי מתפשרת של גולן בנוגע לאיכות הענבים ותהליכי הייצור.

המשפחה כולה נרתמה למשימה, גולן כיינן, גלעד על הניהול והפיתוח העסקי, קמליה על הצד הפיננסי, וגם האחות גפן שליוותה את הפרויקט מראשיתו, כשישראל האב תורם מניסיונו העשיר.

היקב הוקם בלב הרי יהודה מתוך אמונה עמוקה באזור ובכרמי אשתאול, גבעת ישעיהו ואבן ספיר.

כיום, נחשב יקב פלם לאחד מחלוצי יקבי האיכות המשפחתיים ולאחד מיקבי הבוטיק המובילים והמוערכים בישראל.

מבט מגבוה על כרם אבן ספיר, הנטוע בגובה 650 מטר מעל פני הים, חושף את אחד הכרמים היפים בארץ. "הרומן עם כרם אבן ספיר התחיל כבר בשנת 2007", מספר גולן, "ובשנת 2019 ניטעו בו החלקות הראשונות בין הטרסות.

גולת הכותרת של האזור היא הטרסות העתיקות. למרות שקל יותר לעבד כרם בשטח מיושר, הפילוסופיה של היקב מקדשת את ההיסטוריה החקלאית של הרי יהודה.

"אנחנו שומרים על הטרסות כפי שהן, ובכך משמרים גם את המגוון הבוטני ואת החקלאות המקיימת", מסביר גולן. לצד הגפנים משגשגים עצי תאנה, אלון, זית וצמחייה טבעית בת מאות שנים.

הסיור בין הטרסות, שגילן מוערך בכ-3,000 שנה, הוא חוויה מרגשת. תנאי הגידול מאתגרים. בחלק מהחלקות שכבת האדמה דקה מאוד (כ-30 ס"מ בלבד) ומעליה סלע גיר קשה, שמאלץ את הגפנים להתאמץ ולהעמיק שורשים.

בכרם נטועים ארבעה זני ענבים: קברנה סוביניון, קברנה פרנק, סירה ופטי ורדו, המחולקים לעשרים חלקות, שכל אחת מהן מעניקה ליין אופי שונה וייחודי.

"כשהקמנו את היקב, עולם היין הישראלי היה שונה לגמרי", נזכר גלעד. "להקים אז יקב בוטיק שמגדל את הענבים בעצמו נתפס כמעט כדבר ביזארי. זה היה מסע ארוך של 28 שנים שהמצפן שלו הוא איכות".

יקב פלם גם מסתכל קדימה. לצד העמקת ההבנה של הטרואר המקומי באבן ספיר ובגבעת ישעיהו, המשפחה מנהלת פרויקט מסקרן בבורדו, בשיתוף יקב צרעה, וחוקרת את אזור לנגדוק בצרפת. כפי שמסכם גלעד: "בעולם היין, המסעות הם תמיד לטווח ארוך".

יקב פלם, רוזה 2025
היין מיוצר מענבי סירה, מאחת החלקות הגדולות באזור יהודה, איתה עובדים ביקב כבר 10 שנים, בשילוב ענבי סנסו, מהנטיעות החדשות בגבעת ישעיהו, ענבי קריניאן ומלבק.

האשכולות נסחטו שלמים, כשהרעיון להגיע לגוונים עדינים בצבע ובאף מאוד ארומטי, יבש וגסטרונומי. ניחוחות פרי אדום בהיר, ובפה פריכות וחומציות מאוזנת, טיפה ירקרקות ומינרליות ברורה. הסיומת פירותית ומתובלת. המחיר: 129 שקלים.

יקב פלם, בלאן 2025
ענבי סוביניון בלאן וסמיון שנבצרו בגבעת ישעיהו, בגובה של 300 מטר מעל פני הים, בשילוב ענבי שרדונה מוואדי חכליל.

לאחר תהליך ייצור ארוך, נוצר יין עם ניחוחות של פריחה לבנה, תפוחים, אשכוליות ומעט טרופיות, חמיצות מאוזנת וסיומת ארוכה ונעימה. המחיר: 129 שקלים.

יקב פלם, קמליה 2024
"שם היין מבטא הבעת תודה לאימנו ושותפתנו להקמת היקב, קמליה" אומרים האחים פלם. ענבי שרדונה בתוספת ענבי סוביניון בלאן הגיעו מחלקות מובחרות הנטועות בוואדיות של אזור גבעת ישעיהו.

עבודה עם מנעד רחב של מרכיבים אפשרה ליצור יין שגווניו הייחודיים משקפים את האופי של של אזור יהודה. ניחוחות פירות מציפים את האף, ובפה פריכות וחומציות טובה ונעימה. הסיומת ארוכה ומושכת. המחיר: 169 שקלים.

יקב פלם, אבן ספיר 2024
הענבים הגיעו מכרם הטרסות שבאבן ספיר. היין מבוסס ענבי סירה, בתוספת ענבי קברנה סוביניון, קברנה פרנק ופטי ורדו.

יין אדום מרשים, מרוכז, רב שכבתי ועם זאת גם מאופק, מתון ואלגנטי. ניחוחות מבושמים ונדיבים של פרי מורכב, מדויק ורענן, תיבול פלפלי ופרחוניות קלה. המרקם בפה רך וקטיפתי והסיומת ארוכה. המחיר: 185 שקלים.