ראש הגבעה: אזור יין אחד, ארבע גישות שונות

סימה ודורון רב הון, מיקב ספרה, הם דוגמה ומופת אמיתיים בתעשיית היין המקומית. מעבר למקצועיות שלהם וליינות המצטיינים, הם מפגינים נדיבות יוצאת דופן וגדלות נפש, פותחים את דלתות יקב ספרה לאירוח יקבים נוספים ומספקים להם במה להציג את עשייתם הייחודית. סימה ודורון מודעים לכוחה של הקהילה, ולתרומה שלה לקידום ענף היין הישראלי.

כחלק משלל הפעילויות של ספרה, הוצגו לא מזמן ביקב יינות לבנים של ארבעה יקבים, שמגדלים כרמים בגבעת ישעיהו: ספרה, עגור, פלם ואנדרדוג.

אזור גבעת ישעיהו, הממוקם בלב עמק האלה, נחשב לאחד מאזורי היין הוותיקים והמובילים בישראל. מסייע בכך טרואר ייחודי המורכב ממאפיינים טופוגרפיים, קרקעיים ואקלימיים שיוצרים תנאים אידיאליים לגידול ענבי יין איכותיים. ממצאים ארכיאולוגיים מעידים על כך שהאזור היווה מרכז לגידול ענבים וייצור יין כבר בימי קדם.

היקב המארח הוקם בשנת 2011 על ידי סימה ודורון רב הון בגבעת ישעיהו, ומתמחה בייצור יינות לבנים בלבד, דבר נדיר בנוף היין הישראלי. דורון למד ייננות בבורגון שבצרפת, התמחה באזור המצטיין ביינות לבנים, והשלים התמחויות ביינות מבעבעים בשמפאן.

סימה, שהיא 'הלב', של היקב, מנהלת את הפעילויות השונות ומתרכזת בבניית הזהות הייחודית של המותג. דורון, היינן, מאמין שהיינות צריכים לשקף את הטרואר המקומי ולכן היינות שלו מאופיינים במינרליות, חומציות טובה ורעננות ובעבודה מינימליסטית, מדויקת, עדינה ומלאת ניואנסים.

יקב ספרה שרדונה 2024: שרדונה יצירתי, מרתק ואצילי עם ניחוחות מורכבים ורחבים שנפתחים יותר ויותר בכל לגימה. תוצאה של עבודה מעודנת עם חביות עץ אלון ומכלי נירוסטה, תסיסות ראשוניות ובשלות אופטימלית של הפרי. המחיר: 130 שקלים.

יקב ספרה First Page: ממסך הרמוני, מורכב ועשיר של סמיון, שנין בלאן ורוסאן, שעברו תהליך מוקפד המותאם לכל זן בנפרד, ובכך שמרו על נוכחות המאפיינים המקוריים, ושפע ניחוחות וטעמים מרתקים. המחיר: 120 שקלים.

יקב עגור הוקם על ידי שוקי ישוב בשנת 1999. בשנים האחרונות עבר היקב תהליך של התחדשות והתרחבות והצטרפו אליו שני שותפים, אלעד כץ, מנכ"ל היקב ואייל דרורי, היינן. החיבור בין שלושתם הוא מנוע הצמיחה וההתפתחות של היקב, תוך שמירה על המורשת והפילוסופיה המקורית שלו.

היקב, שנחשב לאחד מחלוצי יינות הבוטיק בארץ, ידוע ביצירת יינות שמציגים את הפוטנציאל הגבוה של האזור. הייננים מאמינים במינימום התערבות בתהליך הייצור, כדי לתת לענבים לבטא עצמם בצורה הטובה ביותר. יינות היקב נוטים להיות עמוקים ומורכבים, עשירים, מינרליים וארומטיים.

יקב עגור, בלנד לבן 2024: ממסך ארומטי ומאוזן, מורכב ועשיר בניחוחות וטעמים, משלב פירותיות ופרחוניות נעימה, חד, רענן ומינרלי, כיף של יין ונעים לשתייה. המחיר: 95 שקלים.

יקב עגור, לים לבן 2024: יין עשיר ומורכב, ניחוחות של תפוח ירוק ופירות גלעין רעננים, בחך חמיצות בולטת ועדיין מאוזנת, מינרליות, קטיפתיות וגוף בינוני, הסיומת ארוכה ורעננה. המחיר: 135 שקלים.

אחד מיקבי הבוטיק הבולטים והמוערכים בישראל, הוקם בשנת 1998 על ידי האחים גולן וגלעד פלם, דור שלישי למשפחת יין. גולן הוא היינן והאחראי על הייצור וגלעד מנהל את הצד העסקי והשיווקי של היקב. ביקב מתמקדים ביינות איכות שמטרתם לבטא את הטרואר הייחודי של האזור, תוך כדי דגש רב על ייצור יין בהשפעה אירופאית קלאסית ופילוסופיה ייננית שמדגישה את הדיוק, האיזון והאלגנטיות.

יקב פלם, בלאן 2024: ממסך המורכב מענבי סוביניון בלאן שנבצרו משלוש חלקות כרם שונות, שרדונה ומעט סמיון. היינות הותססו במכלים נפרדים כדי לשמר את המאפיינים הייחודיים ויצרו גוונים ומרקמים שונים, שהתחברו יחדיו ליין מרשים, פרחוני, מאוזן, עם חומציות טובה ומינרליות פריכה ורעננה. המחיר: 125 שקלים.

יקב פלם, קמליה 2024: היין מבוסס קומפוננטים שונים מענבי שרדונה ומעט סוביניון בלאן, מנעד רחב שאפשר ליצור יין שגווניו הייחודיים מבטאים את אופיים של חלקות הכרם בגבעת ישעיהו. יין מאוזן עם חומציות טובה וטעמי פרי רענן, נקטרינה, קמומיל ומרקם רך ואלגנטי. המחיר: 170 שקלים.

יקב בוטיק צעיר שפתח דלתותיו בשנה האחרונה. היקב הוקם על ידי היינן דרור אנגלשטיין, שהחל לייצר את היינות המסחריים הראשונים שלו בשנת 2019 בהיקף קטן.

דרור, שלמד ייננות באיטליה עבד במספר יקבים מוכרים בארץ לפני שיצא לדרכו העצמאית. שם היקב משקף את הפילוסופיה של דרור, התמקדות בעשייה עצמאית וצנועה, עבודה עם כרמים וזנים פחות מוכרים ש"לא הולכים עם הזרם" וחיפוש אחר ביטוי ייחודי ומקומי.

יקב אנדרדוג, סנונית לבנה 2023: הממסך הלבן הראשון של היקב מורכב מענבי רוסאן, שנין בלאן, ויונייה וסוביניון בלאן, שיצרו יין מורכב ושלם עם ביטוי עשיר של כל אחד מהזנים. יין ארומטי, הרמוני ומורכב, עם גוף מלא, חמיצות טובה וסיומת בינונית ונעימה מאוד. המחיר: 135 שקלים.

יקב אנדרדוג, סנונית לבנה 2024: ענבי רוסאן, סמיון וגרנאש בלאן ששולבו בין חביות ומכלי נירוסטה ושמרו על רעננות מיטבית ושמירה על הביטוי של כל זן וזן. יין רענן ומאוזן, ניחוחות פירות נשירים ומינרליות טובה. הסנוניות הראשונות של היקב מבשרות רק טוב על המשכיות היקב הצעיר. המחיר: 135 שקלים.

לאייל דרורי, יינן יקב עגור, יש מותג פרטי של אפריטיפים ודז'סטיפים נפלאים. בימים אלה, לאחר חמש שש שנים של ניסויים יוצא לשוק אמארו בשם 'על המר', משחק מילים שמחבר בין המרירות של האמארו (מר באיטלקית), ומילות השיר של נעמי שמר.

זהו ביטר ישראלי בסגנון אמארו, פרי שיתוף פעולה עם מסעדת 'צ'יקטי', המבוסס על ליקוט מרכיבים בוטניים מקומיים, המייצג את התרבות הקולינרית של הרי יהודה ואגן הים התיכון. המרירות האופיינית מגיעה מהשריית הקליפות והצמחים השונים באלכוהול ותהליך יישון ארוך לאיזון הטעמים.

"תמיד היה לי החלום להשלים את הפרוטפוליו" מספר אייל, "רציתי לקחת לכיוון הפרנטים, משהו בין אמארו איטלקי לפרנה". ואכן מורגשים במשקה מרכיבים מרירים של פרנה, עם מנטה ואקליפטוס.

"המרירות מגיעה מלענה ומהרבה שורשים. יש פה אצטרובלים, שקדיות, הדריות מקליפת האתרוג ותפוז דם. ועוד הרבה מרכיבים אחרים ועשבים שונים". ואכן, האף מוצף בארומות מסחררות של תמציות צמחים ורכיבים בוטניים, אורן ירושלמי, שקדים עדינים, הדריות רעננה ומרירות מדויקת.

נפלא לשתות נקי עם קרח ואפשר גם להוסיף סודה או טוניק ופלח תפוז.