ביקור ביקב תל: תופעת טבע בצפון רמת הגולן

צפון הארץ ידע תקופה ארוכה של העדר תושבים ומטיילים וכעת הוא שב ומגלה את פניו. עם חזרת השקט היחסי, חזרה גם האפשרות לשוב אל השבילים המוכרים והנסתרים, אל ההרים והנחלים, הסיפורים והיצרנים, ולגלות שכאילו דבר לא השתנה. בטיול בן יומיים בצפון, שמחתי לגלות בין היתר, את יקב תל.

היקב, השוכן למרגלות תל שיבאן, במושב החקלאי שעל, מתמחה בייצור יינות זניים מכרמים יחידניים. הייננית ליטל עובדיה, שמתגוררת במושב ומפעילה משק חקלאי עצמאי, מאמינה בצפון רמת הגולן כאזור חקלאי בעל ערך מוסף. היא שואפת להבליט את מאפייני זני הענבים השונים, כמו טעם הענבים בכרמים, ולבטא את הייחודיות של אזור צפון רמת הגולן כאזור גידול יין. כל יינות היקב נעשים בסדרות קטנות וממסופרות.

כרמי היקב נטועים בצפון רמת הגולן, בגובה 750 ועד 1100 מטר מעל פני הים, במיקרו אקלים ממוזג. הטמפרטורות הנמוכות באזור, מאפשרות לענבים זמני הבשלה איטיים ואיכותיים. זני היינות הם: סמיון, ורדלו, סוביניון בלאן, ריזלינג, גרנאש, ברברה, קברנה פרנק וקברנה סוביניון.

כשנכנסים ליקב הקטן, ששוכן במבנה פשוט, ששימש בעבר כמטבח של המתיישבים הראשונים במושב, בשנות ה-70 של המאה הקודמת, מגלים מספר נשים עם עיניים נוצצות וחיוך מזמין, שעוסקות בעבודה החקלאית והייננית. "כולנו עושות את הכול, גם בכרמים וגם את היין ביקב" אומרת ליטל, "בעצם, זה לא יקב אלא משק, כי את הכול אנחנו מגדלים בעצמנו".

"אחרי הצבא, מתוך אהבה לטבע, לגולן ולטיולים, החלטתי לטייל בארץ ולא בחו"ל ולהכיר את שביליה, ורק אחר כך לטוס לחו"ל ולראות מה לעשות בחיים." מספרת ליטל.

"ואז קרה תהליך אחר, החלטתי לעבוד בחקלאות בקיבוץ מרום גולן, בו הייתי רוב חיי, מתוך אהבה לטבע. ואז, ועד היום, נתפסתי והתאהבתי בתחום היין והגפן ובכרמים בקיבוץ. אחרי שנתיים התקשרו אלי מיקב פלטר בעין זיוון והציעו עבודה. נשארתי שם תשע שנים."

"למרות שהתהליך שעברתי היה די אורגני, בלי להתכוון אליו, אני שמחה על כך. עשיתי בציר באפריקה, הקמות יקבים בקפריסין, השתלמויות באיטליה, התאהבתי מתוך הזדמנויות שקרו על דרכי בשנות העשרים שלי וכל בוקר ועד ערב הייתי בכרמים ובעשיית יין. בחמש השנים הראשונות עדיין לא ידעתי לשתות יין".

"השנים עברו בכיף. במהלך שנות העבודה בתעשייה שילבתי לימודים אקדמיים וידע. לימודי תואר ראשון במדעי החיים והסביבה, לימודי תואר שני במדעי היין והגפן באוסטרליה, ומדי כמה חודשים אני טסה למבחנים ותרגולים באוניברסיטה באוסטרליה וזוכה להשראה רבה בתחום."

"הגורם ששינה את חיי היה פרויקט הנחלות בגולן, פרויקט שנתן לאנשים מכל הארץ אפשרות לקבל נחלה בגולן, לשלם על פיתוח תשתיות ולהפוך להיות מושבניק ברמת הגולן, בעלים של 60 דונם חכירה לדורות."

"כשהייתי בת 28 לא הייתי בשלה לזה, אבל הבנתי שזו הזדמנות שחבל לפספס. לפני שש שנים זה היה להמשיך את התואר באוסטרליה באון ליין ולעבור למושב ולהתחיל להקים את המשק. בשנתיים שלוש הראשונות עבדתי לבד ואז הצטרפה אלי אלונה ואחר כך גם דנה וכולנו עובדות פה במשק".

"כבר שש שנים שאנחנו עוסקות בהקמה של משק, כרמים, התבססות במקום, וזו עדיין תחילת הדרך. מבחינתי חשוב ביותר לבסס קודם את הכרמים, עשרות דונמים באזורנו. כל שנה נטענו חלקה, ועם הנטיעות מגיעה גם התבססות איטית של המשק, של הגפנים בקרקע, של העסק וגם של כולנו".

היין הראשון של היקב נוצר בשנת 2019, וכיום מייצרים בו כ-20,000 בקבוקים בשנה. מבקרים שמגיעים ליקב מתארחים עם יין ונשנושים בצל העצים לצד כסאות וחביות שמשמשות כשולחנות. התקופה היא סוף בציר והיקב הומה מעבודה, סחיטות, ערבובים ותסיסות. אנחנו טועמים יינות וממשיכים את השיחה עם ליטל התזזיתית שלוקחת פסק זמן קצר מעבודה, אבל אוזניה כרויות לכל המולת העבודה מסביב, תוך שהיא במאור פנים כל מבקר במקום.

"כשהגעתי והתחלתי פה את העשייה, מתוך התואר השני, עדיין חיפשתי לאן אני הולכת, אבל בגלל שהגעתי כבר מהתחום, הבטן הבינה שיש לי שתי פריבילגיות, האחת שאני עושה יין מתחום אקלים מאוד ייחודי, אדמת בזלת ייחודית וגובה. והשנייה, שאני החקלאית של עצמי, הענבים כולם שלי ואני רוב הזמן בכרם. הרעיון של היקב הוא להיות יקב Farm to table, להביא לאנשים יין עם אפיון פרי ואפיון זני, ולכן הוחלט שכל היינות שלנו יהיו זניים. זה בא לי דווקא מהמקום הפשוט, וזו אמירה".

אני מסתכלת על ליטל שמשדרת שמחת חיים, אהבה לעשייה, לאנשים, למקום, ילדת טבע להתאהב בה. תמיד היית ילדת טבע, אני תוהה? "כן. אמא שלי אומרת שמהיום שנולדתי כשהיינו מגיעים לטבע דלת המכונית הייתה נפתחת ולא ראו אותי יותר. הטבע תמיד הדהים אותי והרגשתי אסירת תודה לו, ולכן לא היה לי ספק שאעשה יין מרמת הגולן, כי זה מקום שאני אוהבת במיוחד".

אנחנו טועמים יין שנסחט זה עתה, גרנאש ותסיסות אחרות. מיץ חמצמץ טעים שוטף את הפה. בקבוק סמיון מגיע אל השולחן. על הבקבוק השם תל "המאפיין את כל התלים שבגולן" ומעליו פרח סגלגל, ורוניקה סורית, שמופיע על כל הבקבוקים במצבי פריחה שונים. על גבי התווית האחורית מופיעים הסברים, חלקם בכתב יד, "לתת לשותה חוויה מקצועית, לכבד אותו ולחלוק ידע. לא רק חווית שתייה אלא בוא נלמד משהו".

יקב תל, סמיון 2024: ניחוחות וטעמי הדר, ליים, תפוח ירוק וחמיצות מודגשת שוטפים את החך. "סמיון גדל פה יותר טוב מכל זן אחר" מסבירה ליטל. "ההשראה ליין הזה הייתה מדוקטרינת העשייה של אזור האנטר ואלי האוסטרלי, שם עושים סמיון יותר ממאתיים שנה וטועמים אותו לאחר שנים בבקבוק.

עשייה בנירוסטה, בלי חבית, רק לגדל אותו כדי שיהיו לו את המאפיינים המתאימים לעשייתו. נטעתי אותו במשק, ממש סמוך על מדרון סלעי. זו הפעם הראשונה שבקבקתי סמיון".

יקב תל שרדונה 2024: "שרדונה הוא זן שגדל בכל העולם בקווי רוחב שונים, בגבהים ובאקלימים שונים, בקרקעות שונות, בשיפועים שונים, ובהרבה מקומות בעולם תפסו מין קו של דוקטרינת ייננות מאוד מסוימת של יין יותר מלא, חמאתי, לאקטי, יותר אלכוהולי, וזה לא היה משהו שמצא חן בעיני."

"ככל שיצאתי לכרם ולגידול של הזן משהו לא הסתדר לי, כי מהמקום החקלאי הזן גדל מדהים, מעניין, ורסטילי, יודע להתמודד, קליפה מעניינת, גרעין מעניין."

"ואז בטסמניה, האזור הקר יותר של אוסטרליה, שם עושים בעיקר שרדונה, פינו נואר וריזלינג, טעמתי וגיליתי את הזן מחדש. זאת ההשראה שלי והרגשתי שמצאתי את השרדונה שלי." ואכן השרדונה מאוד יבש, ירוק, חד ורזה, עם חמיצות רעננה נהדרת וניחוחות וטעמי הדרים ותפוחים.

ליטל נקראת לשאיבה ולסחיטה ואנחנו ממשיכים את הטעימה עם אלונה, שהגיעה לגולן מהוד השרון, מתחום הרפואה הסינית, לפני למעלה משלוש שנים.

"הגעתי בטיול של מישהו מעולם היין שבא לפגוש את ליטל. שתינו יין, לא הבנתי אותו אז, אבל הלב שלי נתפס, לגולן, לליטל. למחרת הרמתי אליה טלפון, אמרתי לה שאני מחפשת בית בגולן. לקח לי קצת זמן למצוא את המקום שלי, עברתי, התנדבתי אצלה בהתחלה ואז היא הציעה לי לעבוד פה".

יקב תל, ברברה 2024: שנה ראשונה של הברברה שליטל נטעה לפני כחמש שנים. "ברברה בסגנון ברברה ד'אסטי מפיימונטה. פחות פרי גדול, בציר מוקדם, סוכר ואלכוהול נמוכים, לא עוצמתי מדי". ניחוחות וטעמי פרי אדום, דובדבנים ופטל וחומציות בולטת, ובייחוד, יין טעים מאוד.

יקב תל, קברנה פרנק 2023: באף ניחוחות עדינים של שדה פלפלים, טיפה מעושן, עשבוני, חמיצות טובה, תבלינים ירקרקים ים תיכוניים, מרווה, רוזמרין, אורן. נעים מאוד לשתייה ובועט קלות, יש לו הרבה מה להגיד.

יין מורכב, אלגנטי, מעודן, בלי שום דבר מיותר, מלא אופי, טבעי. "כמו ליטל" אני אומרת לאלונה. "זו תופעת טבע" היא עונה, "אמרתי לה שהיא המורה שלי לזן".

שמונים וחמישה אחוזים מיינות היקב נמכרים ישירות ללקוחות. כשליטל, אבא שלה ואלונה עושים את המשלוחים. המחירים נעים בין 130 ל-140 שקלים, "הרעיון פה לתת אותו מחיר לכל היינות, כי אני לא רוצה למתג אף יין כיותר טוב מחברו".

איפה:
מושב שעל, רמת הגולן

מתי:
אפשר לבקר ביקב בימי א'-ו', בין השעות 11:00 - 16:00. רצוי בתיאום מראש

לפרטים, הזמנת ותיאומים:
054-217-7760