לפני שני עשורים כמעט, עבר יקב טפרברג אל מעונו המודרני והמתקדם שליד קיבוץ צרעה. כבר אז היה ברור שהיקב המשפחתי שנוסד בשנת 1870 מכוון גבוה.
לכאורה היינו מצפים מיקב משפחתי ותיק בן חמישה דורות לשמור בקנאות על המסורת, אך ביקב טפרברג, לצד שמירה על הקיים מסתכלים קדימה, והחדשנות והרעננות מפיחות חיים בכול סדרות היין.
ראינו את זה לאחרונה בממסכים ביצירתיים בסדרת Inspire Art המחברת בין יצירה ייננית לאמנות ישראלית, ועכשיו הגיע תורה של הסדרה הזנית הגבוהה של היקב: Essence, שהתחדשה בשני יינות מעולם אחר.
Essence היא סדרת יינות, ששמה במרכז את מאפייני הכרמים וגידול הענבים בהם. בסדרה היו עד כה יינות זניים בורדולזיים קלאסיים, ובימים אלה נוספים שני יינות אדומים מזנים שמזוהים עם אזור פיימונטה שבצפון איטליה: דולצ'טו וברברה.
והנה, כמו Inspire Art גם סדרת Essence מתחילה להיראות, פחות או יותר, כמו מגרש משחקים מהנה של הייננים. "שני יינות עם עשייה שונה וגישה ששמה לה כמטרה עדינות, רעננות וצעירות" כמו שאומר שיקי ראוכברגר, היינן הראשי של היקב.
שוב נוכחנו לראות שהשילוב בין חופש היצירה של הייננים, המשאבים שעומדים לרשותם, החושים והידע שלהם, יוצרים ביקב יינות יצירתיים, נגישים ומהנים.
טפרברג פינת פיימונטה
"סדרת אסנס היא סדרה זנית שמביאה את הקלאסיקה של הזנים הבורדולזיים" אומר שיקי. "פה אנחנו קצת מרעננים את הסדרה ומשנים את האופי המאוד קלאסי עם זנים חדשים וסגנון עשיה שונה לחלוטין."
"לא ידענו מלכתחילה שנגיע עם הדולצ'טו לאן שהגענו כשנטענו 10 דונם בכרם ליד אלוני הבשן שברמת הגולן. אנחנו תמיד מחפשים את החדש, את המחשבה העתידית ועושים ניסויים עם זנים חדשים ושיטות חדשות."
"הכרם לא נתן תוצאות טובות בשנותיו הראשונות, אז נסענו לפיימונטה שבצפון איטליה ללמוד על הזן. הייתה לנו תחושה שאולי זה יתאים לנו והחלטנו ללכת על הזן הזה."
"בפיימונטה קצת צחקו עלינו, הם שאלו מה אתם מתכוונים לעשות עם הזן הזה" מספר היינן דני פרידנברג, "ושם למדנו הרבה על תפיסות גידול ושיטות גידול, זה היה בית ספר גדול עבורנו."
"האופי שהזן מביא והאפיון הזני שלו כל כך שונה ממה שאנחנו מכירים. היום ל-אסנס, הסדרה הגבוהה של היקב, יש גם את העולם הקלאסי עם הזנים הבורדולזיים וגם אפיון זני שונה עם ייננות אחרת."
"אני התאהבתי ביינות הקלילים. התהליכים פה שונים מאוד, הרבה יותר עדינות, התבגרות במכלי עץ גדולים ועוד. בינתיים אנחנו מייצרים מהזן הזה כמות קטנה מאוד, רק 6,500 בקבוקים."
אל תפספס
- כמו עוגה: היינות שהכי כיף לסיים איתם ארוחה
- שמים את הגליל במרכז: היינות החדשים של יקב רקנאטי
- סדרת ארטיזנל של יקב תבור: מהלך שחיכיתי לו הרבה זמן, ובשורה מעולה
- יקב בלתאזר רס, גרמניה: אוהבי יין לבן, שימו לב, תמורה נדירה לכסף
- גבעתיים, את הכי שתויה כשנח לך
- הטכנולוגיה המתקדמת שמשפרת חטטי אקנה: בדקו התאמה עכשיו!
"הזן עצמו מאוד פורה" מוסיף שיקי, "בשלוש השנים הראשונות שגידלנו אותו למדנו איך לעשות את הדילול בצורה שונה. זה היה מסע מרתק ומעניין, עד שגיבשנו את הפילוסופיה של הגידול."
"בציר ידני, הפרדת שזרות, ענבים שלא עוברים ריסוק, אלא עוברים למכל התסיסה ושימוש רק בנוזל החופשי. רצינו ללכת על חמיצות טובה שמאוד אופיינית לזן הזה."
"זן הברברה גדל בכרם במורדות יהודה" מסביר דני. "את הברברה הכרנו עד היום רק ביינות רוזה. החומציות הגבוהה שלו מאוד מתאימה לרוזה."
"עכשיו כשהוא יין זני אדום עם מיצוי עדין והתבגרות במכלי עץ, יש לו חומציות טובה, האופי שלו יותר קליל והוא מתובל יפה."
יקב טפרברג, Essence דולצ'טו 2023
יין אדום יבש המורכב מ-100% ענבי דולצ'טו שמקורם בכרם בצפון רמת הגולן, בגובה של 800 מטרים מעל פני הים. יין בהיר וקליל, רך ורענן, ניחוחות פירות אדומים, רימונים ותותים וירקרקות קלה, גוף בינוני ורענן.
יין אדום של קיץ, או חורף תל אביבי. רצוי לקרר אותו לטמפרטורה של 16 - 18 מעלות.
המחיר: 100 שקלים.
יקב טפרברג, Essence, ברברה 2023
יין אדום יבש המורכב מ-100% ברברה שמקורם בכרם בעמק איילון שבמורדות יהודה. יין בהיר, רענן ופרחוני, ניחוחות פירות אדומים ועשבי תיבול, גוף בינוני עם חמיצות טובה וסיומת רעננה ועדינה.
יין כיפי ונעים. וגם זה יין אדום שניתן לשתות גם בקיץ הישראלי החם, לאחר קירור קל כמובן.
המחיר: 100 שקלים.