הכירו את השפים הצעירים הטובים בישראל

יקב טפרברג, שנוסד בשנת 1870, הוא בן הדור הראשון של תעשיית היין המודרנית בישראל.

דור של יצרנים שבלעדיו ככל הנראה, לא הייתה מתרחשת מהפכת האיכות בשנות השמונים של האלף הקודם, שלא לדבר על מהפכת יקבי הבוטיק של שנות התשעים.

אולם הוותק המרשים של היקב, המנוהל כיום על ידי הדור החמישי למשפחת טפרברג, והנוכחות שלו בצמרת רשימת היקבים הגדולים בישראל, לא גורמים לו לנוח על זרי הדפנה. להפך.

היקב לא מפסיק להמציא את עצמו מחדש, בכל מה שקשור ליין מקומי ובכל מה שקשור לתרבות מקומית.

מאחורי היינות ניצב צוות של מקצוענים: שיקי ראוכברגר, דני פרידנברג ואברומי גנות, שנהנים מחופש מקצועי ויצירתי ולצד ייצור המוני של יינות סדרתיים, לא מפסיקים להתנסות ולא חוששים להיכשל.

באמת מה עם התרבות? ובכן, בתחילת החודש (מאי 2026), השיק היקב פרויקט חדש וטעים במיוחד, תחת הכותרת "הדור הבא-היוצרים של הקולינריה הישראלית", שנועד, כפי שאפשר להבין משמו, "לזהות ולסמן את השפים הצעירים הטובים והמסקרנים בישראל."

הצהרת הכוונות של הפרויקט, שמתקיים בשיתוף פעולה עם מגזין האמנות, העיצוב והתרבות פורטפוליו, בהובלת אשת הקולינריה ויקירת המערכת מרב סריג היא לבחור מדי שנה את עשרת השפים המובילים בישראל על פי פרמטרים של יצירתיות, איכות, חדשנות, שפה אישית מובהקת, אומץ לפרש מסורת מחדש ותרומה לתרבות האוכל המקומית.

"כיקב משפחתי ששורשיו שזורים בהיסטוריה של המדינה, אנו רואים שליחות בטיפוח היצירה המקומית הצעירה. הפרויקט מחבר בין חדשנות למסורת ומעניק במה לשפה הקולינרית הייחודית שמתפתחת במטבחים המובילים בישראל", סיכמה מנהלת השיווק של היקב, אורלי לנדסמן.

אוצרת הפרוייקט, מרב סריג הוסיפה: "זאת לא עוד רשימה זמנית, אלא פרויקט שנתי שמטרתו לזהות, למפות וללוות את היוצרים של הקולינריה הישראלית עוד בתחילת דרכם, שלב קריטי בקריירה שלהם. יחד עם יקב טפרברג אנחנו מבקשים באמצעותו לחזק את הקשר שבין יין, אוכל ויצירה ישראלית עכשווית־צעירה ולהציב אותו בלב השיח התרבותי".

תגידו יפה שלום לדור החדש של השפים:
איתי אייל, ברבור
אלעזר טמנו, סטודיו גורשה
בן כהן, קיו
בר צנגר, ג'יארדינו
דודו בן אבו, (לשעבר אמאיה)
יאן הרוש, פארינו
ירדן שי, צ'אקולי
עדי אשכנזי moshik&
עידו קבלן, הקטן
תמרה בן שמחון, תרצה, ocd

באירוע ההשקה של הפרויקט, שהתקיים בשעות הבוקר במסעדת 'מרינה דלאל' שבמרינה תל-אביב, בנוכחותם של השפים הנבחרים, שתינו שני יינות לבנים מסדרת אסנס של היקב:

סמיון, שהתגלה כיופי של יין להתחיל איתו את היום בעדינות מרחפת, שנין בלאן חד ואנרגטי, שהכניס אותנו לאווירה של צוהריים מוקדמים, ויין אחד שאנחנו זוכרים עוד מהימים בהם הוקדשה לו פינה חצי נסתרת במחסן החביות של היקב: אסנס, בלאן דה בלאן.

אכן כן, ממש בקרוב, אם הכל יסתדר כמתוכנן, ישיק היקב יין מבעבע שנעשה מענבי שרדונה בשיטה המסורתית. יין שלא חושש להפגין טעמי פרי עסיסיים, שנתמכים בחמיצות נהדרת ובעבוע מעודן. לא תאמינו כמה הוא יעלה.